封開杏雞產於肇慶市封開縣杏花、漁澇壹帶。因為當地農民把它養在溪邊竹林下或山上松樹下，經常被雜草、蟲蟻取食，所以它有三個特點:二瘦、三黃、二短，即頭瘦、骨瘦；黃嘴黃毛黃腳；身短頸短。
杏雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻。無論是白切還是清蒸，都壹樣嫩滑鮮甜，尤其是白切。因為杏花雞片是雞宰殺洗凈後用90攝氏度的開水煮熟，表皮金黃有光澤，吃起來清鮮甜爽香。市場價20元左右壹斤。(肇慶)
興化雞，中國名雞，廣東三大名雞之壹。是封開的名牌，金鳳凰，產於封開縣杏花鎮。其外貌特征為“三黃”(黃羽、黃口、黃足)、“三短”(短頸、短身、短足)、“二瘦”(頭瘦、四肢細)。其體型特點是體型小，體質強，結構對稱；它的身體特點是骨頭細，肌肉細膩，以皮脆味美著稱。它的營養成分(因為品種好，養殖環境好，養殖飼料好)高於其他品種的雞。
杏鮑雞可以通過白切雞、醬油、鹽醬、手燒、烤、燜、炸、蒸、燜、燉等烹飪方法制成各種美味，也可以作為全雞宴，其中“白切雞”最能體現杏鮑雞獨特的鮮滑口感。
杏花雞的歷史淵源
封開杏花雞起源於廣東省封開縣興華公社。據史料記載，杏花雞已有1000多年的養殖歷史。早在清朝，杏花雞就壹直作為貢品獻給朝廷。封開屬於嶺南古都。據說唐朝第壹狀元莫玄信把家鄉特產杏雞帶到京都，供皇帝和大臣享用。因其口感極佳，為杏鮑菇雞的盛宴，“無雞不成宴”的說法不脛而走。杏雞主要分布在封開縣。80年代年投餵量達到654.38+0萬多只。具有早熟、易育肥、皮下和肌間分布均勻、骨骼細、肌纖維細的特點，屬於小型優質雞品種。杏雞是經國家品種誌編委審定後列入《中國家禽品種誌》的30個雞種之壹，居廣東三大名雞之首。
杏雞的主要特征、起源和分布
杏花雞因其主要產地是廣東省封開縣杏花而得名，建國後改稱杏花鄉。當地也稱之為“米子雞”。具有早熟、易增重、皮下和肌間脂肪分布均勻、皮膚薄、肌纖維嫩等特點。是小型優質肉雞，是中國活雞出口經濟價值較高的名雞之壹。杏雞主要分布在廣東省封開縣，年飼養量超過654.38+0萬只。杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻。不管是煮的還是蒸的，都壹樣嫩滑鮮甜，尤其是煮的。杏花雞因為是宰殺洗凈，用90攝氏度的開水浸泡，所以外皮金黃，油光發亮，吃起來清鮮甜爽香。封開杏花雞原產於封開杏花雞、玉老雞、蓮都雞。除了它的優良品種外，主要是因為當地農民把它養在溪邊竹林下或山上松樹下，經常用雜草、昆蟲和螞蟻餵它。
杏雞品種的形成
封開縣位於廣東省西北部，屬亞熱帶地區。北回歸線穿過這片領土。境內多丘陵，土壤多為沙土，以杏花鎮特有的火山泥為典型。上世紀80年代末，港劇《新西遊記》的故事“孫悟空借芭蕉扇”在杏花鎮省道S226水谷線旁的永和村拍攝。
除了種植水稻、玉米、小麥、蠶豆、花生、紅薯、木薯等早期糧食作物外，封閉區的農民還在山坡、村莊和溪流上種植果樹，為當地養雞業和放養提供了良好的自然環境。因為杏雞胸肌豐滿，肌肉細長，皮薄，皮下脂肪分布均勻，適合烹飪白切雞。成品有光澤，皮脆可口(所謂“玻璃皮”)，符合兩廣人對美食要求高，強調原汁原味的習慣。同時，它是葡萄酒的良好佐料，頗受消費者歡迎。早在1915就遠銷各省、各港口，價格比當時的普通雞高出30%以上，對優質肉用杏雞的定向培育起到了壹定的促進作用。杏花鄉地處山區腹地。建國前交通極其不便，很少引進國外的雞。此外，當地人在歷史上曾飼養“三黃”(黃嘴、黃羽、黃腳)雞，經過長期選育，形成了外貌特征壹致、遺傳力穩定的優良地方肉用品種。
