1.購買年貨要慎重。沒必要買太多。
2.凡是能洗幹凈的食物都要洗幾次，盡量減少表面汙染物。
冰箱裏的食物不能太密集擁擠，以填滿50%的空間為宜，這樣可以保持空調暢通。
4.冰箱裏的生食和熟食必須分開存放。冷凍熟食不宜直接上桌，必須熱處理後食用。
5.放進冰箱的食物必須是新鮮的。任何有臭味的魚，有怪味的肉，黃色的蛋等。都是新鮮的標誌，不能放冰箱。
6.不要吃變質的年貨，不要因小失大。年關將至，假貨橫行。下面介紹壹些年貨的鑒別方法。
●幹鮮海鮮可從顏色、氣味等方面進行辨別，以檢查貨物是否有異味或黴變。例如，蝦通常應該是透明的、幹燥的，並散發出新鮮和甜味的蝦味，而變質的蝦通常是濕的或顏色混濁的，並具有令人不快的氣味。●面粉專用面粉為乳白色，標準面粉和普通面粉為黃白色。優質面粉質地純正，幹爽松散。用手收緊後再松開，面粉就不結塊了。用手指撚動時，有壹種細膩光滑的感覺。用水揉拉的時候，感覺很結實。如果顏色是黑色的，聞起來有黴味或者又酸又苦，那就抓壹把面粉，鋪在手掌上。如果有疙瘩或雜質，把手放在面粉裏感覺燙手就是劣質面粉。●摻水食用油的鑒別根據國家質量標準，壹級和二級食用油的水分和揮發分含量分別≤0.01%和≤0.02%。如果含水量超過這個標準，在鑒別透明度時可以看出油是渾濁不透明的；加熱時會發出劈裏啪啦的泡泡聲或大量泡沫，聞起來有燙喉嚨的味道。●摻假花生油的鑒別快速將油倒入杯中，觀察油花。純花生油的油花泡沫大，淡藍色，並伴有許多不易散在泡沫周圍的小氣泡。加入其他油後，油花泡沫呈棕黑色或綠黃色。●芝麻油摻假的鑒別純芝麻油倒出時，油花容易流失，摻假芝麻油則相反。另外，可以在水面上滴壹滴香油，純的香油會出現無色透明的又細又大的油花，而摻假的香油會出現又粗又小的油花●動物鮮肉的鑒別鮮肉表面有壹層薄薄的幹皮，色澤光滑。肉的橫切面顏色隨類型和嫩度略有不同。牛肉最深，豬肉羊肉淺。廓形緊實有彈性，用手按壓後能迅速恢復原狀，除了各種畜肉特有的腥味，還有輕微的魚腥味。如果肉變成褐色或綠色，氣味不正，說明肉已經變質。盛夏要註意的是，變質的肉反復水洗後氣味可能不明顯，但肉色依然發青，彈性下降。●鑒定假酒首先要看酒名、商標、生產廠家、瓶形。假酒雖然和正品酒很像，但在細微處總顯得粗糙；也可以根據酒的香氣來鑒別。假煙的鑒別應該以香煙的外觀和內在質量為依據。從外觀上看，壹種是私下做盤子模仿香煙包裝，比較容易識別；壹種是真包裏面有假煙，得買盒試試或者抽。從內在質量看，假煙壹般長短粗細不壹，與過濾嘴連接處煙絲松散，過濾嘴棒長短不齊，鋼印不規則。●香腸鑒別劣質香腸。壹般無標簽或標簽內容模糊，顏色暗濕，含有澱粉、豬血漿等。，雜質肉眼可見。此外，劣質香腸片沒有酒香和鮮肉味，有的還散發出陳腐酸敗味；而優質的香腸段，香氣濃郁，肉味突出。●水果罐頭的鑒別如果外包裝印刷質量差，標註內容不全，沒有加蓋生產日期，很可能是假冒產品。質量好的罐頭色澤自然清新，塊狀形狀大小基本壹致。如果金屬罐的內外壁或者蓋子生銹了，千萬不要買，也不要吃。●購買海鮮時，魚:明亮的眼睛，鮮紅的鰓，整齊完整的鱗片，有光澤有彈性的魚體。蝦仁:蝦摸起來有彈性，沒有腥味。蟹:眼睛凸出，腹部微凸，口含泡沫，分量重，肉質豐富。●真假黑木耳的鑒別方法:真木耳可分兩面，膠面顏色為黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。表面光滑，濃密柔軟的短毛，氣味微香，無異味。假黑木耳:呈褐色，上面有白色附著物，質脆，易濕粘，質地不清，嘗後有異味。品嘗時，甜味疑似摻糖，苦味疑似摻堿，鹹味疑似摻鹽，苦味疑似加明礬。●鑒別真假辣椒。真椒:為灰褐色粉末，有純正濃郁的辣椒香氣，味辣，粉質均勻，用手指觸摸，手指未染。如果浸泡在水中，液體頂部是棕色的，底部沈積棕色顆粒。假辣椒:米粉、玉米粉、糖、麥麩、辣椒粉、黑炭粉、草木灰等雜質中可能加入少量辣椒，或者根本不加辣椒。它的粉質不均勻，有淡淡的或根本沒有辣椒味。如果妳用這種粉末擦手指，手指會立刻被染成黑色。●幹貨:選擇時，先看顏色。比如買黑木耳的時候，要盡量選擇又薄又大的。盡量不要買白銀耳，因為它很可能被硫磺熏制過，沒有熏制過的幹貨顏色更深更淺。然後就是氣味，用硫磺熏制的幹貨有刺鼻的氣味。所以不要買顏色鮮艷、氣味刺鼻的幹貨。
●送水:顧名思義，就是用清水浸泡過的腌制品或幹品，如海參、牛肉百葉、魷魚等。壹些不法商販為了牟取暴利，使用工業氫氧化鈉(俗稱工業燒堿)、雙氧水(俗稱雙氧水)、甲醛(其水溶液為福爾馬林)等藥物制作水產品。消費者可以通過眼睛、鼻子和手來識別它們。經過化工原料“特殊處理”的水，顏色鮮艷，體積大，氣味刺鼻，壹捏就破。