壹.谷類的結構和主要營養素分布
谷類雖然有多種，但其結構基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三個主要部分組成，分別占谷粒總重量的13％-15％、83％-87％、2％-3％。
谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。含有壹定量的蛋白質、脂肪、和維生素以及較多的無機鹽。糊粉層在谷皮與胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族維生素及無機鹽，可隨加工流失到糠麩中。
胚乳是谷類的主要部分,含澱粉（約74％）、蛋白質（10％）及很少量的脂肪、無機鹽、維生素和纖維素等。
胚芽在谷粒的壹端,富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素和維生素E。其質地較軟而有韌性，加工時易與胚乳分離而損失。
二.谷類主要營養成分及營養意義
谷類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同，其營養素的含量有很大的差別。
1.蛋白質 谷類蛋白質含量壹般在7.5％-15％之間，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。壹般谷類蛋白質的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質的營養價值低於動物性食物。要提高谷類食品蛋白質的營養價值，在食品工業上常采用氨基酸強化的方法，如以賴氨酸強化面粉，生產面條、面包等以解決賴氨酸少的問題；另外采用蛋白質互補的方法提高其營養價值，即將兩種或兩種以上的食物***食，使各食物的必需氨基酸得到相互補充，如糧豆***食、多種谷類***食或糧肉***食等。谷類蛋白質含量雖不高，但在我們的食物總量中谷類所占的比例較高，因此谷類是膳食中蛋白質的重要來源。如果每人每天食用300－500g糧谷類，就可以得到約35g－50g蛋白質，這個數字相當於壹個正常成人壹天需要量的壹半或以上。
2.碳水化物 谷類碳水化龔物含量壹般在70％左右，主要為澱粉，集中在胚乳的澱粉細胞內，是人類最理想、最經濟的能量來源，我國人民膳食生活中50％-70％的能量來自谷類的碳水化物。其澱粉的特點是能被人體以緩慢、穩定的速率消化吸收與分解，最終產生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會使血糖突然升高，這無疑對人體健康是有益的。它所含的纖維素、半纖維素在膳食中具有重要的功能，特別是糙米比精白米含量要高得多。膳食纖維雖不被人體消化吸收、利用，但它的特殊的生理功能卻備受關註，它能吸水，增加腸內容物的容量，能 *** 腸道，增加腸道的蠕動，加快腸內容物的通過速度，利於清理腸道廢物，減少有害物質在腸道的停留時間，可預防或減少腸道疾病。
3.脂肪 谷類脂肪含量低，如大米、小麥約為1％－2％，玉米和小米可達4％。主要集中在糊粉層和胚芽，因此在谷類加工時易損失或轉入副產品中。在食品加工業中常將其副產品用來提取與人類健康有關的油脂，如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇，從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。這些油脂含不飽和脂肪酸達80％，其中亞油酸約占60％，在保健食品的開發中常以這類油脂作為功能......>>
問題二：商標裏的谷類包括哪些 谷類是屬於第30類的商品商標，裏面包括各種谷物了。
問題三：谷物制品的定義 谷物經過粗加工或深加工後的產品
問題四：谷類制品和谷物制品是壹個意思嗎 谷類說的是不止壹種，谷物是只有壹種
問題五：谷類早餐是包括哪些？ 有全麥面包、高粱饅頭、玉米饅頭、麥片、玉米粥、八寶粥之類的
問題六：乳制品、豆類、面點和谷物食品有哪些? 乳制品 包括 :奶粉. 奶糖.酸奶.乳酸菌飲料.芝士.雪糕.冰激淋等豆制品包括:水豆腐.幹豆腐,腐竹.豆腐泡.豆腐乳.百葉.豆腐腦等面點制品包括:所有酒店.餐廳.早點鋪出售的點心制品.面食制品以及主食部分.品種不細分了以及方便食品,谷物制供包括:.米皮.米糕.壽司.個種爆米花
問題七：谷物.糧食粉.澱粉或乳的制品有哪些 谷物：是糧食的又壹稱謂。麥類、玉米、稻谷、谷子、高粱、豆類。也演繹到糧食制品，但壹般是沒加工的糧食。是各種主要食物之源
糧食粉：是糧食通過研磨的粉。常見包括小麥粉、玉米粉、大米粉、小米粉、高粱面、各種豆面等
澱粉：是將谷物糧食提取的澱粉成分，基本去除了蛋白、油脂等。常見包括玉米澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉等。制品：粉條、燜子、火腿腸
乳制品：壹般是將牛奶等奶類加工出：奶粉、奶糖、奶酪、奶疙瘩、奶皮子、酸奶、奶片、等。
所有制品太多，幾乎所有食物都有上述成分
問題八：谷類原料品質鑒別標準是什麽? 顏色鮮亮，手感光滑飽滿、無蟲?、無殘渣、味道香醇、無雜質（如沙子、土粒），