潮汕是小吃馳名的地區之壹，許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。
在全國優秀小吃品種評定會——“中華名小吃認定會”上，已有8個潮汕小吃獲得“中華名小吃”稱號。 我國數不清的地方小吃或點心，其形成要麽脫胎於宮廷，要麽產生於民間。
而潮汕小吃，幾乎全都是西天巷蠔烙民間獨創，並壹直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處 “省尾國角”，遠離國家政治中心，以及商業社會形成較晚，社會富裕程度不高所決定的。
信手拈來幾樣潮汕小吃：西天巷蠔烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪壹個名字不是樸素直白，鄉土氣息撲鼻。 潮汕小吃紮根於民間，它不依附於官文化、士大夫文化，從誕生之日起就以自然天成的姿態，順應物競天擇的自然規律，流傳於民間，故此，我們現在才能品嘗到這麽多富有鄉土氣息的風味小吃。
目前，汕頭小吃市場的現狀是經營形式多樣，品種齊全，經營網點以分散為主，適當集中，基本能夠菜頭粿滿足本地區市場的消費需求。在經營形式上，壹是單純外賣的店鋪。
由包點攤店、小吃店、菜市場小吃攤點、雜食店等經營。他們給顧客提供成品或半成品，如容易攜帶的粽球、燒賣、水晶球等，都可買回家現吃。
肉丸子、菜頭粿、芋頭粿等，多提供半成品，讓顧客帶回家加工；二是現吃為主帶外賣的形式。由小吃餐廳、老字號小吃店等經營。
如遍布全市各個角落的牛肉丸小吃店，就是現泡牛肉丸湯、牛肉丸粿條，又可外賣牛肉丸的店鋪。老字號“飄香”小吃店、“愛西”幹面店等，也是這種經營形式；另壹種是小吃餐廳，主要以現賣現吃為主要經營特點。
如中旅酒家的潮汕小吃自助套餐，每人25元，自由挑選。而潮香城則是小吃超市，持卡選購，現買現吃。
如今，對於本地人來說，無論居家或在外聚會、招待外地客人品嘗潮汕小吃，都不是壹件難事。 雖然，潮汕小吃在汕頭本地紅紅火火，但對於沒來過潮汕的外地人來說，卻是聞其名而難尋其蹤。
許多來汕的客人品嘗過潮汕小吃之後，對潮汕小吃之美味贊不絕口，然而，當他們想順便買壹些帶走時，卻往往因為店家不能提供方便攜帶的包裝抱憾而歸。在汕頭各大超市，經常能見到粵式、上海、北方的小吃，卻鮮見本地區的小吃。
而在廣州、深圳等城市所經營的潮汕小吃卻往往不夠正宗。這說明潮汕小吃的產品化程度較低，許多經營者的思想仍停留在傳統的小商小販的經營模式上，缺乏現代營銷觀念，在宣傳、包裝、流通渠道等方面都相對滯後，以至難以沖出潮汕，打入外地市場，拓寬經營渠道，形成規模效應。
其次，潮汕小吃老字號大多經營觀念陳舊，守著老招牌得過且過，不願意或不敢為老字號添金加銀。老媽宮粽球如已經獲得“中華名小吃”稱號的老媽宮粽球、愛西幹面、飄香（白桃粿）等老字號小吃店，鋪面還是那幅簡陋的老面孔，還是那麽單壹的品種，還是那麽陳舊的經營手法。
以至銷售面越來越狹窄，有的甚至難以為繼。如何正確處理繼承傳統與改革創新的關系，是這些老字號急切需要面對的問題。
“福合埕牛肉店”是上世紀九十年代才稍有名氣的小吃店，主要現賣牛肉系列小吃，如牛肉火鍋、牛肉丸、牛肉丸粿條等。為了擴大經營，占領市場，1998年，該店率先在國家商標總局為店名註冊商標，打出壹個響當當的品牌，同時改變經營模式，店面擴大翻新，冬天有火鍋，夏天有冷氣。
采取現賣現吃，兼有外賣，還可送貨上門等靈活多樣的經營手段。由於順應市場需求，生意十分紅火，在短短的幾年裏壹連開了6間連鎖店，且開壹間火壹間，成為汕頭小吃店的龍頭老大。
其經營模式就很值得借鑒。 潮汕小吃是近幾年才作為美食的壹個門類發展起來的，經過飲食界、旅遊界和媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳、促銷，經營市場得到穩步發展，知名度也得到提升，在我國頂尖級的小吃競賽場壹中華名小吃認定會上，潮汕小吃已經連續兩屆獲得殊榮，至今，已有8個潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。
據悉，今年12月，第三屆中華名小吃認定會和中華名小吃文化節將在汕頭舉行，第九屆潮汕美食節等活動也將在今年舉行，包括我們這壹次“食在汕頭·潮汕美食與世界”論壇，這些活動的舉辦，都將推動潮汕小吃的創新與發展，為弘揚潮汕美食開辟更廣闊的前景。 牛肉丸 牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉牛肉丸質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉裏加進了壹些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裏，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。 據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。
