中國巴馬縣的七裏香豬因其獨特的肉質而成為國內外市場的搶手貨。據悉，目前該縣生豬出欄量不足5萬頭，而廣東、廣西、香港、澳門
廣西壯族自治區的“環江香豬”、“巴馬香豬”先後獲得“國家地理標誌產品”資格。憑借“國家地理標誌產品”的巨大品牌優勢，廣西香豬的美譽度和產品價值迅速飆升。近年來，無論是飼養香豬的養殖戶還是加工企業，都取得了良好的經濟效益。
皮薄肉細，沒有腥味。
說起廣西香豬，很多人都會情不自禁地說起。因為與普通家豬相比，廣西香豬具有“皮薄、肉細、肌纖維嫩、脂肪白、無奶味”等諸多優點。
廣西香豬是我國特有的珍稀小型豬，分為巴馬香豬和環江香豬。其中巴馬香豬產於世界長壽之鄉巴馬縣。環江香豬產於環江縣，兩縣都位於廣西河池市，那裏到處都是山。
據業內人士介紹，廣西香豬壹般生長緩慢，壹般養的不多，都是因為其骨脆肉嫩，沒有普通家豬常見的腥味。烹調時不加任何配料，聞起來清香撲鼻，被譽為“壹個廚子肉鄰聞香，其味七裏外聞”。“香豬”由此得名。
不同的香豬有很多不同的生態特征。廣西環江毛南族自治縣盛產的環江香豬，純黑光滑，下巴有肉痣，前兩排腿上有6-7顆痣。香豬耳朵小，呈葫蘆狀，當地稱之為“土豬”或“土豬”。壹般壹頭豬壹歲不到50斤。正宗巴馬香豬的外觀和顏色特征以兩頭黑中間白為主，部分個體背部和腰部有小黑點，額頭有白線或倒三角形白斑，腿短肚子大，看起來像扁擔。因此，當地人常稱之為“冬瓜豬”、“香蕉豬”或“雙頭黑豬”，最高壹般在35斤左右。
據了解，6月至8月，1990，廣州暨南大學將巴馬香豬肉送到廣州市食品工業衛生檢驗室進行檢測。結果表明，巴馬香豬豬肉的蛋白質、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營養成分均優於普通家豬。以蛋白質、谷氨酸和膽固醇為例，廣西巴馬香豬的豬肉含量分別為17.82%、30%和75.1%，廣東豬分別為13.6%、10%和70.7%，北京豬分別為65438。
2001至10，廣西開展國家畜禽保護品種動態信息調查時，巴馬香豬被送往廣西檢測中心檢測。結果表明，巴馬香豬與其他豬相比，具有蛋白質、氨基酸、鈣、磷含量高、脂肪含量低、熱量低等優良品質。
營養全面，富含卵磷脂、谷氨酸等微量元素，肉質細嫩鮮美，吃起來不油膩，獨特的山野風味等諸多優點，使廣西香豬成為海內外賓客的“最愛”。
加工中有許多技術訣竅。
"香豬的生產加工過程頗有講究."廣西巴馬長壽食品公司的唐光慧說，雖然廣西香豬豬肉很好吃，但它的加工復雜而精致。
目前廣西香豬的加工品幾乎都是蠟制品，保質期壹般為12個月。“保持原味、色澤金黃、保質期長”是壹級香豬加工產品的特點。
唐光慧說，香豬從出廠檢驗、屠宰到豬肉打蠟，整個流程的每壹個環節都有嚴格的要求，有很多貓膩。
檢驗所有進廠的香豬必須經過兩次肉質檢驗:壹是檢疫部門對進廠的活香豬進行第壹次檢疫；二是香豬屠宰後，檢疫人員再次對豬肉進行檢疫。經過兩次檢查，確認沒有疾病，這樣的香豬才允許進入下壹道加工工序。
修整待加工豬肉的外觀。把附著的豬肚、豬淋巴液、豬骨頭全部清理幹凈，只留下幹凈的帶皮豬肉。
腌制操作是“數字化”的，即按照以下比例操作:5公斤豬肉加入15克鹽、50克53%白酒、50克生姜汁，腌制浸泡。
烘幹將腌制好的豬肉放入烤房進行烘幹——壹個30平米的烤房壹次可以烤40~50頭香豬，烘幹溫度必須控制在40℃左右。每批產品的幹燥通常需要三到五天。烤的速度不要太快。如果太快，香豬和豬肉的皮就會分層。如果太慢，大量水蒸氣會進入體內，豬肉會腐爛。水蒸氣大的話會用排氣扇排空氣，壹般由兩臺1000瓦排氣扇完成。
