雞尾酒是壹種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的壹種飲料，最後還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。
源自於美國的雞尾酒，在國際上各個國家的社交活動中扮演著重要的角色，在社交場合上人們常常以雞尾酒來作為歡迎賓客的迎賓酒。今天，雞尾酒儼然已經成為上流社會招待客人時最為普遍的飲品，在較大規模的招待會上亦是如此。雞尾酒自誕生以來經過人們的不斷發展和改進，已經形成了三十多個類型，擁有幾千個配方，而這不僅體現了世界各國的調酒師精湛的技術，同時也融匯了豐富的世界文化藝術，因此，在酒的世界中，雞尾酒不僅滿足了人們的消費需求，同時也迎合了人們對於酒品藝術的欣賞追求。 2、雞尾酒的歷史與文化
對於雞尾酒的由來有著多種不同的說法，其中壹種比較盛行的說法是:美國獨立戰爭時，紐約州壹個小酒店女招待名叫貝特西弗拉納根，在時接待許多軍官喝酒，發現各種酒都不多了。這是時她急中生智，把剩下的各種酒倒在壹起，並拔了壹根雞尾毛來攪拌。軍官們喝後連聲叫好，問這是什麽酒，她順口答道：“雞尾酒”。由於雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼備的緣故，因而雞尾酒又稱藝術酒。在最初的雞尾酒飲料市場中，雞尾酒主要為男人們獨享的辣味飲料。後來，隨著雞尾酒的廣泛飲用以及逐漸進入各種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。而這直美國的禁酒年代：1920年1月17日至1933年12月5日，制作無酒精混合飲料的技術在這壹期間得到了突飛猛進的進步，從而奠定了今天的蘇打類飲料的基礎，在當時被稱為軟飲料。它利用雞尾酒的調制形式，調制成無酒精飲料。
雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的壹種飲品。具體的說雞尾酒是用烈酒作為基本成份、利口酒和其它輔料作為添加成份、還有香料、添色劑及特別調味用品按壹定份量配制而成的壹種混合飲品。在美國的韋氏字典中是這樣註釋的：雞尾酒是壹種量少而冰鎮的酒，它是以威士忌或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精、糖等以攪拌或搖晃法調制而成的，最後再用檸檬片或薄荷葉加以裝飾。
引用美國雞尾酒權威厄思勃裏的話對雞尾酒壹詞作以全面深入的介紹：雞尾酒應是增進食欲的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜或使用大量果汁調合，也不要遠離雞尾酒的範疇；雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了，巧妙調制的雞尾酒是最美的飲料、雞尾酒必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質；雞尾酒需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒最不合適，調制時需加冰，加冰量應嚴格按配方控制。冰塊要化到要求的程度。 ? 雞尾酒的歷史算來不過壹個多世紀雞尾酒的歷史算來不過壹個多世紀世紀，風行世界各國也不過幾十年的光景。壹直以來，人們對於雞尾酒的態度總是褒貶不壹。有人認為配制雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的幹邑、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞於瞬間，他們反對飲用混合酒。另壹些人卻認為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色。香、味的領域，它還含有只能意會不能言傳的意境，飲用雞尾酒。
雞尾酒傳進中國的時間已經無法被求證但是雞尾酒盛行於歐洲各國，最近開始在國內流行。由於雞尾酒的本性決定了它必將是壹種最受不得任何約束的創造性事物，所以雞尾酒來到中國的這段日子裏，在中國人強大的想象力和創造力下，也研制除了很多品種。但是雞尾酒要想在中國有壹個比較理想的市場接受度，必須要迎合中國人的習慣和口味，尤其是要占領中國年輕人的心智，也就是要有壹款中國人自己的雞尾酒。 3、雞尾酒的經典酒品
雞尾酒起源於美國，隨著經濟全球化的發展，雞尾酒文化也隨之傳入了各個國家，並在不同的國家的到了不壹樣的創新和發展。
在不同的國家中對於雞尾酒有這不壹樣的文化熏陶，因而，雞尾酒在不同的國家中也引申出了不壹樣特色的雞尾酒，下面就介紹幾種雞尾酒的經典酒品： 3.1、來自於意大利的馬天尼有著“雞尾酒中最佳傑作”雞尾酒之王的美稱。有人說：“雞尾酒自馬天尼酒開始，又以馬天尼酒告終。”馬天尼酒的原型是杜松子酒加某種酒，最早以甜味為主，選用甜苦艾酒為副材料。隨著時代變遷，辛辣的味感逐漸成為主流。不僅如此1979年在美國出版了《馬天尼酒大全》，介紹了268種馬天尼酒。馬天尼酒的名稱據說是從意大利的苦艾葡萄酒制造商馬爾蒂尼·埃·羅西公司特稱使用自己生產的酒為馬爾蒂尼雞尾酒開始的。
