自從山西有了晉商社火節，到平遙過春節成為許多外省旅客鐘情的過節方式，當北京的趙女士在猴年春節走進平遙古城，第壹個尋找的就是有著200多年歷史的平遙牛肉。
壹位趙女士講：在年前她來這兒旅遊，特意來買點牛肉，帶回去，來了壹看，這兒賣牛肉太多了。
在明清街，三步壹鋪、五步壹店的牛肉鋪成了古城的壹道風景，據史料記載，平遙的牛肉加工業起源於明代，到清朝道光年間，平遙的雷金明在城內文廟街開設“新盛雷”專號，改進了屠宰、腌漬、烹煮的工藝，加工的牛肉色澤紅潤，不咬自化，當時就有不見其物、便聞其香的美譽，而平遙牛肉聲名雀起，則是靠著遍布全國的晉商票號。
原平遙縣政協秘書長孔慶堂：票號的掌櫃到全國各大城市上任的時候都要給地方官送禮，其中送禮帶的東西就有平遙牛肉，各大城市的地方官吃了平遙牛肉，都感到非常好吃，這樣平遙牛肉隨著平遙票號的興盛而名傳全國各大城市。
1900年，八國聯軍攻入北京，慈嬉逃難到平遙，品嘗到平遙牛肉的鮮美，責令地方官每年進貢，平遙由此出現了興盛不衰的牛肉加工業，1956年，平遙牛肉出現在全國名產食品展覽會上，被鑒定為全國名產，平遙牛肉才開始走進全國市場和千家萬戶，同時加快平遙牛肉由手工作坊向機械化、規模化、品牌化發展，到1990年申報平遙牛肉商標的加工企業達到上百家，但是由於沒有保鮮設備，大多數是冬季生產，夏季不生產，產銷量依然很低。
平遙牛肉歷史悠久，起源於漢代，明代已負盛名，清代享有很高榮譽。嘉慶帝親賜平遙牛肉為“人間極品”。清朝末年，隨著平遙商業、金融業的空前繁榮，平遙牛肉經商人帶到全國各地，從而使平遙牛肉譽滿華夏，平遙城鄉牛肉鋪、牛肉作坊也逐年增多，平遙牛肉進入了鼎盛的發展時期。
平遙牛肉，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。依靠當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。經國家肉類食品質檢中心檢測，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比壹般牛肉高127％、59％、32％，維生素均比壹般牛肉高。
平遙牛肉建國後屢獲殊榮： 1956年在北京全國食品博覽會上被評定為“全國名產”；榮獲“七五”全國星火計劃銀獎；獲首屆國際中小企業新產品、新技術展覽暨合作洽談會優秀展品獎；1993年10月，平遙牛肉企業被國家貿易部認證為“中華老字號”。牛肉品牌企業均獲得ISO9001質量管理體系認證。
平遙牛肉的主要品牌是平遙牛肉集團生產的冠雲牌平遙牛肉。雲青肉制品有限公司生產的雲青牌牛肉和維義食品工業有限公司生產的年紅牌牛肉，也是平遙牛肉中的兩大名牌產品。平遙牛肉在太原、北京、天津、西安、鄭州、沈陽等國內大中城市銷量日增，遠銷20多個省市、自治區，深受消費者歡迎。