中文名
不粘鍋
外文名
Nonstick pan
類型
特氟龍塗層與陶瓷塗層
屬性
廚具
作用
做飯不會粘鍋底
快速
導航
常見類型
國家標準
標準解讀
註意事項
發展歷史
“不粘鍋”的問世給人們的生活帶來了很大的方便，人們不必再提心煮肉時壹不小心就會燒焦，煎魚時魚片粘在鍋壁上。這種不粘鍋與普通鍋的外型並沒有什麽關系，只僅僅是在鍋的內表面多塗了壹層聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯優異的熱性能、化學性能、易清潔性能和無毒性能制成了這種深受歡迎的廚房用具。 聚四氟乙烯被美譽為“塑料王”具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能，“王水”也難以腐蝕。普通塑料制品容易發生老化現象，原來看上去挺好的東西，過了三五年或十來年就會產生裂紋，甚至破碎，可“塑料王”做成的制品在室外放置，任憑日曬雨淋，二三十年都毫無損傷。因而被廣泛使用在生活和化工中。
“塑料王”也被廣泛應用於工業上吸收塔和耐腐蝕容器中，隨著對“塑料王”的改良，它在現代生活、農業、工業、國防和科學技術上的用途將越來越廣泛。在西方發達國家，不粘鍋早已普遍使用。在我國，不粘鍋的普及是從90年代開始，其獨特的性能已被越來越多的消費者認同。
不粘鍋在我國的生產歷史，可以追溯到70年代末。當時．輕工業部組織了壹次由鋁制品生產企業、科研單位、國外專家參加的內塗外搪鋁制品技術座談會。會後，提出開發不粘鍋的課題，由此國內的10多個鋁制品生產企業開始了不粘鍋的研制開發工作。全國多家生產企業先後從國外引進內塗外搪鋁制品生產線，年產量約2000萬口，出口量占50%以上。
生產不粘鍋的企業約有50余家，年產量達1億口。生產企業主要分布在浙江、廣東、上海、遼寧、江蘇等地。
鍋類產品主要有鋁鍋、不銹鋼鍋、鐵搪瓷鍋、鐵鍋和不粘鍋。這些鍋各有優缺點，其中不粘鍋的優點最為突出。下面是這幾種鍋的性能比較：
鋁鍋的特性是熱分布優良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁鍋不易清洗、用油多時油煙大。
不銹鋼鍋的特性是熱分布不好，易產生聚熱點而燒焦食物。不銹鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。
鐵搪瓷鍋熱分布不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導致鐵基材生銹。
鐵鍋熱分布不好，易產生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生銹，且用油多時油煙大。
不粘鍋克服了以上傳統鍋的所有缺點，易清洗，輕輕壹擦即幹幹凈凈。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房幹凈少油煙。它還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。
不粘鍋產品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內表面不粘塗層系統可分為壹層系統、二層系統和三層系統鍋。壹層系統是指由單壹塗料組成的不粘層；二層系統是指由底層和面層兩種塗料組成的不粘層；三層系統是指由底層、中層和面層3種塗料組成的不粘層。按產品外表面處理方法可分為搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋。
常見類型
特氟龍不粘鍋
特氟龍是Teflon的音譯。Teflon是杜邦公司使用在壹系列氟聚合物產品上的註冊商標。
隨後，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯樹脂之外研發出壹系列產品，包括Teflon; AF (無定形氟聚物), Teflon; FEP (氟化乙烯丙烯樹脂), Teflon; FFR (氟聚物泡沫樹脂), Teflon; NXT（氟聚物樹脂）, Teflon; PFA (全氟烷氧基樹脂) 等等。
1954年，法國工程師馬克·格雷瓜爾(Marc Gregoire)的妻子柯萊特(Colette)突發奇想，覺得丈夫用來塗在釣魚線上防止打結的不粘材料特氟龍(Teflon)如果可以用在煎鍋上，效果壹定不錯。拯救了無數現代家庭主婦的“不粘鍋”由此誕生。
奧斯卡遺珠，拍出中國最該認識的英雄
陶瓷塗層不粘鍋
陶瓷在不粘鍋的升級過程中起到了重要作用。陶瓷性能穩定，並且經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。 使用納米技術令產品表面緊致無孔隙，達到不粘的效果。
國家標準
關於國家制定該標準的目的，負責對標準進行解釋的衛生部衛生監督中心標準處韓玉蓮研究員肯定地表示：“標準對不粘鍋使用作了兩個限制，壹是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。不粘鍋塗層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結而成，這個標準是為檢驗塗層的質量而設定的，同時，它限定的條件，也是平時使用不粘鍋時的限定條件。”
標準解讀
壹、外觀質量
標準要求鍋內不粘塗層應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應基本均勻壹致，無氣泡，不脫落，還要求塗層應完全熱熔，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。
二、手柄載荷強度
標準對雙柄鍋的要求是W=1/2W1+3/2W2,而對單柄鍋是W=W1+3W2（註：W=載荷力，Wl=試件自重力，W2=試件最大容水重力。）經試驗後，手柄支架不松動，不變形，手柄無裂紋。
三、基體材料厚度
產品基體材料應選用能滿足產品使用性能要求的鋁及鋁合金材料。煎鍋、炒鍋基體材料的最小厚度分別為2.0mm和2.5mm；煮鍋、奶鍋基體材料的最小厚度分別為1.6mm和1.8mm。規定基體材料厚度有兩方面考慮：壹是考慮產品有壹定強度；二是保護不粘塗層。壹只不粘鍋在燃氣竈上使用，如果基體材料較薄，會使鍋底金屬橫向熱傳導面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現熱點。這些熱點如果超過塗層承受程度，會對不粘塗層造成永久性損傷，減短不粘鍋的使用壽命。
三、不粘塗層厚度
標準要求煎鍋、炒鍋的平均厚度為大於或等於25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大於或等於20微米。這是不粘鍋的壹項重要指標，會影響到不粘鍋的使用壽命和性能。另外不粘鍋在塗層前需要進行表面噴砂清理，增加表面的粗糙度和加大附著力，從而加大附著牢度和抗劃傷能力。
四、附著牢度
標準規定：
1、將試樣浸入沸水中煮15分鐘取出，自然冷卻至室溫後用軟布擦幹。
2、用壹鋒利單面刀片的刀尖和鋼直尺或專用劃格模板在塗層上刻劃11條相距2.4mm長38mm的平行劃痕，再沿垂直於上述劃痕方向重復上述步驟，刀尖必須穿透塗層至金屬。
3、用壹單面透明壓敏粘膠帶粘附在劃痕區內，膠帶粘貼方向與壹組劃痕線平行。用指甲用力摩擦膠帶，驅除膠帶粘合處的空氣，並使其與塗層達到最大程度粘合。
4、用手指拉住膠帶壹頭，並按90°直角向上迅速拉起，連續進行3次，每次均需用新的膠帶。
5、將劃痕旋轉90°，用壹新膠帶重復3與4步驟。
試驗後劃格區內塗層不整格脫落。該試驗主要是防止塗層脫落，從而影響不粘效果。
五、抗劃傷性
這是測試塗層抵禦各種硬性物質劃破的能力和塗層本身的硬度、固化程度、附著力的指標。
六、不粘性
不粘性是不粘鍋的壹項重要指標，涉及到塗料本身的性能，也涉及到塗層固化質量。根據標準，將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘塗層表面，用溫水加洗滌劑清洗，然後用清水洗凈，擦幹後進行煎蛋試驗，從而鑒定不粘鍋不粘性的優劣