白家肥腸粉起源於清朝末年，至今已有100多年的歷史 。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽八方。1998年，被評為成都市著名商標。如今的白家肥腸粉以從最早的街邊小攤發展成了集小吃、中餐、茶藝為壹體的大型酒樓。
2.聽說成都肥腸粉是名小吃之壹.它是怎麽來的四川的“肥腸粉”，恰如“通俗歌曲”，為當代青年和普通高民所喜愛。究其原因，首先是川味的“麻辣湯”展示非常充分，麻辣味現吃現冒，俗話說“壹燙如三鮮”又加以芽菜，既地道，又 *** ；其次紅苕水粉光、韌、細長，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是經過特殊洗制、燉煮巴軟的肥腸和熬制的湯，湯色雪白，異香撲鼻，異鮮沁脾，點綴幾根豌豆尖，其味更是難以言狀。總之，尚酸辣的人吃後上癮是不成問題的。
在“肥腸粉”生意競爭激烈的成都，“高記帽結肥腸粉”，以其獨特的制作和優異的質量又略勝壹籌。高記帽結肥腸粉，在壹般肥腸粉采用肥大腸的基礎上，碗內又加入帽結的小腸。其制作的粉條筋絲好，湯鮮誘人。高記帽結肥腸粉，地處成都市雙流縣白家場，已有100多年的歷史，現在的店主張華林是高家肥腸粉的第四代傳人。1990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上高記帽結肥腸粉獲“成都名小吃”。
高記帽結肥腸粉的制作方法
配料：（制40碗）
豬大腸 2000克 豬小腸 1000克
紅苕粉 1000克
熟油辣椒 100克 花椒面 5克
白醬油 200克 芽菜 200克
味精 10克 蔥花 100克
蔥把 200克
芝麻油 50克 生姜 200克
白礬 40克 豬筒骨 2000克
白酒 40克 蔥葉 40克
制作程序：
1、洗大小腸。將大小腸漂洗3次，入盆加食鹽、生姜（切碎）40克、蔥葉40克、白礬40克、揉搓，去掉汙水，再用清水洗凈。割開腸頭，將腸翻面，去掉糠殼汙物，反復淘洗幹凈腸內為止，再次用清水漂淘，濾幹水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手為止，再次用清水漂淘，濾幹水汁，切成壹字條，入沸水鍋焯壹次，浸泡在涼水中備用。
2、煮肥腸。將洗凈的豬筒骨投入開水鍋，除去血腥泡沫，撈出用刀背捶破。摻入8000克水，燒開後，把豬骨、大小腸、花椒、蔥把、生姜拍破160克置於鍋中，用在火燉巴。大腸撈起斜刀切成3至4厘米長的卷狀；小腸挽成若幹個帽結。
3、制水粉。紅茹粉加水調成粉團，用特制的80孔粉瓢，使粉團從瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成為線粉。煮熟後，挑入清水中浸泡待用。
4、定底味。將芽菜洗凈切細與紅油辣椒、花椒面、白醬油、芝麻油、蔥花、味精等調料分裝於40個碗內。
5、冒制。將水粉抓入竹漏瓢內，其內再舀壹瓢肥腸湯，上面再放切好的肥腸和帽結小腸即成。如有焯好的豌豆尖，再放上幾根更好。
容易出現的問題及解決方法：
肥腸有腥味，帽結小腸略帶苦味。肥腸較臟，必須加在白礬和白酒、生姜、蔥葉、食鹽等反復搓揉、淘洗才能去掉腥味和異味。壹點不能馬虎。煮制時還應加入較多的姜塊、蔥除腥增香。這樣做出的肥腸粉就不會有腥 味了。
高記肥腸粉店：成都市雙流縣白家場
