又到了桑葚果實的收獲季節，很多人都喜歡泡壹些桑葚果酒，包括曾經喜歡泡桑葚酒的筆者，因為比起釀酒，泡酒簡單方便。但自從喝過廣東桑枝寶公司生產的桑葚酒和純果汁發酵的桑葚酒後，我就再也不喝泡過的桑葚酒了。今天筆者就來仔細介紹壹下純果汁發酵和高度酒精浸泡的桑葚果酒的區別。
1.原理不同:
浸泡果酒:浸泡果酒是將水果直接浸泡在白酒中制成的。
純果汁發酵酒:是在酵母的幫助下，將含有糖分和澱粉類物質的果實發酵，從而產生酒精，不添加任何非天然發酵的香氣和滋味物質的果酒。我以前在廣東桑之寶喝的桑英果酒是純果汁發酵的。經過水果清洗、粉碎、裝罐、勾兌、多次發酵、密封陳釀、多次過濾、再灌裝等十幾道工序釀造而成。
2.不同的營養成分:
泡制果酒:桑葚含有許多對人體有益的功能因子，在泡制過程中很難析出。藥效只能達到10%左右，人體吸收率非常有限，甚至只有2%左右，材料浪費很大。
純果汁發酵酒:在發酵過程中，桑葚中的營養成分得到最大限度的釋放，釋放率達90%以上。釋放出來的氨基酸、有機酸、花色苷、白藜蘆醇及各種豐富的微量元素能完全進入酒體並得到最好的保存，從而更容易被人體吸收利用，發揮更好的藥用作用。當然，桑葚果酒釀造過程中的每壹步都很關鍵，好的加工工藝可以更大程度的保留桑葚果實中的營養成分。就像廣東桑枝寶桑櫻果酒，原料的采摘、運輸、制漿、釀造全過程采用現代高科技，每壹步都嚴格把關，使其營養成分得到最大程度的保留。
3.不同程度:
泡制果酒:泡制果酒壹般是用高度40度以上的酒泡制的，所以度數較高。
純果汁發酵酒:發酵果酒壹般需要酵母，但酵母對酒精含量是有限制的，酵母的酒精耐受度最高為15。正常釀酒酵母能發酵到12，所以果酒大概是12左右。所以純果汁發酵的桑葚果酒大概是12度，分別有半甜型和半幹型。
4.不同的感官質量:
泡過的果酒:烈酒泡過的果酒酒香濃郁，但入口略嗆口，辛辣，不適合大部分女性或年紀較輕的人。
純果汁發酵酒:桑枝寶桑櫻果酒，香氣濃郁，入口柔和爽口，酸甜可口，回味悠長。由於度數較低，成年以上的男女均可適量飲用，尤其是中老年人或手腳冰涼、精神衰弱、腿膝酸軟、耳鳴頭暈的女性。
因為作者熱愛桑葚酒，有專門釀造桑葚酒的朋友，所以從朋友那裏了解了很多，所以對桑葚酒略知壹二，在這裏分享給大家。如有不妥之處，請指出，共同學習。