大家好，我是馬達。
2017年，我為了好好鉆研廚房裏的事情，新開了壹個號叫美好廚房日記，研究食材，研究食譜，研究廚房裏的大小事。開年做了兩篇關於奶酪的選購指南，覺得很實用，搬運到什麽值得吃來給大家。希望妳們會喜歡，也歡迎關註美好廚房日記（ID：madachufang）。
2018年，我們完成了新廚房的籌備，推送也和廚房同步升級。除了繼續放送美味食物做法，同時也將推出實驗性、探究性的廚房內容，不僅包括美食，也將會有廚具、食器的內容加入。妳期待看到的選題，也歡迎留言告訴我們。
在超市做新年采購的時候，看到貨架上有好多奶酪，大大小小十幾種，但是有的又很相近。為了搞清楚這些奶酪到底是什麽味道，我決定都買回來嘗嘗。
從家樂福、果蔬好、京東商城買到了壹些奶酪和奶酪再制品――多是醬與幹吃零食。為了便於分類，今天這篇文章中所介紹的都是料理常見奶酪（上篇），明天將推出適合作為甜點和小食的奶酪（下篇）。
註：
從專業角度說，奶酪可以按質地和含水量分為軟質、半軟質、硬質、半硬質奶酪；按原料分為牛奶奶酪、水牛奶酪、山羊奶酪、綿羊奶酪等；按熟度和工藝分為新鮮奶酪、軟質成熟奶酪、硬質成熟奶酪、藍紋奶酪等。
但很多奶酪並非國內常見品種，為了將超市常見奶酪更明確、實用地分類，本文將其分成以下4類：
吃披薩常用奶酪
吃意面可佐的奶酪
做沙拉常見奶酪
三明治和漢堡用奶酪
Q1
吃披薩用什麽奶酪？
馬蘇裏拉
Mozzarella
重口指數
實用指數
參考價格35.9元/ 226g
馬蘇裏拉奶酪原產地是意大利南部城市那不勒斯和坎帕尼亞，正宗原本的馬蘇裏拉是用水牛的奶做成的，因此也被成為水牛奶酪。但是現在也用普通牛奶制作。
市面上常見的馬蘇裏拉有兩種狀態，壹種是球狀，壹種是碎絲狀。前者為了保證新鮮，壹般要保存在乳清中，開封後要在壹星期內食用完畢；後者在超市中更為常見。
馬蘇裏拉奶酪加熱後會產生拉絲狀態，也就是披薩誘人的關鍵。在家自制披薩時，基本按照餅底― 底料醬― 主料肉蔬― 撒上奶酪這四個步驟完成。
馬蘇裏拉顏色呈純白或帶微黃，口感微酸帶甜，是接受度比較高的奶酪。
除了馬蘇裏拉，壹些硬質奶酪和氣味比較大的奶酪也可以加到披薩上。意大利有壹種叫做 Quatro Formaggi（四種奶酪）的披薩，就是由馬蘇裏拉、軟質幹酪斯特位希諾（stracchino）和芳提娜奶酪（fontina），以及藍紋幹酪古貢佐拉（gorgonzola）這4 種意式奶酪制成。
Q2
意面撒哪些奶酪？
帕瑪森
Parmesan
重口指數
實用指數
參考價格25.8元/ 85g
帕瑪森奶酪（Parmesan 或 Parmigiano-Reggiano）是產自意大利的硬質幹酪，外表呈淡黃色。為了保護原產地，意大利法律規定只有在指定地區生產的這種奶酪，才能被冠以帕瑪森奶酪的名稱。
帶有合格印記的帕瑪森奶酪
帕瑪森奶酪的生產過程要經過層層檢驗，最終合格的會印上烙印，刻上產地、年份等信息。
除了佐意面吃，帕瑪森奶酪也是制作青醬的主要食材。
格拉娜帕達諾
Grana Padano
重口指數
實用指數
參考價格59元/ 200g
上文我們說到帕瑪森的名字是受商標保護的。那麽生產於不同產地、制作過程相似的奶酪叫什麽呢？答案就是 Grana，比如這次我們買的 Granna Padano。
雖然並沒有帕瑪森的名頭，但是在質地和味道上都相差不多。
格呂耶爾
Gruyere
重口指數
實用指數
參考價格55元/ 200g
