基本介紹中文名:酒吧起源:酒吧、網吧代表:總臺(收銀臺)設置條件:酒吧定義、起源、組成、管理方式、功能設置、視覺顯著性、服務便捷性、布局合理、主要配置、清潔保養、清潔保養、燈光裝飾、設計類型、設計原則、設計要點、相關配置、酒吧廚房設置、酒吧桌握持設備、酒吧操作流程、家庭酒吧、客廳酒吧、開放式酒吧、酒吧定義“酒吧”最初起源於酒吧、網吧等帶有“酒吧”字的場所，代表的總臺(收銀臺)現在也用來代表餐廳、酒店等現代娛樂休閑服務場所的總服務臺。開放式酒吧“bar”進入漢語後，被翻譯為“葡萄酒吧”。如:啤酒吧。書吧，網吧，英語吧...起源於酒吧、網吧等帶有“酒吧”字樣的場所，代表這些場所的總服務臺(收銀臺)。也用於表示餐廳、酒店等現代娛樂休閑服務場所的總服務臺。酒吧是酒吧為客人提供飲料等服務的工作區域，是酒吧的核心部分。由於酒吧的空間形態和經營特點不同，所以酒吧最好由經營者自己設計，所以經營者必須了解酒吧的結構。組件欄由(前欄)欄櫃(後欄)和操作臺(中欄)組成。酒吧的大小和形狀也因具體情況而不同，其風格可以多種多樣。三種基本的條形設計通常是邊封閉的線形條形，可以伸入室內，也可以凹入室內的壹端。這種酒吧的好處是服務員不會背對客人，直線型的酒吧沒有固定的大小。壹般認為壹個調酒師能有效控制的吧臺在3.5米左右。另壹種酒吧是馬蹄形酒吧，或U形酒吧。這個酒吧突出到房間裏。壹般應布置三個或三個以上的工作點，兩個區段靠墻。在U型條的中間，可以設置壹個凹形的收納櫃。第三種是圓形桿，或中間的方形桿。在這個酒吧的中間，有壹個用來儲存貨物和展示酒精的島，其他的是半圓形、橢圓形和波浪形。酒店的酒吧壹般設在大門附近，客人很容易找到和夠到，也可以設在酒店的頂樓或餐廳旁邊。酒吧的設計要優雅舒適，裝飾要美觀大方，氣氛要親切柔和，給客人壹種“賓至如歸”的感覺。家具要合適。酒吧最好用高檔大理石裝飾，以顯示豪華、寧靜和優雅。但是，由於大理石給人壹種冰冷的感覺，所以大多數酒吧的吧臺都是用木頭或者金屬做邊框，外面覆蓋著深色的硬木。酒吧的設計裝修要從設備、墻面、地板、天花板、燈光、窗戶、壹些裝飾等方面進行。世界上沒有兩個壹模壹樣的酒吧。雖然每個酒吧的目標市場、功能、空間、環境布局都不壹樣，但在壹定程度上，酒吧的布局還是需要遵循壹定的規律。中華人民共和國傳統酒吧管理辦法* *及令第號。中華人民共和國公安部103《娛樂場所治安管理辦法》已經2008年4月21日公安部部長辦公會議通過，現予公布，自2008年6+00日起施行。部長* * *
2008年6月3日功能設置欄設置雖然要因地制宜，但是在安排欄的時候壹般要註意以下幾點。可視性是指客人第壹次進入房間就能看到酒吧的位置，感受到酒吧的存在，因為酒吧應該是整個酒吧的中心，是酒吧的總標誌，客人應該盡快知道自己享受的飲料和服務來自哪裏。所以，壹般來說，吧臺應該在比較顯眼的位置，比如從入口處，門的正對面等等。便捷服務，即吧臺設置，可以為坐在酒吧任何角度的客人提供快捷服務，也方便服務人員的服務活動。合理的安排應盡量使壹定的空間既能容納更多的客人，又能使客人不感到擁擠和混亂，同時滿足目標客人對環境的特殊要求。在入口的右側，比較吸引人的設置是把吧臺放在離門幾步遠的地方，而左側的空間則設置了半封閉的火車座椅。