另外，按形狀又分為棗和棗。壹般軍棗比較大，統稱為棗，灰棗比較小，統稱為棗。
我國紅棗的品種太多，但根據自然地理環境和種植條件，壹般來說，新疆日照時間長、早晚溫差大的特殊環境是得天獨厚的，所以果蔬壹般含糖量高，成熟飽滿。所以基本上最好的紅棗品種都產自新疆。現在來介紹壹下新疆紅棗的特點。
哈密大棗:說起新疆，最傳統的大棗應該就是哈密大棗了。哈密大棗已有兩千多年的歷史，古稱“香棗”。唐太宗李世民品嘗了哈密大棗，並將其作為貢品獻給皇室。哈密大棗是傳統名棗，在新疆大棗中含鐵量最高。成熟的棗是圓形的，個頭大，超乒乓球大小，深紫色。好的哈密大棗很快就會恢復原狀，果肉飽滿。直接吃味道偏甜但略苦，所以這幾年市場越來越小，被新疆軍棗和灰棗超越。其實哈密大棗藥用功能最強，做湯泡水做營養餐最好。
灰棗:灰棗的代表是若羌大棗，產於新疆巴州若羌縣。之所以叫灰棗，是因為這種棗在即將成熟的時候，並不是我們平時看到的那種鮮紅的顏色，而是顏色灰暗，就像是蒙上了壹層霜壹樣，所以我們給這種棗取了壹個簡單通俗的名字，灰棗。
若羌縣位於歐亞大陸腹地，是典型的暖溫帶荒漠幹旱氣候，海拔846米。氣候幹熱，日照時間長，日溫差大。棗樹有喜光喜熱的特性，非常適合棗樹種植。若羌縣成立了新疆樓蘭棗業有限公司(新疆樓蘭果業有限公司)、新疆若羌阿爾金紅棗專業合作社、新疆若羌子母河棗業有限公司，註冊了樓蘭、阿爾金、子母河等壹系列具有若羌地域文化特色的品牌商標。目前當地最大的公司是新疆樓蘭果業有限公司，生產的樓蘭紅棗代表了若羌紅棗的精品。
若羌大棗果肉質地非常好。如果仔細品嘗壹口泉水的甘甜，棗肉細膩，個頭小，皮薄肉嫩，口感非常純正。成熟的棗掛在樹上半幹後才能采收。是新疆非常有名的棗品種。壹般有兩三個檔次，大小在2.5 cm左右，比駿棗小很多，但是口味純正壹直賣的不錯。湖南、湖北、廣西、廣東、江蘇、浙江銷量最大，但近幾年北方慢慢開始從和田大棗向若羌大棗轉變。
駿棗:這種棗大家應該不陌生，代表就是昆侖山棗業有限公司生產的和田玉棗，90年代和田地區基本沒有大棗。上世紀90年代末，國家投資建設了烏魯瓦提水利樞紐工程，這是壹項具有灌溉、發電、防洪、城鄉供水、生態保護等綜合利用效益的大型水利樞紐工程。工程建成後，解決了建設兵團和和田皮山、墨玉農場的用水問題。農十四師224團聯合全國各地的優秀人才，大力發展紅棗種植和紅棗產業園，引進山西駿棗等多種紅棗品種，於2005年成立和田昆侖山棗業有限公司，生產昆侖山和田玉棗、昆侖玉棗、和田玉棗，2007年開始在淘寶上銷售。2009年後，線上線下熱潮迅速，外形大，肉質厚，口感品質優於起源於山西的駿棗。而且兵團企業統壹管理，各種資源齊全，普遍比個體農戶好。可惜昆侖玉棗個人認為比和田玉棗好，而且是贊皇棗，只是品相不好，所以壹直沒做成。現在市場上已經很少見了，它最大的貢獻就是帶動了新疆的林果產業走向全國市場。大家在網上買的幹棗70%都是駿棗，而且基本都是新疆駿棗。新疆駿棗的特點就是壹個字，大。平均每個駿棗可達15g左右，超級棗可達25g左右。因為個頭大，這種棗的可食用部分比較多，可以說吃起來很過癮。2006年，第壹次看到六星和田玉棗的時候，我驚呆了。它真的有壹個雞蛋那麽大，它顛覆了傳統的吃棗的方式。可以作為休閑零食食用，無形中打開了紅棗市場。和田玉棗可能不是第壹個被開發出來的，但確實是新疆第壹個把棗發揚光大的功臣。
因為和田大棗的龍頭示範作用，越來越多的駿棗在新疆種植，最大的產地是阿克蘇，是新疆水資源最豐富的地區，果實面積最大，產量大，價格低。阿克蘇大棗壹般較粗較厚，但價格優勢明顯，所以和田大棗、和田大棗、新疆大棗、新疆駿棗等壹系列名稱都是駿棗，而且基本都是山西駿棗的品種。
不過，和灰棗相比，駿棗的味道略差。仔細品嘗後，會在口中泛酸，甜度比灰棗低，但灰棗較小，沒有駿棗大，容易虛張聲勢，但口感比和田棗純正得多。和田地區，因為這個地方是和田玉的重要產地，和田玉棗這個名字也增加了消費者的認知度，所以君造的和田玉棗最有名。
中國有幾個產紅棗的省份，如陜西、山西、河南、河北、山東、甘肅和新疆等。為什麽新疆的紅棗味道最好？即使是最常見的阿克蘇系列也普遍比其他地方好，主要是自然環境特殊，早晚溫差大，光照時間長。好像特別適合植物生長，果實又飽滿又大，就像盛產葡萄的吐魯番。夏天40多度，人都受不了。新疆各地大棗差異很大。缺水的地方紅棗更好，政府和兵團壹般比散戶好。
新疆大棗的等級壹般根據個頭大小不同。同壹品種，超等級最大，其次是壹、二、三級。況且個人可以買二三級，價格更便宜。三年級以下不成熟的比較多。選棗既要看外觀，也要看飽滿度。壹般不經常吃的可以買和田大棗，經常吃的可以買若羌大棗。即使和田、若羌等著名地方的壹些棗不太好，普通地方也可能有好棗。新疆最老的棗是哈密棗，據說有1500多歲，而和田棗只有十幾歲，妳敢說從古至今？也許在新疆的某個地方，會有比現在更多的棗。
總的來說，新疆大棗是和田大棗銷量最大的，哈密大棗藥用效果最好，若羌大棗口感最好，樓蘭大棗是若羌大棗的代表。可以直接吃，也可以泡水做湯。可以根據自己的需求選擇。