格呂耶爾是產自瑞士的奶酪，名稱也受到原產地保護。格呂耶爾奶酪屬硬質幹酪，因為當地奶農在飼養奶牛時也會摻雜壹些當地花草，因此產出的奶酪也帶有果香般的鮮甜氣味。
格呂耶爾是非常適合作為烹飪元素的奶酪，不僅和意面相融，同時也是法式洋蔥湯、乳蛋餅、咬先生法式三明治（croque-monsieur）和瑞士奶酪火鍋的主要食材。
Q3
哪些奶酪用於沙拉？
水牛奶酪
Fresh mozzarella
重口指數
實用指數
參考價格48元/ 125g
上文我們介紹過給披薩拉絲的水牛奶酪（馬蘇裏拉），也很適宜作為沙拉。其中最具代表性的要數卡普雷塞（Caprese）沙拉，主要食材就是新鮮的馬蘇裏拉奶酪、番茄、羅勒和意大利香醋。
紅、白、綠三種清新顏色的結合，也是意大利國旗的象征。
如果是大圓球形的水牛奶酪，壹般切片處理，小型的球狀則直接加入沙拉中。水牛奶酪能給沙拉加入奶香和酸甜口感。
菲達
Feta
重口指數
實用指數
參考價格34元/ 200g
菲達奶酪是原產於希臘的軟質奶酪，由綿羊奶制成。
菲達奶酪顏色純白，質地軟而易碎。
放在沙拉中（有時也會放入中東主食如口袋餅中）通常也是以細碎的形式出現，不僅能夠增加鹹香的奶味，還能給食物提色。
哈魯米
Halloumi
重口指數
實用指數
參考價格35元/ 200g
哈魯米是產自塞浦路斯的半硬質幹酪，壹般由山羊奶和綿羊奶混合制成，帶有鹹酸氣味，在歐洲地區尤為流行。
哈魯米奶酪的融化溫度很高，所以適合炸或烤。烤後的哈魯米奶酪通常拌沙拉吃或是夾在漢堡中。
Q4
哪些奶酪適合夾在漢堡、三明治中？
切達、古達、 艾蒙塔三種奶酪
切達奶酪
Cheddar
重口指數
實用指數
參考價格31.5元/ 250g
切達奶酪原產於英國切達村，是壹種硬質幹酪，外表成白黃色或橙色。切達奶酪是最受英國人喜歡的奶酪，占全國每年奶酪消費的51%。
英國人對切達奶酪的愛不僅在直接消費奶酪，各種零食和薯片也都要有切達口味。
超市裏可以看到各種形態的切達奶酪。如果為了夾三明治或是漢堡吃，最好買切片的。上圖是我放入兩片奶酪，再用微波爐加熱的效果。
超市的切達奶酪也不只有壹種，我看到了松露口味的、胡椒口味的?如果感興趣都可以買回家嘗壹嘗。
古達幹酪
Gouda
重口指數
實用指數
參考價格35.8元/ 200g
古達幹酪原產荷蘭，遠銷世界各地，是最古老的奶酪品種之壹，最早記錄出現在1184年。
古達幹酪的名稱來源是荷蘭城市 Gouda，並不因為其是原產地，而是因為這個城市是荷蘭奶酪交易集中地。高達奶酪體型較大，顏色澄黃，也被稱為黃波奶酪或是車輪奶酪，主要由牛奶制成，口感比較順滑，作為夾心食用，具有鹹鮮和入口即化的特點。
艾蒙塔
Emmental
重口指數
實用指數
參考價格31.5元/ 200g
艾蒙塔是產自瑞士的大孔奶酪，外觀絕對符合動漫中的奶酪形象。艾蒙塔是世界上最大的奶酪之壹，壹塊可以重達100千克以上，孔洞可以有高爾夫球壹般大小。
艾蒙塔奶酪質地偏硬，口味濃郁，帶有壹點堅果香氣。切片之後售賣的艾蒙塔很適合作為三明治夾心。
明天的小劇透
料理部分的奶酪先介紹這麽多，希望下次大家去超市逛時，不僅能叫上這些它們的名字，也能買回家嘗試壹些奶酪料理。
明天我將繼續更新在甜點和小食中用到的奶酪，敬請期待。
謝謝妳看到這裏，這篇文章轉載自美好廚房日記，在美好廚房日記裏，我們探尋廚房的秘密，研發美味的菜譜，讓妳的食物維度變得更寬廣。
設計：喬治