我們身邊總有幾個愛喝酒的,比如父親、老丈人,逢年過節都得陪他們喝幾盅。喝酒總得有下酒菜,現在生活條件好了,用醬牛肉、豬耳朵下酒是很正常的。
說起喝酒,父輩們才是“高手”,父親說他年輕時,偷爺爺的酒喝,啥菜也沒有,直接幹喝。老丈人說去給壹對新人當知客時,得虧酒量大,不吃菜光陪客就喝了1瓶酒。要說“老酒鬼”,只有老壹輩人才配得上這個稱呼。
聽父親說,當年當知青上山下鄉時,喝酒都是在村供銷社打的散酒,下酒菜就別提了,有盤油炸花生米就算是好菜了。
那時候的下酒菜特別簡陋,好在酒是糧食酒,下面和大家說說幾種,吃過的都是老酒鬼。
1、生花生
油炸花生米香酥開口,到現在還是很受歡迎的下酒菜,然而在七八十年代,人們平時是舍不得吃的,只有逢年過節才弄壹盤下酒。那平時拿什麽下酒呢?當時村裏家家戶戶都種花生,抓壹盤收獲後曬幹的生花生,自己剝殼,用生花生下酒,壹顆花生壹口酒,那滋味很美妙。
生花生有壹股生澀味,但嚼碎後有淡淡的甜味,讓酒顯得更鮮甜、醇香。
2、鵝卵石
和父親下鄉的村子,相聚50裏的鄰村,有壹次和給人幫忙,跟著壹幫青年去了,主人為了感謝他們,擺了壹桌酒席,有蘿蔔白菜挺正常,但怎麽還有壹盤石頭?
思索間,主人家給父親敬酒,只見主人夾起壹塊鵝卵石,放在嘴裏抿了壹口,然後半碗酒壹口就下肚了。主人還讓父親嘗壹嘗,父親不好拒絕,也抿了壹口,沒想到味道還不錯。原來這鵝卵石是用油、鹽、蔥姜蒜炒過的,又鹹又香,是當地的特色。
3、鐵釘
當時下鄉的有不少北方人,有壹次農閑時,幾個青年就上街逛逛,突然想喝酒了,就找了壹間酒館,買了2斤白酒,下酒菜可貴了,總不能幹喝吧。
只見那個北方青年從兜裏掏出了壹把嶄新的鐵釘,和老板要了壹碟醋、壹碟醬油,用鐵釘蘸了醬油醋,往嘴裏壹抿,就喝下壹口酒,他說是和他爺爺學的,大家好奇都試了試,味道很鮮甜,原來下酒菜可以這麽簡陋。
4、大蒜
據父親回憶,小時候到了三伏天,天氣炎熱,爺爺每晚都要喝壹頓酒,奶奶很討厭爺爺喝酒,因為壹喝酒就話多,就故意不給他準備下酒菜。
爺爺也不在乎,從墻上掛著的蒜辮子上扒下2頭大蒜,剝開了就酒。壹瓣蒜2口酒,就這樣也能喝半斤。白酒本來就很辣,再加上辛辣的蒜頭,那滋味別提多沖了,只有老酒鬼才知道。
5、紅薯
幹完農活,男知青們就聚到壹塊兒,為了省事,直接從地裏挖壹些紅薯,洗幹凈後也不削皮,咬壹口紅薯喝壹口酒,特別甘甜,就都變香了。紅薯的糖分高,吃起來脆甜,比上面幾種下酒菜要好壹些。
在現在的年輕人眼中,這哪裏是下酒菜呀,然而對那個年代的人來說,只要有個味道就行了,總比幹喝要強壹些。老輩人每天都要幹重體力的農活,喝壹些酒能解解乏,而且睡得香。
酒雖然好喝,但要適可而止,過量飲酒對身體有害。
健康 飲酒,要選好下酒菜,應該多準備壹些含蛋白質、糖類、維生素、礦物質高的食物,蛋白質、糖類能保護肝臟,維生素、礦物質能加快酒精分解的速度。