哈密地處北緯45度，是世界公認的林果“黃金珍果線”，陽光明媚，日照充分，全年日照時數3170～3380小時，為全疆之首，是新疆名副其實的“日光城”，是瓜果作物生長的天然寶地，得天獨厚的自然條件孕育了大棗獨壹無二的品質。 哈密大棗果實飽滿、色澤紅潤、甜美異常，平均單個鮮重17克，最重達32克，糖分近70%，經權威科研部門測定分析，哈密大棗富含有18種人體必需的氨基酸及鐵、鋅、鈣、鈀、鎘、鉻等營養物質和稀有元素，鮮棗中碳水化合物含量比各種蔬菜和其他水果都高，絕對是棗中王者，銜玉而誕，尊貴渾然天成。
據《新唐書·地理誌》記載:“伊州伊吾郡，下。本西伊州，貞觀六年更名。土貢：香棗、陰牙角、胡桐律。”（伊吾即今哈密）可知早在唐代，哈密大棗已貴為貢品。清光緒年間，宗師礦務鐵路局主事張恒蔭謫戍新疆，他在《二月朔日哈密王席上三十韻》的詩中留有“棗大疑仙種”的記述。哈密大棗可謂歷史悠久，源遠流長。
1995年哈密大棗在全國農產品博覽會上獲金獎，1999年被自治區評為八大農業名牌產品之壹，1999年9月獲昆明世界園藝博覽會金獎。“哈密大棗”商標已在國家工商局註冊並正式公告，並獲國家原產地保護稱號。哈密大棗和哈密瓜、奇石壹起組成了哈密的三張名品，成為哈密文化不可或缺的元素。 名酒必有佳泉，佳泉常有佳釀。為了釀制出美酒，壹般對釀酒用水的基本要求是：無色透明，無懸浮、無沈澱、無異味，具有清爽、微甜、適口的味道，達到國家規定的生活用水標準。
哈密大棗酒釀酒師獨具慧眼，以托木爾提峰冰川雪水為釀造用水。托木爾提峰是哈密境內天山山脈最高峰，海拔為4886米，山頂常年積雪。山體富含鉀、鈉、鈣、錳等多種人體所需的微量元素及礦物質。每當盛夏時分，山體始見艷陽，炎炎烈日之下，積雪消融，雪水或沿著山脈潺潺而流，或從峭壁飛瀉而下，奔湧向前。順流而下的雪水，清澈寒冽，未曾靠近就令人感到陣陣涼意，同時涵存了各種微量元素及礦物質，成就了哈密大棗酒的價值。
據《本草綱目》記載：天山冰川雪水又稱“夏冰”，“能解百毒”。有此特質，托木爾提峰冰川雪水才成為哈密大棗酒釀造用水的不二之選，促成了壹段傳奇的誕生。 榮耀的背後離不開默默付出的大師，他們潛心凝神，壹絲不茍，從工匠到大師，由技藝至大道，用生命與熱情，為人間留下不朽的傳奇。
哈密大棗酒傳奇的背後就隱藏著這樣壹位大師，他就是大名鼎鼎的中國白酒知名專家——王懷能教授，國家優秀評酒師。
在白酒的生產、技術領域，幾乎無人不知王懷能教授的大名。作為上世紀70年代末天津輕工學院發酵專業的高材生，王懷能教授從事酒業工作已有30余載，可謂老科班專家。現年58歲的他擁有壹大串頭銜：中國酒類專家，國家優秀評酒師，高級工程師，高級咨詢師，中國食品工業協會酒類食品高新技術培訓中心主任，四川省廣元市酒類技術研究所所長，廣元市酒類產品質量鑒定評審委員會主任，廣元市釀酒協會會長。無須贅言，頭銜的背後是王懷能教授30余年如壹日的辛勤付出與突出貢獻。
哈密大棗酒在傳統工藝的基礎上，結合現代高科技，采用生物發酵技術，經中國食品工業協會酒類食品高新技術培訓中心專家權威認證，質量上乘，棗香突出，營養豐富，是消費者的首選產品，屬國家專利技術。將紅棗烘幹，擠壓去皮，滲漉提取棗皮溶液，超聲波提取棗肉汁液，調整汁液水分及成分調整，然後恒溫攪拌生物發酵，倒罐陳釀，橡木片浸泡，超聲波催陳，調配、澄清過濾得紅棗發酵酒。與既有技術相比，哈密大棗酒具有香氣濃郁、口感飽滿、營養豐富等優點，最大程度保留了釀造原料的營養成分，入口綿柔，實現了口感與營養的雙重平衡，是釀酒工藝的壹大突破。
端起壹杯哈密大棗酒，品味其色香味的同時，不由讓人感嘆大師的心血與智慧，正所謂：不辭卅年竭心力，惟將佳釀奉人間。
真正的原果原釀，絕非泡制。
純棗的果肉釀造，利用精選的黃金珍果線的哈密大棗、托爾木提峰天山雪水利用生物發酵的專利技術精心釀制每壹瓶哈密大棗酒及哈密瓜酒。
恒溫恒濕，不超過30℃的精心釀制，保證了每壹瓶域尊酒業的哈密大棗酒及哈密瓜酒對於原料營養的充分保留。
專業的檢驗人員，對於每壹瓶域尊酒都精心檢驗，保證域尊酒從酒質到包裝的每壹個細節盡善盡美。
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2012新疆名優特及深加工農產品上海展示會金獎 編輯：技術部兼市場部經理——楊謙