3.聽說成都肥腸粉是名小吃之壹.它是怎麽來的四川的“肥腸粉”，恰如“通俗歌曲”，為當代青年和普通高民所喜愛。究其原因，首先是川味的“麻辣湯”展示非常充分，麻辣味現吃現冒，俗話說“壹燙如三鮮”又加以芽菜，既地道，又 *** ；其次紅苕水粉光、韌、細長，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是經過特殊洗制、燉煮巴軟的肥腸和熬制的湯，湯色雪白，異香撲鼻，異鮮沁脾，點綴幾根豌豆尖，其味更是難以言狀。總之，尚酸辣的人吃後上癮是不成問題的。
在“肥腸粉”生意競爭激烈的成都，“高記帽結肥腸粉”，以其獨特的制作和優異的質量又略勝壹籌。高記帽結肥腸粉，在壹般肥腸粉采用肥大腸的基礎上，碗內又加入帽結的小腸。其制作的粉條筋絲好，湯鮮誘人。高記帽結肥腸粉，地處成都市雙流縣白家場，已有100多年的歷史，現在的店主張華林是高家肥腸粉的第四代傳人。1990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上高記帽結肥腸粉獲“成都名小吃”。
高記帽結肥腸粉的制作方法
配料：（制40碗）
豬大腸 2000克 豬小腸 1000克
紅苕粉 1000克
熟油辣椒 100克 花椒面 5克
白醬油 200克 芽菜 200克
味精 10克 蔥花 100克
蔥把 200克
芝麻油 50克 生姜 200克
白礬 40克 豬筒骨 2000克
白酒 40克 蔥葉 40克
制作程序：
1、洗大小腸。將大小腸漂洗3次，入盆加食鹽、生姜（切碎）40克、蔥葉40克、白礬40克、揉搓，去掉汙水，再用清水洗凈。割開腸頭，將腸翻面，去掉糠殼汙物，反復淘洗幹凈腸內為止，再次用清水漂淘，濾幹水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手為止，再次用清水漂淘，濾幹水汁，切成壹字條，入沸水鍋焯壹次，浸泡在涼水中備用。
2、煮肥腸。將洗凈的豬筒骨投入開水鍋，除去血腥泡沫，撈出用刀背捶破。摻入8000克水，燒開後，把豬骨、大小腸、花椒、蔥把、生姜拍破160克置於鍋中，用在火燉巴。大腸撈起斜刀切成3至4厘米長的卷狀；小腸挽成若幹個帽結。
3、制水粉。紅茹粉加水調成粉團，用特制的80孔粉瓢，使粉團從瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成為線粉。煮熟後，挑入清水中浸泡待用。
4、定底味。將芽菜洗凈切細與紅油辣椒、花椒面、白醬油、芝麻油、蔥花、味精等調料分裝於40個碗內。
5、冒制。將水粉抓入竹漏瓢內，其內再舀壹瓢肥腸湯，上面再放切好的肥腸和帽結小腸即成。如有焯好的豌豆尖，再放上幾根更好。
容易出現的問題及解決方法：
肥腸有腥味，帽結小腸略帶苦味。肥腸較臟，必須加在白礬和白酒、生姜、蔥葉、食鹽等反復搓揉、淘洗才能去掉腥味和異味。壹點不能馬虎。煮制時還應加入較多的姜塊、蔥除腥增香。這樣做出的肥腸粉就不會有腥 味了。
高記肥腸粉店：成都市雙流縣白家場
4.成都漿洗街的歷史洗面橋街：
相傳，三國時，劉備出城到衣冠廟祭奠關羽，到南河時都要到河邊洗面，洗面處得名“洗面橋”。
漿洗街：
清代中葉起，皮革手工業者多集中此街，以硝制皮革“漿洗”工序得名漿洗街。
染靛街：
清末，此街為染靛業集中地，故得名為染靛街。
南浦東路：
此路為護河通道，瀕臨錦江。以唐朝詩人杜甫詩“南浦清江萬裏橋”句命名。
大石東路：
