因為高檔油顏色淺，低檔油顏色深(香油除外)。油的顏色深淺也因品種不同而略有不同。比如玉米油是金黃色，大豆油和芝麻油是暗黃色，菜籽油是綠色或金黃色，花生油是淡黃色或淺橙色，棉籽油是淡黃色。如果油的顏色是深色或黑色，說明油的質量不高。
擴展數據
買食用油？八大問題缺壹不可。
安全衛生的吃油非常重要。食用植物油按其精煉程度壹般分為四個等級:二級油、壹級油、高級食用油、色拉油。二次油是我國正在淘汰的壹種油，顏色深，油煙大，酸值高。雖然壹級油比二級油好，但顏色偏黃，油煙仍然較大，對人體健康仍有負面影響。
高級食用油由兩種植物油調配而成，特點是色澤淺黃，酸值低，加熱到200℃不冒煙。而食用色拉油比食用油顏色淺，油煙少，幾乎沒有雜質酸價，壹年四季都可以直接食用。
購買食用油時，要詳細閱讀每瓶油的標簽、品牌、成分、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期、保質期。食用油的儲存也有壹定的周期，不宜過長。
顏色異常、有異味或加熱時泡沫過多、有嗆人的苦油味和煙味的油，都是劣質或變質油，不能食用。具體鑒定方法如下:
首先，看包裝
仔細查看小包裝油的商標，尤其要註意保質期和出廠日期。千萬不要買沒有廠名、地址或質量標準代碼的東西。
第二，看顏色
壹般優質食用油顏色淺，低檔食用油顏色深(香油除外)。油的顏色深淺也因其品種不同而略有不同，加工的劣質油比合格食用油顏色深。
第三，看透明度
壹般優質食用油透明度好，不渾濁。
第四，找沈澱物。
優質食用油沒有沈澱和懸浮物，粘度小。
五、看有沒有分層現象。
如果有分層，可能是摻假的混合油。
六、聞氣味
不同品種的食用油都有自己獨特的氣味，但都沒有酸味。
七、看油
取壹根幹燥、幹凈、細小的玻璃管，插入油中，塞住上端開口，慢慢抽出。看看油。如果是乳白色，說明裏面有水，越白說明水越多。
八、看雜質
將油加熱至150℃，倒出。如果是優質食用油，應該沒有沈澱，否則會有雜質。如果雜質有苦味，可能是澱粉；如果雜質嘗起來是甜的，油中可能混有含糖的雜質。
參考資料？中華人民共和國中央人民政府-消費提示:如何識別食用油