滿漢全席是清代的宮廷盛宴。既有宮廷菜肴的特點,又有地方風味的精髓;突出滿漢全席的特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是必不可少的菜肴,同時又展現了漢族烹飪的特色,烤、煎、炸、烤兼備,真是中華飲食文化的瑰寶和最高境界。
滿漢全席菜肴精美,禮儀考究,形成了引人註目的獨特風格。坐前,奉上兩雙香、茶、手碟;桌上有四個鮮果,四個幹果,四個觀賞果,四個蜜餞果;入席後,先上涼菜,再依次上熱炒菜、大菜、甜菜。滿漢全席分為六席,均以清宮名宴命名。收集眾多滿漢名菜,選擇新鮮海鮮,搜尋珍稀動物。
宴會包括196道冷盤和熱菜,124道點心和茶,320道菜肴。使用全套粉彩餐具搭配銀器,富麗華麗,用餐環境古雅莊重。席間還特別邀請了名師隨席演奏古樂。沿襲了典雅的遺風,禮儀嚴謹莊重,繼承了傳統美德。待客敬庭壹周,令其流連忘返。飽餐壹頓後,妳可以領略中國烹飪的精髓,飲食文化的起源,享受萬物的至尊精神。
滿漢全席規模龐大,菜肴豐富,制作程序復雜,工藝精湛。這桌富含燒烤精華,燕子、鮑魚、海參、魚翅等高級席;包括油、辣、脆、生、生、毛六個方面。發揮豎、浮、切、切等二十余種刀法;集蒸、炸、燒、燉、烤、煮等烹飪技術;輔之以橋形、扇形、梭背、順風、瓦片、墻疊等十余種鑲嵌方式。內膽是碗、燈、盤、碟等壹套規格齊全、造型各異的餐具,可謂烹飪技藝的傑作。
擴展數據
滿漢全席起源於清朝,是歷史上最著名的中式宴席,融合了滿漢全席的精華。乾隆沈嘉年間,李鬥在《揚州畫舫錄》中寫了壹份滿漢全席的清單,這是最早的滿漢全席的記錄。
滿漢全席以東北菜、魯菜、京菜、江浙菜為主。世俗界所謂的“滿漢全席”中的珍品,大多是黑龍江的特產(或產品),如鼻子、魚骨、鯡魚子、猴頭菇、熊掌、青蛙、鹿尾巴(筋、胸、鞭等。),豹紋輪胎等異域原料。後來,福建、廣東等地的菜肴也依次出現在巨宴上。54南菜:江浙菜30,閩菜12,粵菜12。54北方菜:12滿族菜,12北京菜,30山東菜。
清朝入關前,宮廷宴席很簡單。壹般的宴會,露天鋪著獸皮,大家聚在壹起,席地而食。《滿文老當》記載:“貝勒設宴時,還沒有桌案,都席地而坐。”菜肴,壹般是火鍋配燉肉,豬肉、牛羊肉配動物肉。皇帝參加的國宴只有十幾桌或幾十桌,也是用牛、羊、豬、動物做的,用菜刀把肉切下來吃。
清朝入關後,景象大變。六部九大臣中,有壹位光祿寺大臣,專事大內宴飲和國禮。滿族初入關時,飲食並不十分講究,但很快在原有滿族傳統飲食的基礎上,吸收了中原地區南方菜系(主要是江浙菜)和北方菜系(魯菜)的特點,建立了較為豐富的宮廷飲食。
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572019-11-08
中國的國菜是什麽?
