中國的國菜是什麽？

中國民族美食:滿漢全席。

滿漢全席是清代的宮廷盛宴。既有宮廷菜肴的特點，又有地方風味的精髓；突出滿漢全席的特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是必不可少的菜肴，同時又展現了漢族烹飪的特色，烤、煎、炸、烤兼備，真是中華飲食文化的瑰寶和最高境界。

滿漢全席菜肴精美，禮儀考究，形成了引人註目的獨特風格。坐前，奉上兩雙香、茶、手碟；桌上有四個鮮果，四個幹果，四個觀賞果，四個蜜餞果；入席後，先上涼菜，再依次上熱炒菜、大菜、甜菜。滿漢全席分為六席，均以清宮名宴命名。收集眾多滿漢名菜，選擇新鮮海鮮，搜尋珍稀動物。

宴會包括196道冷盤和熱菜，124道點心和茶，320道菜肴。使用全套粉彩餐具搭配銀器，富麗華麗，用餐環境古雅莊重。席間還特別邀請了名師隨席演奏古樂。沿襲了典雅的遺風，禮儀嚴謹莊重，繼承了傳統美德。待客敬庭壹周，令其流連忘返。飽餐壹頓後，妳可以領略中國烹飪的精髓，飲食文化的起源，享受萬物的至尊精神。

滿漢全席規模龐大，菜肴豐富，制作程序復雜，工藝精湛。這桌富含燒烤精華，燕子、鮑魚、海參、魚翅等高級席；包括油、辣、脆、生、生、毛六個方面。發揮豎、浮、切、切等二十余種刀法；集蒸、炸、燒、燉、烤、煮等烹飪技術；輔之以橋形、扇形、梭背、順風、瓦片、墻疊等十余種鑲嵌方式。內膽是碗、燈、盤、碟等壹套規格齊全、造型各異的餐具，可謂烹飪技藝的傑作。

擴展數據

滿漢全席起源於清朝，是歷史上最著名的中式宴席，融合了滿漢全席的精華。乾隆沈嘉年間，李鬥在《揚州畫舫錄》中寫了壹份滿漢全席的清單，這是最早的滿漢全席的記錄。

滿漢全席以東北菜、魯菜、京菜、江浙菜為主。世俗界所謂的“滿漢全席”中的珍品，大多是黑龍江的特產(或產品)，如鼻子、魚骨、鯡魚子、猴頭菇、熊掌、青蛙、鹿尾巴(筋、胸、鞭等。)，豹紋輪胎等異域原料。後來，福建、廣東等地的菜肴也依次出現在巨宴上。54南菜:江浙菜30，閩菜12，粵菜12。54北方菜:12滿族菜，12北京菜，30山東菜。

清朝入關前，宮廷宴席很簡單。壹般的宴會，露天鋪著獸皮，大家聚在壹起，席地而食。《滿文老當》記載:“貝勒設宴時，還沒有桌案，都席地而坐。”菜肴，壹般是火鍋配燉肉，豬肉、牛羊肉配動物肉。皇帝參加的國宴只有十幾桌或幾十桌，也是用牛、羊、豬、動物做的，用菜刀把肉切下來吃。

清朝入關後，景象大變。六部九大臣中，有壹位光祿寺大臣，專事大內宴飲和國禮。滿族初入關時，飲食並不十分講究，但很快在原有滿族傳統飲食的基礎上，吸收了中原地區南方菜系(主要是江浙菜)和北方菜系(魯菜)的特點，建立了較為豐富的宮廷飲食。

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百度百科-滿漢全席(宮廷盛宴)

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