這會增加濕度。在杭州天香樓用勺子量免費的加濕器洗潔精時，包間內小餐具的清洗，包括勺子、飯碗、杯子等。，是前臺服務員的責任，他們使用特殊的清潔箱。為了減少洗滌次數，嚴格控制每次洗滌劑的添加量。經過多次實驗得出結論，每箱水中加入6勺洗潔精是最佳用量，於是他們把這個比例貼在洗潔精容器上，並配有專門的量勺，這樣每次都不會增加，而且每次用水量也控制得很好。自制階梯式節水池杭州元奎館的原料洗滌池是階梯式的，共分四層。最上層是清洗蓮藕等蔬菜的鮮藕池，第二層是清洗海蜇等海鮮的海蜇池，第三、四層是解凍肉類原料的解凍池。四個水池相互連通，這樣壹個水池的水可以四次利用:洗藕的水可以沿著下面的連接管流到水母池，再流到解凍池，最後排入下水道，大大節約了用水。階梯式節能池制作成本在500元左右，可以長期使用。在北京劉陽河飯店的廚房壹角，專門放置了壹個大塑料桶回收洗菜水，主要是收集二次洗菜後雜質很少的水，用來掃地和清潔地面。節能水槽，杭州知味觀的水槽多為感應式，不同於“伸手出水”的感應模式。這種反應是按需的。使用時，水槽下部有壹個紅色按鈕。站在水槽旁邊的人，用大腿控制這個按鈕就可以了。當他們需要洗手的時候，觸動按鈕，水流大約10秒，更方便控制。這個水槽特別適合放涼菜。消毒後洗手時，不需要觸摸未消毒的水龍頭開關。這款水槽的成本比普通水槽高100元左右。洗滌池分“大小”。壹般廚房洗餐具時，大餐具(盤)和小餐具(碗)壹起洗，因為大餐具油膩，用的洗滌劑多，而小餐具只需要壹點點洗滌劑。如果壹起洗，需要沖幾次才能洗幹凈。在杭州太子樓酒店，廚房大廚把洗滌池分為兩類，壹類是專門洗大餐具的，壹類是專門洗小餐具的。這樣小餐具洗滌池就可以洗了，不需要反復洗滌，節約了大量的水。
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