杏雞的肉質特性
杏雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻。不管是煮的還是蒸的，都壹樣嫩滑鮮甜，尤其是煮的。杏雞因宰殺洗凈，用90攝氏度的開水浸泡，故皮金黃，油光發亮，味清鮮甜，爽口骨香。
杏雞主要是放養，全天以天然餌料為食，所以杏雞前期生長緩慢。在使用配合飼料的條件下，興化雞的性成熟約為110天。據測定，112日齡公雞平均體重為1256.1g，母雞平均體重為1032.7g，蛋雞壹般飼養至5-6月齡，體重約為1000-1200g。育肥10-15d後，體重可增加到1150-1300。杏子雞毛長得比較快。3日齡時，雛雞開始長出主翼羽毛，長0.5-1.5厘米。20歲時，它們開始長出主要的尾羽。40歲時，它們身體的各個部位都開始生長，60歲時，它們都長滿了羽毛。母雞長羽毛比公雞快10d以上。根據112日齡雞的屠宰測定，半凈膛屠宰率公雞為79.0%，母雞為76.0%，全凈膛屠宰率公雞為74.7%，母雞為70.0%。皮膚多為淡黃色。由於皮薄有皮下脂肪，細膩光滑，肌內脂肪分布均勻，肉質優良，適合白切雞。根據1983，華南農學院畜牧獸醫系和廣東省家禽科學研究所采用同壹批不同周齡的雞作為胸肌定點測量。結果表明，興化雞不同生長階段的肌纖維直徑均比目前香港主要商品肉雞石岐雜的肌纖維直徑細。
封開杏花雞，因原產於封開縣興華鎮而得名，與馬青原雞、惠陽大胡子雞並稱廣東三大名雞。
首先，它具有起源的特異性:
封開是國家地質公園，氣候環境好，空氣含氧量高，水中鐵分子豐富，土壤沙質，盛產玉米、花生、木薯等農作物，有其他地方無法比擬的無公害飼料來源，有良好的自然放養環境。省內的雲浮、佛山、廣州，省外的江蘇、北京等地也有引種飼養，但品質與原產地相差較大。
第二，它具有外觀的特異性:
純杏雞體型較小，體型特征可概括為“二瘦”(頭細腳細)、“三黃”(嘴黃、羽黃、腳黃)、“三短”(頸短、身短、腳短)。雞主要是“三黃”，公雞頭大，冠大。母雞的頭很小，頸根處的羽毛多為芝麻點，形似黑珍珠項鏈。雄母雞腳的鱗片呈圓形，主羽和副翼羽內側多為黑色，尾羽中有數枚黑羽。成年公雞重約2.5 kg，母雞重約1.5 kg。
第三，它具有優秀的品質:
興化雞具有早熟、易育肥、皮下和肌間脂肪分布均勻、骨皮薄、肌纖維嫩等特點。胴體呈“沙田柚”形狀，最適合烹飪白切雞。成品皮光亮透明，酥香可口(又稱“玻璃皮”)，符合好吃的習慣，強調原汁原味。它是葡萄酒的良好佐餐酒，很受消費者歡迎。
四。評價與展望
杏雞是肉質優良的地方品種之壹。但也存在壹些不足，如產蛋量低、受精率低、早期生長緩慢等。因此，我縣農牧部投入巨資保種育種，與廣東省家禽研究所合作，開發出目前的商品肉雞，既保持了杏雞的外觀和風味，又提高了生產性能。經過社會各界的共同努力，封開杏雞註冊了“金鳳凰”牌商標，獲得國家地理商標證書，2003年獲得國家無公害食品認證，2006年獲得廣東省名牌產品稱號。