第壹屆：1952年在北京舉行，***評出四大名酒，白酒有：茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。
第二屆：1963年在北京舉行，***評出八大名酒： 五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西 鳳 酒、汾酒、董酒。
第三屆：1979年在大連舉行，***評出八種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒 、瀘州老窖特曲。
第四屆：1984年在太原舉行，***評出十三種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董 酒 、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆：1989年在合肥舉行，***評出十七種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董 酒 、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌 曲 酒 。
能經得住考驗並屢受好評的即如下八大名酒：
茅臺酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、郎酒、古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲。
(二)山東名酒
1.即墨老酒（亦稱“黃酒”）產地：中國山東即墨。
歷史：即墨老酒產於山東即墨縣，古稱“醪酒”。據《即墨縣誌》和有關歷史資料記載：公元前722年，即墨地區（包括嶗山）已是壹個人口眾多，物產豐富的地方。這裏土地肥沃，黍米高產（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，作為壹種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實踐中，“醑酒”風味之雅，營養之高，引起人們的關註。古時地方官員把“醑酒”當作珍品向皇室進貢。相傳，春秋時齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰國進齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。唐代中期，人們發現“醑酒”，又稱“骷轆酒”。到了宋代，人們為了把酒史長、釀造好、價值高的“醪酒”同其他地區黃酒區別開來，以便於開展貿易往來，故又把“醑酒”改名為“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產銷達到極盛時期。即墨老酒釀造歷史悠久，1932年即墨有黃酒作坊500余家，年產量50萬公斤。1949年，建即墨黃酒廠。
特點：香型獨特，微苦焦香，溫馨醇厚，余味深長。
成份：據化驗，即墨老酒含有17種氨基酸，16種人體所需要的微量元素及酶類維生素。
每公斤老酒含氨基酸高達10110.94毫克，比啤酒高10倍，比紅葡萄酒高12倍。
工藝：其主要生產原料為黍米、麥曲和水等。在釀造上繼承和發揚了“古遺六法”，即：“黍米必齊，曲蘗必時，水泉必香，陶器必良，火劑必得。”
功效：適量常飲能增強體質，加快人體新陳代謝。
獎項：1959年，在印度舉辦的世界博覽會上，即墨老酒贏得高度評價。1963年在第二屆全國評酒會上被評為全國優質酒；1979年在第三屆全國評酒會上再次被評為全國優質酒；1984年在全國輕工系統酒類質量大賽中獲金杯獎.
2.煙臺“葵花”牌紅葡萄酒，原名“玫瑰香葡萄酒”，是山東煙臺張裕葡萄釀酒公司的傳統名牌產品，迄今已有90多年歷史。早在1914年即已行銷海內外。愛國華僑、實業家張弼士看中了這塊好地方，於清朝光緒十八年（公元1892年）買下了煙臺東山和西山三千畝荒山，又兩次從歐洲引進蛇龍珠、解百納、瑪瑙紅、醉詩仙、赤霞珠等壹百二十個優良紅、白葡萄品種，開辟了葡萄園。並投資創建了張裕釀酒公司。
特點：色澤呈寶石紅，酒液鮮艷透明，酒香濃郁，口味醇厚，甜酸適中，具有解百納、玫瑰香葡萄特有的香氣。成份：酒中含有單寧、有機酸、多種維生素和微量礦物質。
工藝：煙臺紅葡萄酒是壹種本色本香，質地優佳的純汁紅葡萄酒。它以著名的玫瑰香、瑪瑙紅、解百納等優質葡萄為原料，經過壓榨、去渣皮、低溫發酵、木桶貯存、多年陳釀後，再經過勻兌、下膠、冷漿、過濾、殺菌等工藝處理而成。
獎項：1914年在山東物品展覽會上獲金質獎章；1914年又在南京南洋勸業會上獲最優等獎狀；1915年在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲金質獎章；1952、1963、 1979、1983年第壹、二、三、四屆全國評酒會上，均被評為國家名酒；1980、 1983年連續兩次榮獲國家優質產品金質獎章；1984年輕工業部酒類質量大賽中榮獲金杯獎。
3.煙臺味美思
產地：中國山東煙臺。
歷史：味美思屬於甜型加料葡萄酒，源於古希臘，在很早的時候希臘人喜歡在葡萄酒內加入中藥材作為香料，以增加酒的風味。到了羅馬時代，羅馬人對配方進行改進，稱之“加香葡萄酒”。十七世紀，壹個比埃蒙人首先將苦艾引入南部，酒廠把苦艾用作釀造加香葡萄酒的配料，又取名“苦艾葡萄酒”。後來條頓人進入南歐，把這種酒又改稱“味美思”，原意是人們飲用此酒能“保持勇敢精神”。這個美名傳遍歐洲各國。中國也稱之為“味美思”。
特點：酒液呈棕紅色，清亮透明，酒香藥香諧調，甜苦爽口，滋味豐滿。
成份：含糖量15％。含多種維生素。
功效：開胃健脾，補血益氣，滋陰補腎。
工藝：煙臺“葵花”牌味美思是選用山東特產龍眼、貴人香、雷司令、李將軍等優質白葡萄為主要原料，經過破碎壓榨，取其壹次壓榨自流，又經四十多天的低溫發酵而成的白葡萄酒，再經二年以上三次換桶貯存，然後將藏紅花、肉桂、豆葵、龍膽草、公丁香、大黃、白芷等二十多種名貴中藥材浸泡取汁，與白葡萄酒精心勾兌後即成“味美思”。然後再冷凍、過濾、殺菌，再貯存半年以上，裝瓶出廠。
獎項：1914年，在山東物品展覽會上獲金質獎章；南洋勸業會上獲最優等獎狀； 1915年，在巴拿馬萬國商品賽會上，榮獲金質獎章和最優等獎狀；1952、 1963．1979、1983年，在全國第壹、二、三、四屆評酒會上，都被評為國家名酒。
4.孔府家酒
產地：中國山東曲阜。
特點：具有無色透明窖香濃郁，綿軟回甜，余味悠長，醇厚甘冽等特點。
工藝：孔府家酒以精選高糧為主要原料，以高溫麥曲為糖化發酵劑，沿用孔府酒坊老五甑混蒸工藝進行生產，經長期存放，科學勾兌而成獎項：1988年，獲首屆中國食品博覽會金獎；1988年，獲國家銀獎；1989年，獲北京國際食品博覽會金獎；1990年，獲第29屆布魯塞爾國際產品質量評比會金獎。