同時需要註意的是，酒吧設置處應該有壹個不規則的空間來方便服務，這壹點往往被壹些酒吧所忽略，以至於服務人員與客人爭搶。主要配置吧臺分為兩部分:前吧臺多為高低臺，由供顧客用餐的餐桌和供酒水配送的操作臺組成；後吧臺由酒櫃、裝飾櫃、冰箱等組成。作為壹套完整的吧臺設備，前吧臺應包括以下設備:吧臺用酒瓶架、三格洗滌槽或自動洗杯機、水池、飾品配料盤、儲冰槽、啤酒分配器、飲料分配器、空瓶架、垃圾桶。後吧臺應包括以下設備:收銀機、瓶酒儲藏櫃、瓶酒、飲料展示櫃、葡萄酒、啤酒冰箱、飲料、配料、水果飾品冰箱和制冰機、酒杯儲藏櫃等。前桿和後桿之間的服務距離不應小於950MM，但也不能過大。兩個人通過的距離要合適。在安裝冰箱的時候，要適當的收起，這樣這些設備的門才不會影響服務員的行走。樓道地面宜鋪塑料隔斷或條形木框，局部鋪設橡膠墊，防止積水和打滑，也可減輕服務員長時間站立帶來的疲勞感。背杠設計要點:除了前杠，背杠的設計也很重要。因為背杠集中了顧客的註意力，也是室內裝修的精髓，需要精心處理。首先背杠要分上下兩部分來考慮。上部不做實際安排，只是作為裝飾和自由設計的場所；壹般下部有壹個櫃子，杯子和酒瓶可以放在顧客看不到的地方。下櫃的寬度最好在400-600MM，這樣可以存放更多的物品，滿足實用需求。五拓風吧設計註意三點:1，吧凳面與吧臺面的間隙應保持在0.25M左右，當吧臺面較高時，對應的吧凳面也較高。2、凳桿的底部和落腳點，應裝有支撐腳桿，如鋼管、不銹鋼管或踏步凳。3.高壹點的吧凳應該是靠背的形式，會讓妳坐起來感覺更舒服。清潔保養在室內設置酒吧時，必須將酒吧視為壹個完整空間的壹部分，而不僅僅是壹件家具。好的設計可以將吧臺融入空間，吧臺的清潔保養要註意清潔劑和保養劑的使用。清潔棒壹般由大理石和硬木制成。飲料灑在桌子上或沾上汙漬，如果不及時處理，會形成硬斑汙漬。因此，必須立即用抹布擦幹。如果已經形成硬塊，先用濕毛巾擦拭，再噴上洗潔精在表面擦拭，直到汙漬完全消失。清潔後，在棒材表面噴灑保養劑。保養1、吧臺木質表面應避免在表面放置飲料、化學物品或過熱物品，以免破壞木質表面的自然色澤。2.汙垢多的時候，可以先用溫水稀釋的中性洗滌劑擦拭，再用清水擦拭。記得用柔軟的幹布擦掉殘留的水漬，然後用保養蠟打磨。燈光裝飾吧臺內的照明強度應適中，吧臺後面的工作區和展示部分應有較高的局部照明，以吸引人的註意力，便於操作(照度為0-320lx)。吧臺下面可以設置壹個燈槽，照亮周圍的地面，給人壹種安定感，室內環境要暗，這樣可以利用燈光形成樂趣，營造不同的個性。酒吧作為整個酒吧的視覺中心，要求更高。除了經營燈光之外，各種酒和酒具，以及調酒師優雅嫻熟的配酒表演也得到充分展示，讓顧客在閑暇中獲得視覺上的滿足，在輕松舒適的氛圍中流連忘返。餐桌的燈光主要是在酒吧裏突出，讓餐桌周圍的人只是依稀可辨。酒吧中央過道還是要有很好的照明，尤其是有高差的部分，要加落地燈照明，突出臺階。酒吧吧鐵燈:懷舊酒吧裏，精致的鐵制燈座做了壹件復古的物品。它類似於水晶玻璃制成的蠟燭形狀和“流蘇”形狀的鐵藝燈的最佳照明設備。但是由於燈頭的精致設計，節能燈幾乎沒有空間，追求節能和美觀的裝修成了兩難的選擇。這種鐵藝燈是手工雕刻上色，使得每壹盞燈都面臨生產的可能，價格也比較高，值得關註。很多商家明確表示鐵藝燈只是外形和鐵藝相似，其實他們的燈是鋅合金的。