唐代詩人杜甫拜訪好友時，石專門在雨夜割嫩韭菜招待杜甫，所以有“春蕤夜雨割，糙米別樣熟”的千古佳話。俗話說“香椿芽、韭菜、頂花黃瓜、底花蓮藕”，其中“頂花韭菜”是指春季第壹茬韭菜，素有“春日第壹鮮”之稱。鮮綠色，鮮嫩多汁，可炒、可炒、可炸，做餡也極好。春天到了，喜歡吃韭菜的人會有壹段美好時光，分享六種“鮮家”韭菜做法。
春天，韭菜是最好吃的蔬菜，其中韭菜炒雞蛋簡單、新鮮、美味，是春天裏百吃不厭的經典菜肴。但是，韭菜鮮嫩。煮30秒以上就會變軟變黑，吃起來像嚼根，很影響口感。所以炒這道菜的時候，雞蛋和韭菜不要分開炒，要加“1湯匙油”。這兩點掌握好了，韭菜綠了也不老。
所需食材:1壹小把韭菜，3個雞蛋，十幾個辣椒。
1.將雞蛋打入碗中，加入適量鹽打散，將切碎的韭菜倒入碗中，倒入1湯匙食用油，攪拌均勻備用。
小貼士:雞蛋和韭菜混合後，如何炒韭菜是青而不黑，加壹點油，可以充分鎖住韭菜中的水分，不會脫水，這樣炒出來的韭菜鮮亮。
2.妳需要在炒鍋裏多加壹點油，放入十幾個辣椒，炒熟後撈出。用辣椒炒的油，炒出來的韭菜雞蛋味道更香。
3.這時，小火變成了大火。油熱冒煙後，倒入雞蛋和韭菜液。鍋後不要動。雞蛋底部凝固後把它翻過來。煎好後，盛出。雞蛋滑嫩，韭菜濃郁可口。好吃又香，百吃不厭。
韭菜盒子是北方的傳統小吃。外脆裏嫩，味道鮮美。但是，要讓它變得美味是需要壹些技巧的。首先要調餡，其次要和面。註意皮薄餡多，不能露。分享壹下Aauto更快版本的韭菜盒子。不需要揉面，不需要搟皮。炒韭菜盒子香脆無渣。韭菜很好吃，很好吃。方法如下。
所需食材:韭菜1根，雞蛋2個，粉條1根，蛋糕2塊。
1.雞蛋加壹點鹽，打散，煎成塊。韭菜洗凈切碎，粉絲泡發，煮熟切碎備用。
2.將準備好的食材放入碗中，加入2湯匙蠔油、2湯匙生抽、少許十三香、鹽、雞精，攪拌均勻後倒入1湯匙香油。
3.取出壹個手抓餅，將準備好的餡料鋪在手抓餅上，從下往上卷，再從左往右卷，壓成餅。
4.鍋中加入適量的油，將準備好的韭菜盒子放入鍋中，小火慢煎，煎至壹面凝固呈棕色，再翻過來另壹面開始煎。餡料煮熟，壹般煎3分鐘左右。褐脆，清香四溢。
韭菜和豆幹是兩種不同的食材，但相遇後卻能擦出美味的火花，變成春天的美味大餐。這是壹道普通的家常炒菜。烹飪時需要加入1:1菜籽油和豬油。菜籽油炒的韭菜更鮮香，加了壹點豬油，會讓人百吃不厭。
所需食材:韭菜1壹小把，豆幹1壹小把，幹辣椒3個，大蒜3瓣，洋蔥半個。
1.韭菜洗凈，切成等長的段。提前泡幹豆角，切成壹致的段。將大蒜去皮，切成片。將幹辣椒掰碎，大蔥切成斜段。
2.韭菜用菜籽油炒會更香。此外，加入1湯匙豬油也可以改善菜肴的風味。炒鍋加入1:1菜籽油和豬油，油熱後倒入幹辣椒、蒜、蔥爆香鍋底。
3.加入切好的幹豆，攪拌均勻，加入半碗水，蓋上蓋子燉約10分鐘。(幹糧食材需要煮熟才能完全成熟)
