同事給我講了脆黃菜的由來。原來，脆皮黃菜是哈爾濱的傳統菜肴，在東北很受歡迎。這種食物已經存在很長時間了。它最早的名字是什麽？脆皮銀杏？是60年代以後改的？脆皮黃菜？東北人特別喜歡吃。脆黃色蔬菜是由雞蛋和澱粉制成的。原料很普通，但是做這道菜需要壹些時間。和喜歡的朋友壹起做吧。
食材準備:雞蛋、澱粉、糖、鹽、食用油。
具體步驟:
1.準備2個碗，第壹個碗放5個雞蛋，用筷子打散備用；將80g澱粉倒入第二個碗中，倒入100g清水，用筷子攪拌均勻，然後靜置10分鐘讓澱粉沈澱，10分鐘後將沈澱的濕澱粉上的水倒掉；在打好的蛋液中加入少許鹽，然後倒入濕澱粉攪拌均勻備用；
2.取出平底鍋，在鍋內刷壹層食用油，然後倒入適量的蛋液，來回晃動平底鍋，將蛋液均勻塗抹，小火煎至少量蛋液不凝固，將蛋餅對折，用鏟子將蛋皮壓在壹起，取出待用。碗內留少量蛋液，將多余的蛋液煎成蛋皮，用同樣的方法壓榨；將蛋皮邊緣切掉，然後切成菱形塊，放入切好剩余的蛋液中，攪拌均勻，使蛋皮均勻包裹壹層蛋液備用；
3.再次出鍋，鍋內倒入足量的食用油，待油溫四成熱後，依次放入裹有蛋液的蛋皮，轉小火慢煎，然後用筷子輕輕翻動蛋皮，使蛋皮受熱均勻，待蛋皮煎至表面金黃酥脆後撈出油備用；
4.把鍋裏的熱油全部倒入幹凈的容器裏，留著下次煎；鍋中倒入少量水，水燒開後加入壹湯匙白糖，水和白糖的比例為1:1。將白糖翻炒至焦糖色，出現大量小氣泡；
5.倒入煎好的蛋皮，關火後不斷翻炒，使蛋皮表面均勻裹上壹層糖漿，然後裝盤。這道簡單的脆黃菜就做好了，吃起來脆甜可口，特別適合家裏的小朋友。