大蒜的保存:
1.掛貯:大蒜收獲時，要嚴格挑選掛貯的大蒜，把那些過小、腐爛、破損、受潮的蒜頭去掉，然後攤在地上晾幹，直到莖葉變軟發黃，蒜皮幹透。最後選擇50-100個相同大小的蒜頭進行編織，掛在陰涼、通風、防雨的屋檐下晾幹保存。
2.貯藏保鮮:大蒜收獲後，去除松散花瓣、蟲蛀、發黴、受傷的大蒜，避免雨水腐爛。壹個星期左右，然後是第二個院子。如此重復兩次，使所有大蒜幹燥，然後轉移到室內通風處，堆放在儲藏室或竹籃中，保持在低濕度和涼爽的條件下，並經常檢查。
擴展數據:
大蒜怎麽吃最有營養；
1，發酵黑蒜味道不錯。黑蒜發酵後，大蒜的水分含量會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素的含量也會增加。大蒜經過長期發酵和保溫後，由於美拉德反應，顏色由白變黑。
此時大蒜素已被降解，低聚果糖等成分分解生成果糖，增強了甜味。所以黑蒜的味道綿軟香甜，怕刺激腸胃的人都可以吃，更不用說呼吸了，很受年輕人的歡迎。不過，現在流行的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之類的說法，不必太當真。如果每天黑蒜的食用量不大，是很難達到這些效果的。
2、腌制促進消化。北方有腌制大蒜的傳統。臘八蒜、糖醋蒜等等都是比較流行的做法。它們可以保留大蒜中的所有礦物質成分，並在很大程度上消除大蒜的辣味，但其殺菌效果會低於生蒜。糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，對癌細胞有壹定的抑制作用。
家裏做糖醋蒜的時候，要用醋釀造。如果加壹點糖，味道會更鮮美。臘八蒜浸泡後會變綠，對人體無害，有壹定的抗氧化作用。這兩種烹飪方法都有解悶和促進消化的作用，非常適合搭配肉類食用。
3、生吃最健康。眾所周知，大蒜可以殺菌，還有開胃助消化的作用。全蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。當大蒜被壓碎時，這兩種成分會相互作用產生大蒜素，大蒜素是大蒜獨特辣味的主要來源。此外，大蒜中微量元素硒的含量很高，適當攝入硒有輔助抗癌作用。
將生蒜搗碎，能有效保留大蒜素，殺死細菌和病毒。但大蒜本身是辛辣的，每天生吃不宜超過2~3瓣。胃潰瘍、腹瀉或服藥者不宜食用。
4.燉著吃，去掉臭味。在煲湯燉肉，尤其是燉五花肉和大腸的時候，很多人都習慣放幾瓣大蒜，可以去除食材的異味。先炒蒜，再和其他食材壹起炒，然後用水燉。燉過後，食材的異味已經去除，蒜素燉後已經分解，味道不辣，甚至是甜的。
這是因為辛辣的蒜素轉化為甜味的含硫物質，增加了湯的鮮甜味。這時候用大蒜做調味品，不用考慮長時間燉後維生素的流失。
人民網-大蒜怎麽吃最有營養？大蒜以某種方式保存。
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