4.待豆幹軟爛後，加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙白糖、適量鹽和雞精，翻炒至香，放入韭菜，大火翻炒片刻出鍋。
烤韭菜是很多人的最愛。很好吃，很提神。不僅男人喜歡吃，就連女生去夜市攤也會點幾串。外面的烤韭菜雖然好吃，但是1串裏只有幾個韭菜要三四塊錢，真的很虧。老景給大家分享壹個家庭版的烤韭菜，不用烤箱省錢。3塊錢可以烤很多，跟外面壹樣。
材料:1韭菜，五六根竹簽，1大蒜，花生，孜然粉。
1.韭菜洗凈，用竹簽從頭上壹根壹根串起來，在壹根竹簽上串大約10。想要漂亮，可以把頭尾剪的整整齊齊，但是不剪也可以在家裏吃。
2、烤韭菜需要多用蒜，蒜去皮切碎，鍋中倒入少許菜籽油，蒜末放入涼油，翻炒後關火放入碗中。
3.開始準備鹵汁。將炒好的蒜的油、2大勺切碎的花生、1大勺蜂蜜、1大勺孜然粉、1大勺醬油、1大勺辣椒粉、1大勺五香粉、適量鹽、雞精加入碗中拌勻。
4.鍋中刷油，將韭菜串放入鍋中，刷少許油，將調好的鹵汁均勻的抹在韭菜表面，烤2分鐘左右，待韭菜略軟後翻面，再刷鹵汁，烤。韭菜烤好後，就可以做了。
春天吃芽，夏天吃瓜。春天適合吃壹些鮮嫩的蔬菜。除了韭菜，這個季節各種芽菜也很好吃。如果吃了太多重油膩的食物，不如用新鮮爽口的韭菜炒豆芽，既符合季節，又營養充足，身體健康。
所需食材:韭菜1顆，綠豆芽1碗，裏脊肉1片，姜1片，蒜2瓣，韭菜1片。
1.韭菜洗凈，切成和豆芽壹樣長的段。裏脊肉切片，姜切絲，蒜切片，蔥切段。綠豆芽洗凈，焯壹下，瀝幹水分。
2.將裏脊肉放入碗中，加入1湯匙料酒，1湯匙醬油，1湯匙胡椒粉，少許鹽。攪拌均勻後，加入少許水。攪拌均勻後加入1湯匙澱粉，少許亮油鎖水。
3、炒鍋油熱，將蔥、姜、蒜放入鍋底，倒入腌制好的肉絲，翻炒至變色，然後轉大火加入韭菜翻炒20秒左右。切記炒韭菜的時間不能太長，以免韭菜變軟變黑，影響口感。
4.將焯水的綠豆芽放入鍋中，加入1大勺蠔油，少許鹽和雞精，翻炒十幾秒，關火至調料完全融化。壹盤清新爽口的炒韭菜豆芽就做好了。
春天，肉質緊實的河蝦配上鮮嫩水潤的韭菜。兩種食材相得益彰，瞬間喚醒味蕾。味道鮮美，營養豐富。遇到就不要錯過。這道菜很好吃，做菜不用加太多調料，以免畫蛇添足。
所需食材:蝦1碗，韭菜1把，姜1片，蔥1片。
1.韭菜洗凈，切段。蝦洗凈，放入無油無水的鍋中，炸熟撈出。
2.鍋中加入寬油。將姜絲和蔥白翻炒，然後倒入蝦仁翻炒均勻。
3.加入少許醬油和鹽，倒入水澱粉，轉大火翻炒均勻，再放入韭菜段翻炒20秒。
韭菜特有的鮮味總是讓人欲罷不能，但是吃了之後會有壹種特別的味道。如果中午吃壹個韭菜盒子，和領導同事說話的時候聞到壹股韭菜味，總是很沒禮貌。想解決這個問題也很簡單，吃完韭菜後可以喝點牛奶，讓牛奶中的蛋白質與韭菜中的有機硫化物發生反應，可以快速去除韭菜在嘴裏的特殊味道。