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中式糕點和西式糕點分別包括什麽?

中式糕點包括:

北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓;南方的蒸餃,春卷,粽子,元宵,包子等。還有南翔小籠包,炸耳眼餅,水煮魚粘餅,水果棒槌,刀削面,拉面,牛羊肉泡饃,幹態鍋盔,拉面,油鍋盔,燒烤,煎餅,喜餅,蔥火,湯包,三丁包子,蟹黃蒸餃,酥餅,重陽板栗。

蠔餅、手抓面、杜小月擔仔面、鱔魚面、棗鍋盔、可樂餅、雞蛋包、雞絲卷、雲夢炸魚面、熱幹面、東坡餅、雞餅、皮蛋酥、凍肉千層酥、月餅、香酥蓮子包、刺猬包、粉果、薄皮蝦餃、於菟餃子、蟹黃幹蒸。

西式糕點包括:

1,根據零食的溫度可以分為常溫零食、涼零食和熱點。

2.根據西點的用途,可分為零售小吃、宴會小吃、雞尾酒小吃、自助小吃和茶點。

3.按照廚房分工,可以分為面包、蛋糕、冷凍品、巧克力、精制點心、工藝造型。

4.根據加工工藝和毛坯性質,可分為蛋糕、混合蛋糕、酥餅、面包、泡芙、餅幹、冷凍甜食、巧克力等。

擴展數據

中國糕點的歷史發展

隨著漢代石磨的廣泛使用和發酵等面點制作技藝的提高,面點的品種迅速增多,並深受百姓喜愛。崔緹《四人月令》中描述的農民面食有燕餅、水煮餅、水餅、酒餅。

魏晉南北朝時期,面粉和米粉的加工已經用沈甸甸的蘆葦篩出極細的面粉,發酵法日益成型和普及,出現了蒸籠、面點成型器等炊具。《餅賦》中提到的糕點制品有很多。如安幹、豚耳、狗舌、劍帶、案、髓燭、饅頭、瘦壯、升鍋、湯餅、獄丸等。

隋唐五代,隨著中外文化交流,糕點制作進入全盛時期。如餛飩,有二十四氣餛飩,花形、餡料各不相同;羅比的餡料變化有蟹黃羅比、天花羅比等。形狀有寬、細、方、粗等。到了唐代,長安出現了糕點店,專營胡餅、蒸餅、等。

宋元時期出現了發酵面團的技術,酥面團的制作趨於成熟,創造了綠豆粉皮、雞蛋煎餅制作包子、金銀煎餅的特殊技術。

北宋的汴京,南宋的臨安,元大都等地都很繁榮,都有專業的糕點店。在東京的夢裏,有不下十家專做饅頭、包子、肉餅和胡餅的名店。

明清時期,中國糕點的大部分重要品種都已產生,各種風味流派基本形成。北京的豌豆黃、驢打滾、薩其瑪、芙蓉糕、龍須面、小窩頭,山西的刀削面、拉面,山東的煎餅、餃子、油餅,蘇州的餅面,揚州的包子、澆頭面,廣州的糕點,都有不錯的口碑。

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