重慶小面是重慶的四大特色之壹;屬於重慶面的範疇。是起源於重慶的傳統特色小吃,屬於重慶菜。重慶面是最簡單的重慶面。
重慶小面是指麻辣素面,分為湯面和掛面,都是辣的。重慶面還包括重慶面和肉末面,如牛肉、肥腸、豌豆、雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶有很多種面條。在面館裏,妳可以請店家制作自己定制的口味,比如“幹炒面”(拌面)、“黃”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多椒)等等。
馬賽麗是小米的靈魂。壹碗面條用香料調味。先拌好調料,再加入煮好的面條。麻辣味溫和不刺激,面條勁道爽滑,湯汁清香濃郁。
調味品
主料是鮮面條,是小麥面粉廠做的。重慶人稱之為“水面”、“水葉”。配料:高筋面粉,澱粉,鹽,水,含水量30%,堿。因為淡水往往是酸的。以前儲存條件有限,所以在水面加入食用堿,防止過快變酸。帶堿的水面搭配面條調料,形成獨特的味道。
有三種主要類型的臉。直徑約2mm、橫截面為正方形或圓形的表面稱為“細面”;寬4mm,厚約1mm,形似韭菜葉,重慶人稱之為“韭菜葉”。寬度在9mm左右的,歸類為“寬臉”。壹般的店都有這三種面供顧客選擇,默認是細面。
主要調料
1.醬油、生抽、老抽都不合適。醬油輕度發酵,有淡淡的香味和顏色。色素深度提取影響湯色。只有醬油。重慶本地生產的黃花源醬油,色澤和口感最純正。
2:味精和雞精都加,或者選壹個。傳統的方法是當地的粉狀鹹精。
3:重慶油辣椒海椒;辣椒是面條的靈魂,選材制作工藝精湛。請參考相關項目。
4:花椒面,花椒油。就拿它的麻味和辣椒的香氣來說。四川和重慶大概是唯壹能吃到麻的地方了。所以辣椒不能大意。最好用毛文的。壹些超市有賣。也可以用新辣椒做的花椒油,更香。
5.熟豬油,和板油壹起煮,加到湯裏,可以讓湯聞起來很香。不喜歡豬油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代替。
6:洋蔥,用小蔥。放在盤子裏聞聞。
7 .豬油,最重要的是,有了它,面條又嫩又好吃。