高粱米是高粱的外皮被磨碎後的顆粒狀成品谷物。高粱，又名紅谷、小米，古稱舒舒。主產區集中在東北、內蒙古東部和西南丘陵地區。按其性質分，有粳型和糯型兩種，籽粒又分硬型和軟型。谷物顏色有五種:黃色、紅色、黑色、白色或灰白色和淺棕色。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都是以紅高粱為主要原料。高粱種子中所含的單寧大部分存在於種皮和果皮中。單寧有澀味，阻礙食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除單寧對人體的不良影響，在研磨高粱米時，應盡可能去除皮層。吃的時候可以用水煮泡，改善口感，減少對人體的影響。主要營養成分，以幹物質計算，粗蛋白9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中蛋白質多為醇溶性蛋白質，人體必需的氨基酸很少，如色氨酸、賴氨酸等，屬於不完全蛋白質，人體難以吸收。如果與其他谷物混合，可以提高其營養價值。白高粱米是最好的食物，單寧最少，角蛋白最多。食用品質好，可磨成面粉、澱粉，粉質較好。歷史上，高粱米曾是東北城鄉人民的主要食物之壹。它可以作為大米，面粉和各種面食。原糧經過清洗、去殼、去皮(多道次增白)和精加工。因為加工去掉了皮層，含有碎米、糠粉等。，易吸潮吸熱，存放不耐久。儲存過程中，應根據溫濕度變化及時封閉門窗，防止吸潮、發熱、黴變。
假冒偽劣產品的鑒別
乍壹看:壹般高粱米都是乳白色，有光澤，飽滿，完整，均勻。當妳用牙齒咬住紋路時，橫截面的紋理是緊密的，沒有雜質，沒有害蟲，沒有黴變。劣質劣質高粱米色澤暗淡，粒縮不飽滿，質地疏松，有蟲蛀粒、發芽粒、破損粒和雜質。
第二聞:將少量高粱米放在手心，用嘴呼吸熱氣，然後馬上聞。優質的高粱米具有高粱固有的香味，沒有任何其他不良氣味。劣質劣質高粱米有輕微異味，或有黴味、酒味、腐敗變質等異味。
三味:取幾樣，用嘴咀嚼，品嘗。優質的高粱米具有高粱特有的口感，味道微甜。劣質劣質高粱米無味或有苦、澀、辣、酸等不良味道。
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