壓力鍋必須按國家標準GB13623 -92和GB15066-94的要求配備三種型號。
限壓裝置、安全壓力保護裝置和開閉蓋壓力保護裝置。
限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內壓力達到工作壓力，限壓閥通過排氣。
開孔是為了防止壓力持續上升，達到烹飪的目的。限壓閥下方設有防堵蓋。
防止食物堵塞限壓通風口。
安全保護裝置往往易熔，當壓力超過工作壓力時，限壓閥的銀排氣孔被堵塞。
當塞子或其他原因不起作用時，易熔件在壓力不大於時由工作氣體排出，以避免壓力。
炊具被損壞，從而保護了使用者的安全。現在很多高壓鍋的安全保護裝置都換了。
有了彈簧結構，當壓力升高時，彈簧被推開排氣，也起到泄壓的作用。
用於打開和關閉蓋子的壓力保護裝置通常位於手柄和蓋子的連接處。它的作用有兩個，壹是
當蓋子沒有完全扣好的時候，壓力是不允許增加的，因為此時蓋子的開啟度和強度較低，如果蓋子受熱，
如果壓力升高，可能會把高壓鍋炸了，二是要保證鍋內壓力不會降到安全壓力。
用戶忘記打開蓋子。
(2)選擇
1、壓力鍋隨著使用壽命的延長，其整體強度也會下降，按照國家有關規定，壓力
鍋的最大使用壽命是8年，使用的高壓鍋都不安全，必須更換。
2、應註意高壓鍋的外觀質量。個別商販生產的高壓鍋做工粗糙，鍋體邊緣有
伯爾，建議消費者在大商場購買大廠家的產品。購買時註意產品是否有商標。
、廠名、地址，最好檢查高壓鍋是否有技術監督部門出具的檢驗報告。
3、應根據需要購買。鋁合金壓力鍋導熱快，加熱均勻；不銹鋼高壓鍋很漂亮，
接頭耐磨，但是導熱慢，加熱容易突兀，但是目前已經加了壹些不銹鋼高壓鍋。
復合鞋底提高了性能。
4.應購買帶限壓裝置、安全壓力保護裝置和啟閉蓋壓力保護裝置的壓力鍋。特別
目前市場上大量沒有開合蓋保護裝置的老式高壓鍋，這些高壓鍋都有
淘汰後不符合現行國家標準要求。
2.鐵鍋
1，功能
鐵鍋是壹種常用的炊具，主要用於烹飪。其化學性質穩定，不易引起化學反應。
用鐵鍋炒菜是為了快速翻炒，少加水，減少維生素的損失和炒菜過程中的少量溶解。
鐵，能被人體吸收利用，有益健康，但鐵鍋容易生銹，不適合盛放隔夜食物。
鐵鍋裏的油容易氧化變質。
2選擇
1，鍋面要光滑，但不能“光滑如鏡”，因為鑄造工藝已知，鐵鍋是
有不規則的淺紋，不是問題。
2.檢查缺陷。缺陷主要有兩種:小凸點和小坑。小突起的凸起部分
壹般是鐵，對壺的好壞影響不大。如果對著鍋的凹面呼氣，可以用砂輪磨掉。