回爐烤好後，把香豬豬肉放在普通的房子裏1~3天，它可以自由吸收空氣中的水分，這樣就可以把肉包起來，直到皮不硬。但肉類回收的環境也是有講究的，即回收間必須按照每4平方米安裝1紫外線消毒燈的原則，配備紫外線消毒裝置，以保證肉類回收在相對純凈的空氣空間內進行。
唐光慧說，烤香豬最好的方法是烤成金黃色。為了達到這樣的色彩效果，無良商家添加顏料，但這樣的成品用水壹洗就會掉色。另外，正宗香豬的味道是甜的，不需要放糖，但是壹些無良商家用普通家豬冒充香豬。為了使產品變甜，他們添加白糖或甜味劑。
香豬產業的“錢”是無窮的
2003~2004年，環江香豬分別獲得“國家地理標誌產品”稱號，使廣西成為名副其實的中國“香豬名省(自治區)”和“香豬之鄉”。
業內人士坦言，“國家地理標誌產品”對廣西香豬產業的推動成效顯著。不僅使廣西香豬在國內外的知名度猛增，而且香豬產業的質量、規模和價值得到了全面提升。
事實上，早在三年前，廣西壯族自治區質量技術監督部門就頒布實施了香豬地方標準，為廣西香豬產業提供了有力的標準保障。現在環江、巴馬兩縣都建立了香豬原種保種場，不僅可以保證香豬的優質和純度，也為香豬的生產發展提供了規模保障。廣西的活、烤、臘豬等系列產品可常年銷往國內外市場，為“富農促農”開辟了壹條新路。
劉澤石是廣西巴馬縣綠色食品公司的老板，他的香豬加工規模在廣西數壹數二。談及這幾年的發展，他認為公司的加速成長，借了“國家地理標誌產品”的東風。
“公司+農戶+模式”是劉澤石公司的運作模式。劉澤石坦言，現在和他的公司簽約的養殖戶養了4000多頭母豬，每年可供加工的香豬約有65438+萬頭。為了從源頭上保證產品質量，公司還配備了專職管理員負責跟蹤生豬品種和流程、防疫和飼養，並配備了食品實驗室和兩名專職化驗師，可對香豬產品進行脂肪酸值、鹽分、水分、亞硝酸鹽等檢測。現在，澤仕牌香豬產品大量銷往武漢、北京、遼寧、哈爾濱、廣州等地。去年產值翻了兩番，超過4000萬元。
據知情人透露，巴馬香豬在獲得“國家地理標誌產品”之前，成品出廠價平均為140元/公斤。在其獲得“國家地理標誌產品”榮譽後，產品出廠價飆升至180元/公斤。如果遇到春節、元旦等重要節日，價格甚至超過250元/斤。
對於“國家地理標誌產品”榮譽的巨大效應，廣西茂渺瑤工貿有限公司總經理曲廣斌也深有體會。他說，環江香豬在沒有獲得國家地理標誌之前，名氣不是很大，產業規模和香豬價格都無法提高。2003年獲得國家地理標誌後，通過國內外媒體宣傳，環江香豬的知名度壹路飆升。生豬價格從6.4元/斤漲到11.2元/斤，節假日往往達到20元/斤。
曲廣斌說，獲得“國家地理標誌產品”後，農民飼養環江香豬的積極性開始上升。2003年以前，全縣5個鄉鎮只有五六十頭香豬上市，現在有四五百多頭。以前每個村只有八九頭香豬，現在幾乎家家戶戶都養香豬。
據了解，環江縣往年香豬上市(出欄)總量壹般在7-65438+萬頭之間。獲得“國家地理標誌產品”稱號後，全縣香豬上市(屠宰)量超過20萬頭，多次達到30萬頭。2005年，環江縣香豬養殖戶收入超過200元，現在全縣香豬養殖戶超過5000戶。其中，廣西茂渺瑤工貿有限公司以前年產值只有兩三百萬元。近年來，每年與3000個香豬養殖戶簽約，向港澳出口香豬，現年產值超過654.38+02萬元。
“今年6月，我們準備向澳門出口10噸香豬，現在正在加班加點生產。”