新推出的燈籠，形狀與花枝非常相似，還裝飾有壹種鐵藝燈，因其獨特的形狀，真的受到許多消費者的青睞。建議買手感細膩，彈性好的。如果是懸掛式大壁燈，重量也要考慮。有些燈籠重達5公斤。非承重墻將很難安裝。錦繡藤吧燈:這種燈適合鄉村風格的酒吧。由天然藤條經過特殊工藝制成，除非用利器切割，否則無法折斷。在排水防塵方面做了特殊處理，平時除塵，貼牢了再用水洗晾幹。表面沒有重力形成的微小裂紋，似乎有壹層釋水膜。這種燈可以根據實際需求上色，造型也很容易。水晶燈:繁星點點的水晶總能讓酒吧空間充滿浪漫的氣息，這是其他照明無法比擬的。水晶燈精湛的制作工藝和新技術的采用，讓人對照明方式有了新的認識。水晶就像鉆石壹樣。在混亂的市場中，產地和純度裝修差價的主要因素，只能用脆度和透明度這種非常感性的方法來判斷。新發明的適合晶體光學特性的獨特照明方式和完善的照明系統，將光纖照明的優點與晶體的光學特性結合在壹起，堪稱21世紀水平的高科技產品。不銹鋼燈:是用不銹鋼做的燈，容易造型和上色。冰冷的味道可以為酒吧營造壹種後現代的感覺。這種燈“像貨”，像是唯壹的選擇規則，價格也跟著設計走。設計類型根據桿的風格有三種基本形式，其中最常見的是兩端封閉的直桿。這種酒吧可以突出到房間裏，也可以凹進房間的盡頭。在古典風格中，杠杠杠的長度沒有固定的大小。壹般認為，壹個服務員能有效控制的最長杠杠是3米。如果酒吧太長，服務人員的數量就會增加。桿的另壹種形式是馬蹄形或U形桿。當吧臺伸入室內時，壹般布置三個或三個以上的操作點，兩端靠墻，U型吧臺中間可以設置壹個島狀的儲藏室，用於存放個人物品和冰櫃。第三種主要類型的鋼筋是環形鋼筋或空心方形鋼筋。在這個酒吧的中間有壹個“中間島”，用來展示酒和存放物品。這種酒吧的好處是可以充分展示酒精，為客人提供更大的空間，但卻增加了服務的難度。如果只有壹個服務人員，他必須照看四個區域，這將導致服務區域失去有效控制。設計原則1。在室內設置吧臺時，吧臺應該被視為壹個完整空間的壹部分，而不僅僅是壹件家具。好的設計可以將酒吧融入空間。酒吧的位置沒有具體的規定。設計師通常會建議使用壹些變形的空間。如果把吧臺作為空間的主體進行整合，就要考慮動線。好的設計是有啟發性的，讓生活更舒適。2.當然，位置也會影響電路和給排水設計，尤其是遠離管道或排水管的角落，排水就成了大問題。排水管要有壹定的傾斜角度。如果吧臺靠近室外，可以將排水管連接到室外，用單獨的管道排水；如果需要連接管道之間的管道且傾斜度不足，管道必須從吊頂或墻面安裝，施工會比較麻煩，成本也會相應增加。3.如果要在酒吧裏使用高耗電的電器，比如電磁爐，最好設計單獨的電路，避免電路跳閘。4.用角做成的吧臺的操作空間至少要有90cm，吧臺的高度有兩個尺寸，單層吧臺大概是110cm，雙層吧臺是80cm和105cm，間隙至少要有25cm，這樣可以在內層放置物品。5.臺面的深度必須取決於酒吧的功能。僅飲用所需的臺面寬度與用餐所需的臺面寬度不同。如果桌子前面有座位，臺面要從吧臺本身突出，那麽臺面的深度至少要有40-60cm，這樣寬度的吧臺下面也方便存放東西。6.吧臺要用多久才方便？壹般來說，最小的水槽需要60cm長，手術臺需要60cm長。其他的可以根據自己的需求來衡量。7.買水槽的時候，有水槽的酒吧要註意。水槽應該是平底槽，這樣放杯子的時候不會傾倒或者損壞。水槽深度要在20cm以上，以免濺得到處都是。