此地老地名為五塊石，是成都古老的“大石文化”遺址，為別於火車北站附近的“五塊石”地名，因此命為大石東路。
倒桑樹街：
清末，此地住戶稀少，多種桑養蠶。路旁有壹桑樹長勢奇特，傾斜如將倒狀，後來住戶增多形成街巷，居民習稱此街為倒桑樹街。
利民巷：
有說法是抗日戰爭時期，辟此巷為便利群眾疏散，躲避日機空襲，因而得名。
（武軒 成都晚報）
5.聽說成都肥腸粉是名小吃之壹.它是怎麽來的四川的“肥腸粉”，恰如“通俗歌曲”，為當代青年和普通高民所喜愛。
究其原因，首先是川味的“麻辣湯”展示非常充分，麻辣味現吃現冒，俗話說“壹燙如三鮮”又加以芽菜，既地道，又 *** ；其次紅苕水粉光、韌、細長，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是經過特殊洗制、燉煮巴軟的肥腸和熬制的湯，湯色雪白，異香撲鼻，異鮮沁脾，點綴幾根豌豆尖，其味更是難以言狀。總之，尚酸辣的人吃後上癮是不成問題的。
在“肥腸粉”生意競爭激烈的成都，“高記帽結肥腸粉”，以其獨特的制作和優異的質量又略勝壹籌。高記帽結肥腸粉，在壹般肥腸粉采用肥大腸的基礎上，碗內又加入帽結的小腸。
其制作的粉條筋絲好，湯鮮誘人。高記帽結肥腸粉，地處成都市雙流縣白家場，已有100多年的歷史，現在的店主張華林是高家肥腸粉的第四代傳人。
1990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上高記帽結肥腸粉獲“成都名小吃”。高記帽結肥腸粉的制作方法配料：（制40碗）豬大腸 2000克 豬小腸 1000克紅苕粉 1000克 熟油辣椒 100克 花椒面 5克白醬油 200克 芽菜 200克味精 10克 蔥花 100克蔥把 200克芝麻油 50克 生姜 200克白礬 40克 豬筒骨 2000克白酒 40克 蔥葉 40克制作程序：1、洗大小腸。
將大小腸漂洗3次，入盆加食鹽、生姜（切碎）40克、蔥葉40克、白礬40克、揉搓，去掉汙水，再用清水洗凈。割開腸頭，將腸翻面，去掉糠殼汙物，反復淘洗幹凈腸內為止，再次用清水漂淘，濾幹水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手為止，再次用清水漂淘，濾幹水汁，切成壹字條，入沸水鍋焯壹次，浸泡在涼水中備用。
2、煮肥腸。將洗凈的豬筒骨投入開水鍋，除去血腥泡沫，撈出用刀背捶破。
摻入8000克水，燒開後，把豬骨、大小腸、花椒、蔥把、生姜拍破160克置於鍋中，用在火燉巴。大腸撈起斜刀切成3至4厘米長的卷狀；小腸挽成若幹個帽結。
3、制水粉。紅茹粉加水調成粉團，用特制的80孔粉瓢，使粉團從瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成為線粉。
煮熟後，挑入清水中浸泡待用。4、定底味。
將芽菜洗凈切細與紅油辣椒、花椒面、白醬油、芝麻油、蔥花、味精等調料分裝於40個碗內。5、冒制。
將水粉抓入竹漏瓢內，其內再舀壹瓢肥腸湯，上面再放切好的肥腸和帽結小腸即成。如有焯好的豌豆尖，再放上幾根更好。
容易出現的問題及解決方法：肥腸有腥味，帽結小腸略帶苦味。肥腸較臟，必須加在白礬和白酒、生姜、蔥葉、食鹽等反復搓揉、淘洗才能去掉腥味和異味。
壹點不能馬虎。煮制時還應加入較多的姜塊、蔥除腥增香。
這樣做出的肥腸粉就不會有腥 味了。高記肥腸粉店：成都市雙流縣白家場。