桂花酒由常熟“王四酒家”根據土制的甜水酒(常熟傳統的老白酒)，經工藝改革而成，為江南壹帶的著名佳釀。桂花酒用齊梁古剎興福寺“空心潭”泉水釀成。泉水冽而味甘，礦物豐富，醇度高，漲力大，用此水制酒，酒質格外醇厚。又以寺內那顆千年“唐桂”入酒，釀成的桂花酒，色呈琥珀，酒質香醇、濃厚，上口帶桂花香，微甜，頗有特色。
其成品微黃綠色、酒質清新醇和、綿甜爽凈，具有純天然桂花香味，讓人壹嘗動容、二嘗開懷、三嘗傾心，成為桂林當地著名藏酒。
釀造歷史悠久，現有桂林牌和吳剛牌和匯桂液三種。桂林牌桂花酒由桂林釀酒總廠生產，屬花、果配制甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄為原料，經浸泡、蒸餾、調整、陳釀、過濾而成，酒度15°～20°。色澤淺黃，桂花清香突出，並帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長久。常飲可健脾胃，助消化，活血益氣。1984年和1989年分別被評為廣西優質酒和優質食品。吳剛牌桂花酒由桂林市臨桂桂花酒廠生產，以優質大米和鮮桂花為原料，采用雙蒸復釀工藝精制而成。酒質清澈透亮，口感醇和爽凈，既有三花酒的特色，又有桂花的芳香，回味悠長，酒度有38°和50°兩種。
“匯桂液” 牌，是由國家林業局授牌歷史悠久的“中華桂花之鄉”湖北鹹寧桂花鎮，聶氏酒業所產。”月中桂花酒，人間匯桂液“。“匯桂液”牌桂花酒根據古老的釀造配方結合現代科學工藝而成。保持了新鮮的桂花的芳香，具有益氣健脾壯腰建腎，活血補血，舒筋活絡，男女皆宜之功效，入口醇厚柔和，飲後余味綿綿，營養豐富。 桂花陳酒是在八月桂花盛開的季節中，選擇含苞待放的花朵，醅釀成酒，入壇密封三年，便成佳釀。原料多為大米等糧食之類。毛澤東同誌在《蝶戀花》壹詞中有壹句名句：“吳剛捧出桂花酒”。桂花酒當算是天宮中壹咱名酒了。筆者在清代以前的書籍中並未見有桂花酒的記載。清初潘榮陛著有《帝羅歲時紀勝》壹書。書中記載了桂花陳酒的配制典故。