衢州三頭壹掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）是衢州地方特色風味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利於皮膚粘膜的健康和代謝，故有“美容肉”、“健康肉”之稱。關於衢州三頭壹掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的歷史十分長遠，要從鴨頭兔頭說起。上世紀五十年代，在衢州有壹冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由於當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢壹斤)燒著吃.不知哪壹天，壹位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，壹下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。現在，“三頭”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。於是大街小巷吃鴨頭 兔頭的習慣慢慢由此而來。壹直延續到九十年代初鴨頭 兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風靡壹時。個人更喜歡不老神的鴨頭和鴨掌，兔頭最好吃的在仁德路路口進去壹家無名店
衢州烤餅，又稱燒餅，是浙江衢州市的傳統地方特色小吃。主要原料有面粉、食用油、豬肉、梅幹菜、芝麻、蔥花等。做的時候用的是壹種特殊的爐子，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以稱為烤餅。成品外焦裏嫩，味鹹、有辣的和不辣的之分。衢州烤餅在當地流傳歷史悠久，已難追溯其根源。烤餅也可以叫燒餅，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，制作時還非常講究。推薦余記烤餅，廖記烤餅，蛟池街的烤餅攤