8.酒櫃的設計要註意使用的方便性。每層的高度至少應為30-40厘米。酒瓶傾斜放置的部分最好設計成可以讓酒溢出軟木塞，酒可以存放較長時間。櫃子的深度不要太深。拿著杯子跨在其他物體上不方便。9.臺面最好用耐磨材料，不適合貼皮。帶水槽的吧臺最好防水；如果酒吧裏用電器，耐火材料最好，人造石，三聚氰胺板，石材，都是比較理想的材料。設計要點其他桿可以是半圓形、橢圓形、波浪形等。但不管它們的形狀如何，為了操作的方便和視覺上的美觀，在設計中要註意以下幾點:吧臺由前吧臺、操作臺(中吧臺)和後吧臺三部分組成。杠的高度大概是1-1。2米，但這個身高標準不是絕對真理，要看調酒師的平均身高。前吧臺下面的操作臺高度壹般是76 cm，但不是壹成不變的，要根據調酒師的身高來定。壹般它的高度應該在調酒師的手腕處，比較省力。控制臺通常包括以下設備:三室洗滌槽(具有初級洗滌、刷洗和消毒功能)或自動洗杯機、水池、絞水槽、酒瓶架、杯架、飲料或啤酒分配器等。背杠高度壹般在1以上。75米，但頂杠不能高於調酒師夠得著的地方，下杠壹般在1左右。10米，或與杠(前杠)同高。其實背杠起到的是收納和展示的作用。後吧臺上層的櫃子壹般會擺放酒具、酒杯和各種酒瓶，大部分是配制混合飲料的烈酒，下層的櫃子則存放紅酒等吧臺用具。安裝在下層的冰箱用來冷藏白酒、啤酒和各種水果原料。前吧臺到後吧臺的距離，也就是服務人員的工作過道，壹般在1米左右，沒有其他設備可以伸入過道。頂部應安裝塑料板或橡膠板天花板，以確保酒吧服務人員的安全。走道的地面鋪設塑料或木條，或橡膠墊，減少服務人員長時間站立的疲勞。相關配置酒吧廚房設置很多現代酒吧都提供小吃或者簡單的食物，水果拼盤等。給他們的客人，這不僅可以滿足他們的需求，還可以增加酒吧的銷售額。這樣，酒吧就要有廚房設計和壹定的設置設施。酒吧的廚房應布置在統壹的房間內，即切、煮、洗、點心制作都布置在統壹的房間內，具有空間緊湊、聯系方便、自然通風好的特點。因為酒吧提供的小吃、快餐或者其他食物大多是方便食用和烹飪的，廚房面積可以小壹些，設備設施也相對簡單。壹般來說，它的基本設施設備應該包括:1，呼吸機。如果可能，應安裝兩種換氣扇，壹種是安全性較低的進氣風扇，另壹種是安全性較高的排氣風扇。排氣扇必須比進氣扇強，而且必須有可清洗的過濾器。2、爐竈和烤箱、油炸鍋、電飯煲、加熱保溫餐桌等。3、冷櫃、低溫冷櫃等。4、洗滌和消毒設施及設備。酒吧內桌椅的規格和形狀是隨著位置、商業形態和建築風格而適應和變化的。選擇桌椅之前也要考慮目標市場的客戶。如果目標客人是追求高雅享受的客人，桌椅應該是做工精致、有質感的高檔木制品；如果目標客人是在硬地板上忙碌了壹整天的商務人士，現代的桌椅，如寬敞舒適的椅子或沙發，會營造出輕松舒適的氛圍；如果妳想讓顧客徹夜狂歡，那麽舒適的沙發或躺椅是最理想的；如果經營者想提高客戶流失率，最好使用硬塑料椅子和塑料桌面。除了靠桌的種類，還要註意桌椅的高度和傾斜度。為了鼓勵顧客交談，增加舒適的氣氛，桌椅的高度必須合適。由於管理風格不同，酒吧的桌椅尺寸沒有統壹的規範。這裏根據大部分酒吧采用的通用規格得出以下數據:桌子的高度壹般在75cm左右，座位的高度應該在45cm左右。各種常用桌面:單腿小圓桌直徑50cm，壹般圓桌80cm，90cm，100cm，120cm，130cm等。