名稱：金獎白蘭地（原名“張裕白蘭地”）產地：中國山東煙臺。
特點：色澤金黃，晶瑩透明，優雅柔和。
功效：適量常飲該酒有耐寒提神、解除疲勞、幫助消化、治療傷風及輕微吐瀉、防止霍亂的功能。
工藝：金獎白蘭地采用優質葡萄經壓榨、發酵、蒸餾而得的原白蘭地為主，加入部分由葡萄皮、甘蔗紅糖發酵蒸餾的白蘭地和特制的白蘭地香料，再加入蒸餾水和糖色，用老、大、小橡木桶交替貯存，長期陳釀，平均酒齡在三 年以上。
獎項：1915年在巴拿馬國際博覽會上榮獲金質獎章和獎狀後，於1928年改名“金獎白蘭地”。1914年，在山東省物品展覽會上獲金質獎章。南洋勸業會上獲金質獎章和最優等獎狀。1952年，在第壹屆全國評酒上，被評為國家八 大名酒之壹。1963年、1979年和 1985年，在全國第二、三、四屆評酒會上，均被評為國家名酒，並榮獲國家金質獎章。
1984年，在輕工業部酒類質量大賽中，榮獲金杯獎。
5.青島啤酒
產地：中國山東青島。
歷史：於1903年創建，由外國資本家經營，1949年收歸國有。
特點：酒液清澈透明，呈淡黃色，泡沫清白，細膩而持久。具有濃郁的酒花和麥芽清香，以及酒花特有苦味，飲時爽口。成份：含有多種碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等營養成份。
工藝：青島啤酒選用優質大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉為原料釀制而成，原麥汁濃度為十二度，酒精含量3．5－4％。
生產企業：中國山東青島啤酒廠。
獎項：1981年舉辦的“華盛頓國際啤酒會”，青島啤酒戰勝西德和荷蘭名牌啤酒，榮獲第壹名。1985年7月，在華盛頓又舉辦亞洲國家啤酒評比會，青島啤酒再次榮獲“啤酒冠軍”。青島啤酒在全國第二、三、四屆評酒會上，均被評為國家名酒。1980年，榮獲國家金質獎章；1984年在輕工業部酒類質量大賽中榮獲金杯獎。
6.青島白葡萄酒（甜）
產地：中國山東青島。
工藝：選用優良釀造葡萄品種雷司令、白羽、龍眼等為原料。
中國名酒有幾大名酒？
白酒中的名酒是按香型評定的。現分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。
1貴州名白酒:茅臺酒，董酒
醬香型名白酒有貴州茅臺酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺酒和四川郎酒雖產於兩個不同的省，但是茅臺酒的產地貴州仁懷和郎酒的產地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位於黔北，後者位於川南。赤水河經貴州仁懷，習水，再流經四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅臺酒最為著名，有國酒之美稱。
在清代，由於川鹽入黔，赤水河是川鹽從長江經瀘州，合江等地的壹條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業運輸，促進了赤水河兩岸經濟的繁榮，也帶來了當地釀酒業的發展與興旺。貴州茅臺酒的美名開始流傳開來。
茅臺酒具有"醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長"的特殊風格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲後余香綿綿。茅臺酒最大的特點是"空杯留香好"，即酒盡杯空後，酒杯內仍余香綿綿，經久不散。茅臺酒在歷次國家名酒評選中，都榮獲名酒稱號。茅臺酒還是許多重大的外事活動的見證人，因而被譽為"國酒"，"外交酒"。美國前總統尼克松說茅臺酒能治百病，日本前首相也稱茅臺酒是美酒。茅臺酒的獨特風味，除了獨特的釀造技術外，在很大程度上，還與產地的獨特地理環境有密切關系。茅臺酒廠在赤水河之畔，該水系受國家有關政策的嚴格保護，周圍不允許建有汙染源的工廠。更為獨特的是，川黔這壹帶的濕潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復雜的生物代謝機理，使茅臺酒的風味成份更加復雜，協調。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅臺以外的地區建廠，即使嚴格按茅臺酒的生產工藝技術生產，也無法釀制出真正的茅臺酒。
董酒產於貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年第壹被評為國家名酒，1979年後都被評為國家名酒，董酒的香型既不同於濃香型，也不同於醬香型，而屬於其它香型。該酒的生產方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產工藝融合在壹起。
2汾酒
汾酒產於山西省境內呂梁山東嶽，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團)公司。作為我國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。清代成書的<中所列的數十種全國名地名酒，汾酒名列第壹。清代名士的筆記文學中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。>/span>
3四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒
我國的各省名白酒中，四川所產的占的數量最多。原有五種國家名酒，素有"五朵金花"之美稱，後又增加到六個。在第五次全國名白酒評比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬於濃香型白酒。
五糧液，原名為"雜糧酒"，產於四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創始於明代。現在該廠還有明代壹直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著壹張"雜糧酒"的技術秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處"。被認為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評為國家名酒。
瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長"的獨特風格聞名於世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。