80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。 隨著來汕的外。
潮汕牛肉火鍋從選料到刀工、涮法到蘸料，多個方面的講究，才能打造出壹鍋鮮香入骨的潮汕牛肉火鍋 牛 ，必須是來自雲貴山區三歲左右的耕地土黃牛 肉 ，必須當天現宰殺不經冷藏三到六個小時即到嘴邊的新鮮牛肉 刀工 ，必須是如同日料師傅對待刺身般庖丁解牛，壹頭牛的出肉量不過37% 調料 ，必須是源自潮汕本地百年傳承的秘制海鮮汁調料和沙茶醬 在帝都就有這麽壹家能把這些方面都做到講究的潮汕牛肉火鍋店，講究到不少藝人明星也都紛紛前來買賬 ? 店家把潮汕的廚師們請到店裏，貴州的土黃牛運到附近的屠宰場，實現了牛肉不隔夜，當天宰牛當天吃的願望 ? 牛渾身都是寶，每個部位涮起來的口感也各有特色，這裏不僅可以吃最新鮮的牛肉，還可以讓妳把整頭牛吃遍！? 雖然店裏有將近30種調料，但吃潮汕牛肉鍋，還是以鹹鮮微辣的海鮮汁和香甜的沙茶醬最為搭配 ? 傳統潮汕牛肉湯采用清湯，為了迎合北方人口味，這裏的湯多為牛骨熬制的濃湯 牛筋鍋、牛腩鍋的鍋底都有豐富的牛肉 由於辣鍋會掩蓋壹部分牛肉的口感，這裏的鴛鴦鍋采用清湯和番茄湯的組合 其中，“老板娘最愛”這款鍋底裏不僅加了牛肉，還有香芹、苦瓜、玉米等新鮮時蔬，口感鮮香又比較清爽 牛的脊背部分，這裏的肉質肥瘦相間，吃起來鮮甜彈牙，盤子上印著肉的名稱和涮時，吊龍的 涮時是6~8秒，基本上，這裏肉品的涮時都在十秒內，純鮮牛肉，用笊籬放進鍋裏，稍微用筷子壹攪拌就熟了，控制在時間範圍內涮出的肉最嫩 ? 也叫脖仁， 牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經常運動，肉質上佳， 肥瘦相間的大理石紋路是它外觀的特色 ，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭， 法餐的鐵板燒、日料的和牛多為此肉，細嫩多汁，入口即化，是涮火鍋的佳品 匙仁涮時6~8秒 匙柄涮時8~10秒 追答： 匙仁、 匙柄是牛肩胛上的肉，沒什麽太多的肥肉， 匙柄 指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產量較匙仁稍大，中間會有壹條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄壹樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感 ? 別被這白白的肉質嚇壞了，它不是肥油，而是牛胸口的軟組織，介於肉和筋膜之間，嚼勁兒十足，越煮越脆，絲毫不會感到膩，這部分肉可以煮時間稍長些 牛嫩肉其實就是牛的臀部，相對瘦壹些，雖叫“嫩肉”，但嫩度並沒有吊龍和雪花嫩，口感略有嚼勁兒 ? 五花腱是牛身上最為稀少的肉之壹，蜿蜒的白色肉條是它獨特的標識，豐富多筋使得它的口感更為脆彈，如果妳喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感更好！? 完全不用被它的名字嚇到，它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些，牛油嫩滑，清水燙完不沾醬還會感受到牛油的清香~ ? 正如名字壹樣，騰雲駕霧的上桌，以幹冰墊底，上面鋪滿牛寶、牛鞭、牛腩、牛百葉，對男士來說，全是大補，吃完的確是牛氣沖天！妳懂得~ ? 潮汕的手打牛肉丸聞名遐邇， 牛肉丸之所以彈，和其肉質、做工都有關系 廣東做牛肉丸的廠家壹般多為70~90%牛肉，根據價格的不同，牛肉的純度也有區別 由於打丸子工藝麻煩，壹般都采用 先煮熟的熟丸，熟丸放置的時間相對久些，但遠沒有生牛肉丸有彈性， 這裏采用100%純生牛肉，每天用新鮮的牛後腿精瘦肉打丸子，出來的丸子都可以當乒乓球打~ ? 撒尿牛丸，因為汁兒多而得名，生牛肉丸裏多孔，汁水也比熟丸多 ? 吃完壹頭牛，雖然肚子早已沒了地方，但店裏裝在電飯煲中的生焗牛肉飯；各種潮汕點心和潮汕獨有的響鈴卷、炸腐皮也的確是不容錯過 （各種潮汕點心，餡料豐富講究） ? （炸腐皮、 響鈴卷，有點像炸腐竹，口感很韌， 響鈴卷相對薄壹些） ? （生焗牛肉飯，泰國香米和碎牛肉粒的完美融合，直接用電飯煲烹制很有家的味道~） ? 吃完這麽多硬貨，腸胃壹定會渴求些新鮮的綠色，妳會想到，店裏這些隨處可見的盆栽都是可以下鍋的有機蔬菜嗎？ 。
潮汕牛肉火鍋,憑什麽火遍全中國介紹： 選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裏，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
火鍋的代表就是汕頭手打牛肉丸，真的很好吃的。
三尺貓平臺為您整理了更多的火鍋美食。