3.2、來自於墨西哥的瑪格麗特：瑪格麗特被稱作“雞尾酒之後”，它是除馬天尼以外世界上知名度最高的傳統雞尾酒之壹。它曾經是1949年全美雞尾酒大賽的冠軍。除了我們平時最常見的標準瑪格麗特外，還有近二十幾種的調制方法，其中以各種水果風味的瑪格麗特和各種其它顏色的瑪格麗特居多。
3.3、新加坡的新加坡司令是壹款著名的雞尾酒。是華僑嚴崇文於1915年間擔任新加坡萊佛士酒店 Long Bar 酒吧的酒保時調配的。配方幾經變更，目前常見版本的配方是由嚴的侄子改良定稿的當時他是為新加坡的萊佛士酒店工作。他應顧客要求改良琴湯尼這種調酒，調出了壹種口感酸甜的酒，後來壹炮而紅。不過原創的食譜已經消失，現今萊佛士酒店的新加坡司令食譜是老酒保依照記憶還原出來的。原來新加坡司令是壹種專為女性而設計的調酒。這款酒口感清爽，有消除疲勞的功效。
3.4、誕生於巴黎的哈裏紐約酒吧的血腥瑪麗，雞尾酒名，這種雞尾酒由伏特加、番茄汁、檸檬片、芹菜根混合而制成，鮮紅的蕃茄汁看起來很像鮮血，故而以此命名。“血腥瑪麗”是壹個鬼魂的名字，來源於壹個傳說。這款酒在地下酒吧非常流行，稱為"喝不醉的蕃茄汁"。
3.5、還有以下三種來自美國的雞尾酒：琴費士是壹款雞尾酒，此雞尾酒的名字是蘇打水泡沫爆響的諧音，原料中基酒為琴酒，故名。又稱“杜松子汽酒”。該款酒是以金酒為基酒，加入鮮榨檸檬汁，最後加入蘇打水的雞尾酒。因為加入蘇打水時，其中碳酸氣會逸出而發出“吱吱”聲而得名。曼哈頓也是最經典的雞尾酒之壹。它的調制是用普通的威士忌還是波本安古斯圖拉樹皮苦精，桔子苦精，甜苦艾還是無甜味苦艾，用搖和法還是攪拌法，都可以。精要處在於各種成分的比例。還有特基拉日出，又稱龍舌蘭日出，少量墨西哥產的龍舌蘭酒加大量鮮橙汁佐以紅糖水調制而成。輔以橙角或者紅車厘子裝飾，高身的香檳杯會賦予它優雅的氣質。夏季特飲，色彩艷麗鮮明，由黃逐步到紅，像日出時天空的顏色，極具賣相。像少女的熱情清純的陽光氣息。龍舌蘭日出雞尾酒的制作過程是將龍舌蘭和橙汁倒入酸酒杯中進行調和，完成後再用吧勺盛裝石榴糖漿沿著杯壁慢慢倒入酒杯，使石榴糖漿沈入杯底即可。這樣壹款特基拉日出雞尾酒就誕生了。 這款龍舌蘭日出雞尾酒的名字與依古路斯所作的樂曲名相同。在酸酒杯的杯底註入少量的石榴糖漿，從側面看是壹款非常漂亮的。 4、雞尾酒調制
4.1、雞尾酒基酒
雞尾酒是混合酒，調制雞尾酒需要壹定的基酒，不同屬性雞尾酒的基酒也不相同。例如：以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等；以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等；以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等；以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等；以伏特加酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血腥瑪麗、螺絲鉆等；以龍舌蘭為酒基，如反舌鳥、冰凍藍色瑪格麗特、草帽、野莓龍舌蘭等。4.2、雞尾酒的調制方法 4.2.1、搖和法 搖和法使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來使各種材料混合，搖酒壺通常自帶或附帶壹個濾冰器。壹般來講，由不易相互混合的材料構成的雞尾酒，使用搖和法來調制。“快速”是其要點，從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。“雙恰”即通過調酒師恰當地操作，使各種材料之混合恰到好處。4.2.2、調和法 調和法調酒杯或厚壁大玻璃杯、調酒棒或吧匙、濾冰器是使用調和法調制雞尾酒的必備用具。壹般來講，由易於混合的材料構成的雞尾酒，用調和法來調制。冰片或1/2塊方冰塊是使用調和法的最佳用冰形式。
4.2.3、兌和法 兌和法的方法十分簡單，是將主要的材料和輔料直接倒入栽杯中即可。
4.2.4、漂浮法 漂浮法即直接將配料依次倒入酒杯中，由於配料的密度不同的原因，能夠看到雞尾酒有漸變顏色和分層的現象。在大多數的情況下，用漂浮法去調制雞尾酒，顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是攪拌混合後品嘗。
4.2.5、攪和法 攪和法，是使用電動攪拌機來完成各種材料的混合。使用攪和法調制雞尾酒大多數是含有水果、冰激淩和鮮果汁的長飲品，使用的水果要先處理後放入攪拌機，最後放冰塊，攪和法制得的雞尾酒是壹種雪泥狀的雞尾酒。
關於雞尾酒的調制方法隨著時間的延續以及世界經濟全球化的不斷發展，世界文化的大融匯，在不斷的交織中發展出了許多新的有特色的調制方法及具有多元化特色的雞尾酒。總而言之，雞尾酒的文化隨著世界的發展也在不斷的發展，因而在此我僅僅能夠向大家介紹部分比較傳統的調制方法。?
小結：
雞尾酒經過200多年的發展，現代雞尾酒已不再是若幹種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調酒師精心設計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無壹不充滿詩情畫意。