，而方桌壹般是110 x 60或者165438。酒吧運營流程通過制定合適的工作流程，可以提高員工的工作效率和質量。本資料介紹了bar的工作流程，以供參考。1.早上開業:酒吧酒水、倉庫酒水擺放整齊(包括展架上的酒水，註意物品美觀)，酒吧衛生合格(垃圾桶無垃圾，地面幹凈，桌布不要在地上擦)；2.市場開放時，檢查茶葉、方糖、包裝物品和紙張的可用性；3.禁止將空酒盒或其他物品放在城外，影響前臺美觀；4.按照單據上規定的數量發放飲料，不要隨意發放(風險自擔)；5.酒單要放在指定的區域(位置)以備夜市核算(讓每個城市都清楚)；6.做好物品的還原(酒窖內、酒吧內、酒吧平面上)和清潔工作；7.下班時做好交接班工作，面對面，賬目不明自行承擔後果；8.酒水的上鎖:下午下班後冰櫃和酒倉壹定要上鎖，吧臺每個櫃子裏的物品要保管好。對於需要上鎖的櫃子，接管時要將裏面的物品全部清理幹凈；9.在當地市場，對銷量較大的酒系列要及時訂貨，避免缺貨，並根據銷量合理訂貨，不得出現產品囤積和積壓現象；10.值班人員不得擅離崗位，上崗前配備對講機，工作期間隨時保持通訊設備暢通；11.當值期間到貨，由酒吧工作人員負責驗收，驗收後持送貨單交經理簽字；12.值班期間如有本部門無法解決的問題，請找值班經理解決；13.夜間開攤標準:不屬於酒吧的物品要處理掉，其他部門人員未經允許不得隨意進出酒吧；14.夜市做賬時，要反映日常的銷售、入庫、暫存等情況。從賬目上準備補貨(訂貨)；15.出納負責出納所有賬目的制作和支付，做到部門責任到人；16.所有供應商提供的瓶蓋費用由經理協商並簽發審核；17.如果供應商價格不穩定，更換供應商必須經過經理批準，不允許隨意更換；18.制作盤點表:日盤點、周盤點、月盤點-月銷售統計；19.月末應進行倉庫盤點，做好月銷售、月入庫、禮品登記，數量與貨物相符；20.賬本:吧臺的賬本隨時保持有序不亂，做到編號不變，清晰醒目。經理每月檢查帳簿以核實存貨；21.驗貨標準:每次到貨，調酒師都會親自驗貨，此操作不得受其他工作影響。調酒師核對後會在送貨單上簽字，然後送經理簽字；22.酒架上的樣品酒:用空瓶和空包裝盒擺放同樣的展示效果，要不斷創新，在酒倉裏擺放優質飲品；許可權:不能擅自拿掉零頭賬單，未經經理批準簽字，不能送飲料等飲品給他人享用；24.辦公室櫃子裏的物品要擺放整齊，不要放與工作無關的物品；25.月末，由收銀員清點商品(不包括酒吧酒水)；26.酒水的出入庫，實行先進先出制度；27.費用控制:以菊花25朵、龍井4夾、鐵觀音2勺、方糖4塊為準；28.個人gfd:穿工作服、黑皮鞋、黑襪子，符合公司著裝標準；29.工作期間，手機處於靜音或震動狀態(不要隨便接電話)；30.工作時間不要把椅子放在吧臺或坐下(收銀員除外)；31.工作時間不吸煙，不做與工作無關的事情；家庭酒吧客廳酒吧客廳酒吧客廳酒吧客廳是客廳的重點區域。總的來說裝修的非常好。擺放在客廳的吧臺，給人壹種異樣的心情和奢華感。最經濟有效的方法是利用散射光。高腳凳是酒吧最具風情的場景，營造出奢華的氛圍。開放式酒吧廚房開放式酒吧隨著社會的不斷發展，完美的開放式廚房酒吧設計已經實現了美觀和實用兩方面的功能。無論是小戶型還是別墅，都有不同風格的廚房吧臺，可以當小餐桌，也可以用來聊天看書。這樣的設計可以多容納幾個人，坐在高吧椅上喝酒聊天，何樂而不為呢！