中國的國菜是滿漢全席。滿漢全席既有宮廷菜肴的特點,又有地方風味的精髓;突出滿漢全席的特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是必不可少的菜肴,同時又展現了漢族烹飪的特色,烤、煎、炸、烤兼備,真是中華飲食文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席最初是滿漢人民在清朝宮廷舉行的宴會。壹般滿漢全席至少有108種菜(華南54種,華北54種),三天就吃完了。滿漢全席菜肴鹹中帶甜,用料考究,用料廣泛,用料精細,美食佳肴無所不包。其實滿漢全席在清朝歷史上是不存在的,是建國後壹家餐館對前人豐富的餐飲文化進行整理和包裝的結果。目前史料中沒有滿漢全席的記載,無論是正史還是野史,還是清宮署的文件。支持者引用最多的是袁枚的《隨園食單》和江蘇李鬥的《揚州畫船記》。無獨有偶,《揚州畫舫錄》的序作者之壹就是袁枚。其實袁枚和李豆根並沒有提到所謂滿漢全席,而是“滿漢全席”。所謂“滿漢全席”,其實是揚州“大廚房”為來揚州遊玩的“六師百官”組織的。清兵入關後沿襲滿族飲食習俗,以燒烤為主,而漢族飲食則大不相同。所以滿族和漢族壹起吃飯時,滿族用“滿座”,漢族用“漢座”。百度百科-民族美食百度百科-滿漢全席
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中國的“國菜”是什麽意思?
中國民族美食:滿漢全席始於清朝,是歷史上最著名的中國宴會,融合了滿漢全席的精華。滿漢全席菜肴精美,禮儀考究,形成了引人註目的獨特風格。滿漢全席菜肴鹹中帶甜,用料考究,用料廣泛,用料精細,美食佳肴無所不包。
瀏覽1712018-05-25。
中國的國菜有哪些?
其實中國沒有所謂的國菜。可能更廣為人知的是滿漢全席。
1瀏覽5782016-11-03
妳認為中國的國菜是什麽?
說到國菜,我們可以想到英國的炸魚薯條,西班牙的火腿,美國的漢堡,意大利的披薩,日本的生魚片。那個?我們的中餐是什麽?其實中餐應該是很難選擇的,因為好吃的太多了,我們的口味也很不壹樣。有人認為我們的國菜是豬肉,有人認為“偉大的西方藝術家強調他們的救世主,偉大的中國藝術家強調高脂豬肉。這是壹個肉色的玉和多汁的燉肉,出現在19世紀的金郎。被脂肪雲覆蓋的折疊皮膚是地球堅實的肌肉層。寶塔般的味道無與倫比。壹塊肥豬肉,五感皆悅。”還有人覺得應該是西紅柿炒雞蛋。為什麽?西紅柿炒雞蛋隨處可見。我去過中國很多次,去過很多地方,包括海南(最南的省),黑龍江(最北的省),新疆,上海,陜西,山西等等。這道菜幾乎家家都會做,不像紅燒肉那麽簡單。在壹些不吃豬肉的地方,是不可能找到紅燒肉的。在其他國家,妳甚至找不到日本或韓國的西紅柿和煎蛋。當然不包括其他國家的中餐館。這是積累的結合。無論妳有多少雞蛋和西紅柿,無論妳先吃雞蛋還是西紅柿,妳總能得到美味的食物。簡而言之,如果壹種美食在中國很常見,但在其他國家很獨特,那麽它就可以成為國菜。有人認為這是壹個有爭議的話題,中國絕對沒有民族美食!如果妳看著他們,問他們最喜歡的食物,妳可能會得到兩個答案:壹個是媽媽做的食物,另壹個是火鍋。因此,如果我必須選擇壹道中國菜,而不是考慮這麽多不同的種類,我會選擇火鍋。“我認為”中國沒有國菜,只有地方菜。沒有“很普通的菜”,因為不同地區的食材和口味都不壹樣。
瀏覽512019-11-11。
土豆是中國的國菜嗎?
不是,很多國家都種土豆,原來中國種的土豆是從外國引進的。從國菜的角度來說,德國炸薯條非常有名,是經典菜肴。英國人坦率地說,沒有土豆就活不下去,英國也確實出現過因為沒有土豆而引起恐慌的情況。相比較而言,雖然中國人愛吃土豆,但我們離不開大米等谷物,各大菜系也沒聽說過以土豆為主要材料創造的菜肴,所以土豆不能算是國菜。
3瀏覽2912016-08-14
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