泉州的牛肉小吃,有非常悠久的歷史,最出名的牛肉羹,傳說與南宋名臣陸秀夫有關。這壹傳說,壹下子就可以追溯到800多年前,若從泉州現有的“老字號”深究下去,也可以追問出上百年的歷史來。這樣的老字號在泉州有不少,如泉州市區的好成財牛排館、東興牛肉館、石獅的許記牛肉館等等,都是這壹行中有名的“老招牌”。 這牛肉小吃,妳既可以把它們當點心,也可以作為正餐。很多人到了吃飯的時間,往牛肉小吃店裏壹鉆,來壹碗鹹飯(醬油炒飯),再點壹碗牛肉羹、壹份牛排,十元左右便可解決壹餐,簡單方便,牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在湯裏,還有湯裏細細的姜絲,兩種香味壹混合,香而不膩,口感倍佳,壹邊吃著鹹飯,壹邊喝著順滑可口的牛肉羹,真是心曠神怡啊!所以,牛肉小吃可以算是泉州最常見的壹種快餐種類。 牛肉羹有軟羹和硬羹之分,最大的區別就是牛肉是剁碎了打碎了還是切片,像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都屬於軟羹,牛肉是碎末,出鍋之前勾芡,牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹,牛肉切成薄片和著地瓜粉、食鹽、味精、陳醋攪拌均勻,浸十幾分鐘,然後下鍋,在散上姜絲,調上味道,等沸騰後就可出鍋,牛肉軟嫩,湯汁鮮美。是愛美女士的首選佳肴! 我個人還是喜歡硬羹,下面教大家做滋補養顏的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 制法: 1、牛肉切薄片,洗凈拍生粉,用力拍打5分鐘左右,放入少量花生油拌開。 2、炒鍋放油,燒熱後加入高湯和適量水,放入鹽、味精、雞精、糖各適量,待水開後將牛肉逐片放入開水中,中火煮1分鐘。 3、醋和蔥花放入湯碗中,把煮好的牛肉裝入碗中,灑入適量胡椒粉即可。 豬肉羹·配 料: 瘦肉 1/2斤
魚漿 4兩
竹筍(切絲) 1支
蛋 2個
太白粉水 1/3杯
醋 2大匙
糖 1小匙
鹽 少許
香油 少許
白胡椒粉 1小匙
香菜 少許－ ·操 作: (1)瘦肉切長條(切片或切塊皆可)，與魚漿壹起攪拌均勻備用。
(2)煮1鍋水，水滾後將拌好魚漿的肉片投入，煮至浮起撈出即可。
(3)另準備1鍋高湯，加入調味料調味，以太白粉水芶芡，再把做好肉羹、筍絲等加入，最後倒入蛋液作成蛋花即可。－ ·營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔壹根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛 ·所屬菜系: 港臺菜 - 在廣東、福建壹帶的大中城市中各種餐廳比比皆是