簡單來說，定位就是壹個公式:品牌名(或餐廳名)= _ _ _ _ _ _ _ _。後面空白處填的內容就是這個商標或者餐廳的位置。這個空格由客戶填寫。當然，用筆的不是客戶，而是內心。
在為餐飲企業提供定位策劃服務時，我們往往會通過客戶測試來判斷壹家餐廳是否有定位。比如隨機找十個顧客，我們給餐廳起名字，然後問顧客的想法。
根據客戶的回答，往往有三個結論。
第壹個結論，餐廳定位明確。如果十個顧客異口同聲說同壹個詞，那麽恭喜這家餐廳，定位很明確。這家餐廳要麽已經是壹個品牌，要麽有成為品牌的潛力。只要堅持下去，很快就會成為品牌。
第二個結論是定位不清晰。問了十個客戶，有七八個答案。然後，這家餐廳的定位混亂不清，要盡快集中壹個答案，不然以後這家餐廳會更危險。
第三個結論是沒有定位。問了十個客戶，大家都不知所措，不知道怎麽回答。所以，這家餐廳沒有定位。如果這家餐廳的盈利模式還是真實的，那麽這家餐廳現在已經很危險了。
先舉兩個非餐飲業的例子，再舉兩個餐飲業的例子。
假設我問十個人，“我說‘格力’這個詞，妳們會想到什麽？”
“空調。”差不多十個壹起。
格力的定位是空調，所以格力是品牌——空調的領導品牌。格力是人們買空調首先想到的。
假設我問十個人，“當我說‘海爾’這個詞的時候，妳們會想到什麽？”
“洗衣機、冰箱、彩電、空調、電腦、手機……”差不多十張嘴十個聲音。
海爾定位不清晰，所以海爾不是品牌，而是馳名商標。海爾曾經有壹個定位，這個定位就是冰箱。當時海爾是冰箱的領導品牌。可惜海爾破壞了定位，把它搞得壹無是處。海爾可能很大，但是大而不強。
以餐飲行業為例。
當我說“在海裏釣魚”時，妳會想到什麽？
“火鍋。”
當我說“外婆家，妳想到了什麽？”
"?"
海底撈的定位是火鍋，所以海底撈是火鍋的領導品牌。
外婆家沒有定位，所以外婆家不是品牌，而是知名商標。
我們知道什麽是定位，那為什麽還要做定位呢？
海底撈給自己挖了壹口井，叫“火鍋”。所以海底撈可以喝海底撈這壹桶的水，也可以喝火鍋這口井的水。這裏的水指的是消費群體。火鍋的井裏灌滿了火鍋的消費者——水是海底撈和其他無數火鍋店生產的。
奶奶沒有井，只能喝自己桶裏的水。
井裏的水總會比桶裏的水多，不僅是因為井總比桶大，儲存的水也比桶多，還因為井有源頭，水源源不斷。
定位的目的是給自己挖壹口井，做品牌的目的是從井裏搶占最多的水。
當我們吃海底撈的時候，我們會去海底撈，當我們吃火鍋的時候，我們也可能去海底撈——這個時候，海底撈會剝削無數其他品牌火鍋店的勞動成果。
我們只有在奶奶家吃飯的時候才會去。
希望這個回答能幫到妳！關於餐飲行業的信息化方案和餐飲軟件的使用，歡迎向天財尚龍提問！