日式高湯湯底有四大天王──昆布和柴魚是兩大主角，小魚乾和幹香菇則是兩大配角。但現在看來唾手可得的幹香菇，其實在唐朝剛傳進日本時可是高級禮品，平民老百姓想吃也吃不到！時至今日雖然便宜廉價的幹香菇到處都有，但是野生幹香菇必須在冬天末尾初春的時候摘采，因為經過潮濕低溫的嚴酷環境，香菇會長得更美味、更厚實，氣味芬芳。
精進料理名字好聽，其實就是日本的素菜。日本的僧侶和我們的和尚壹樣都吃素食，但對料理並不馬虎，和中國和尚多用幹香菇制作素肉、油炸爆香的手法不同，日本僧侶們研發出清爽但影養均衡的精進料理，成為和食中壹大名系。
當然和食的根本是高湯，但因為吃素的關系，精進料理中不能用肉類、魚類，所以僧侶們在不能使用昆布加柴魚這兩大明星制作高湯的情況之下，運用昆布加上配角幹香菇，成就了精進料理的基底，這重要高湯湯底，在全日本的寺院裏都吃得到。不過既然是有悠久傳統的料理，當然不能不提在京都留下的足跡。
?神奇裘莉（@magicjulie）分享的貼文 於 2017 年 6月 月 3 7:22上午 PDT 張貼
上圖：2014 年我在退藏院用的精進料理，葫蘆型的小缽，典故來自退藏院「小葫蘆如何撈得大鯰魚」的大哉問。
比如京都退蔵院（妙心寺）、龍安寺、知恩院，就都各自有享譽日本全國的精進料理；還有曾被大名鼎鼎的「壹休和尚」拯救廢寺窘境的京都大德寺，也是品嘗精進料理的好地方。
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這些寺院制作精進料理的用心不輸任何料亭、旅館，而大德寺甚至還為他們引以為傲的精進料理登錄註冊商標：「壹九」，在日文中與壹休和尚的「壹休」同音，說是大德寺的榮耀也不為過。
精進料理通常包含禪意，從容器到食材，都有深刻的哲理，尤其精進料理講究使用季節蔬菜，追求自然美味，因此雖然食材不見得昂貴，但滋味豐富不輸會席料理（高檔的日式宴席料理）。
理解到「萬物有靈，既取用自然中的生命，以作為自己的壹餐，便應心懷感謝地享用」，是享用精進料理時的基本精神，因此每壹口都要心懷感激地吃。
本文提到的寺院都有精進料理的預約服務，如果有機會在任何壹間寺院裏享用精進料理，記得可別像在餐廳裏用餐壹樣吵吵嚷嚷，要以靜修的心情，不和旁人聊天，不壹直玩手機，而是專註在料理上細細地品嘗，並且將餐點完整地用完，才是吃出精進料理精神，而且有禮貌的作法唷！了解更多道地的日本資訊，加入作者神奇裘莉粉絲團吧！facebook/MagicJulie.TW/
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