壹、煎餅用高筋面粉還是低筋面粉?
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不適合做煎餅,因為它筋度高,不容易發,所以用它做煎餅就不會蓬松。
煎餅是用普通的面粉就是中間面粉,做蛋糕之類的,要有低級面粉做,面包之類的要用高筋面。
二、煎餅用熱水還是冷水和面?
用冷水就可以了。可不要用開水。
面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
三、操作工藝:取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻,加入面糊,再加水和糊,靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
四、煎餅怎麽做好吃?
01 西葫蘆煎餅
食用材料:
西葫蘆1根,雞蛋1個,面粉50克,食鹽少許,胡椒粉適量
方法步驟:
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空,洗凈切片,厚度要適中,將雞蛋和面粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊裏,裹壹層粉,多余的要抖掉。
3.平底鍋內放上油,燒至七成熱,將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內,煎至兩面金黃即可。
02 土豆絲蔥花煎餅
食用材料:
雞蛋壹個,中筋面粉少許,蔥壹小把,鹽少許。
方法步驟:
1.土豆去皮後擦絲,用清水洗凈澱粉質,蔥切粒;雞蛋打散,加入面粉中;將這些準備好的材料放入同壹容器攪拌。
2.先將攪拌好的面糊揉成團,再用小搟面杖搟成圓形
3.待油燒熱,將面餅放入鍋內,壹面煎好以後再煎另壹面,至全部面餅煎完。
03 韭菜雞蛋煎餅
食用材料:
韭菜壹小把,雞蛋2個,面粉適量。
方法步驟:
1.取適量面粉,將雞蛋打入面粉碗內,加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的面粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻,揉成面團切開。
2.用搟面杖把面團搟開,成餅狀。
3.將面餅攤入鍋內,壹面定型,煎餅和鍋分離後,迅速將煎餅翻面煎,至另壹面熟即可出鍋。