劍南春產於四川省綿竹縣。其前身當推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗後期李肇在<<ì?1úê·21中，就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。當然，當時所指的劍南，是指劍門關之南，唐代所謂的"劍南道"之省稱，綿竹作為當時劍南道屬下的壹個縣。現今酒廠建於1951年4月。劍南春酒問世後，質量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。
4古井貢酒
該酒產於安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據當地史誌記載，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的壹口古井，明代萬歷年間，當地的美酒又曾貢獻皇帝，因而就有了"古井貢酒"這壹美稱。古井貢酒屬於濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息"的特點。
5江蘇名白酒:洋河大曲與雙溝大曲
洋河大曲產於江蘇省泗洋縣洋河鎮洋河酒廠。洋河鎮地外白洋河和黃河之間，距南北大運河很近，在古代時，水陸交通極為方便。是重要的產酒和產曲之鄉。
中國八大名酒
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茅臺酒 尊為中國國酒，以獨特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。 茅臺酒壹般52~54度，產於貴州省仁還縣茅臺鎮，因產地而得名。該廠位於赤水河畔，有270余年的歷史。相傳公元1704年，有壹賈姓山西鹽商從山西汾陽杏花村請釀酒大師在茅臺鎮釀制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麥制曲，赤水河之水作引，釀的醇香美酒風味卻與汾酒不同，故稱“華茅”。即杏花茅臺。1873年設立的榮和酒坊，後為貴州財閥賴永初所有，是為“賴茅”。
汾酒 該酒產於山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。我國最負盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產於汾陽壹帶晉中平原的“壹把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，與傳統的釀造工藝。使汾酒清亮透明，氣味芳香，入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，壹直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。汾酒釀造有壹套獨特的工藝，“人必得其精，糧必得其實，水必得其甘，曲必得其明，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩。”形成了獨特的品質風味。雖為60度高度酒，卻無強烈刺激的感覺，有色、香、味“三絕”的美稱，為我國清香型酒的典範。
瀘州老窖
特曲 產於四川瀘州，明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名。“溫永盛”創於清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，築窖時對泥質要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖發酵續槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色，飲後蘋果回香，心神愉快。已成為濃香型白酒的典型。分為60度和55度兩種。喝時無辛辣感，只覺回腸轉氣、香沁肌骨。
五糧液 產於四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質地純凈，發酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻。飲後余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風格獨特。
洋河大曲 現產於江蘇省泗洋縣洋河鎮洋河酒廠。清初已聞名於世。 “聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，遊魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第壹家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長，是濃香型大曲酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨特風格。
劍南春 現產於四川省綿竹縣酒廠，是我國有悠久歷史的名酒之壹。唐代以“春”命酒，綿竹是當年劍南道上壹大縣，由此得名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續酒”，有“士解金貂，價重洛陽”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經精心釀制而成，屬濃香型。酒度有62度和52度兩種。特點為芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長。
古井貢酒 產於安徽亳縣古井貢酒廠。廠內壹口古井已有1400年歷史。當地多鹽堿，水味苦澀。獨此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱為“天下名井”。自明萬歷年間就為進貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。
董酒 產於貴州省遵義市董酒廠，酒度60度，因廠址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的壹種酒品。它采用優質粘高糧為原料，以“水口寺”地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串燒而成。風格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。
1963年增為十八大名酒：茅臺、瀘州老窖特曲、五糧液、西鳳、古井貢酒、全興大曲、董酒、紹興加飯酒、龍巖沈缸酒、青島白葡萄酒、味美思、玫瑰香葡萄酒、夜光杯中國紅葡萄酒、特制白蘭地、金獎白蘭地、竹葉青、青島啤酒。後來評定的十八大名酒，大部與前同，新增了劍南春、“特優”洋河大曲、沙城和民權的白葡萄酒、煙臺紅葡萄酒，淘汰了幾種果酒。