米粉是以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、壓制而成的線形食品。米粉是雲南人最喜歡的食物之壹。以前過年，家家都要吃米線，借長米線祝幸福長久。三月三，昆明人應邀到西山遊玩，往往吃涼皮，正如當地諺語所說；“三月三日。玩西山，吃涼粉。”
米粉的品種很多，可以熱食也可以冷食，可以素食，豐富節儉。
桂林米粉
要宣傳快餐鼻祖，桂林米粉應該是當之無愧的！算算桂林米粉的歷史，可想而知。2000多年前，靈渠開通時，北方的秦人在嶺南駐軍。因為北方人在南方吃不慣米食，不知道是哪個老祖宗想出了把米磨成面吃的主意，於是就出現了桂林米粉。再加上嶺南潮濕，廣西盛產各種香料，所以人們學會了在這種米粉中加入香料，制成可以和米粉壹起食用的鹵水，逐漸形成了桂林米粉的傳統特色。
今天的桂林米粉已經發展成多種類別和完美的調味。可以說達到了壹種文化境界，沒有壹個城市有這樣的怪現象；大多數人早餐只選擇壹種食物，那就是米粉！如果很多人隔三兩天不吃米粉，就覺得少了點什麽。而且所有吃桂林米粉的遊客都不會忘記！
桂林米粉從前期的磨漿到吃前的調味，每壹道工序都很講究。有些技法與特定的地域因素有關，尤其是後期的調味，帶有很多傳統的主觀和神秘色彩，讓人覺得不可思議！
前期，大米在米粉機裏經過研磨、蒸煮、成型為長條，最後手工卷成兩個大圓球，即可包裝出貨出廠。在制粉過程中，桂林的水質起著很大的作用。實踐證明，只有桂林這壹帶的水，才能做出綿長連續、筋道良好的米粉。如果用同樣的技術在其他地方做米粉，那就很難奏效，絕對完美。現在桂林米粉的生產，通過桂林米粉廠的生產模式，將傳統工藝流程與現代科技研究成果相結合，將桂林米粉的爽滑、色澤、米香融為壹體，滿足了當代人的健康需求。
大部分煮好的新鮮米線都是早上五六點送到城裏所有的米線店。客人準備好吃的時候，會放在壹鍋開水裏煮，瀝幹水，放入碗中。然後，他們會加入精心準備的鹵水和配菜，再加入洋蔥、大蒜和辣椒。這樣，壹碗熱騰騰的米線就可以吃了。
桂林米粉有很多種，最具代表性的是鹵米粉。鹵米線顧名思義，就是壹碗米線，裏面有精制的鹵菜，壹般是紅燒牛肉或者紅燒肉，用桂林鹵水最神秘的壹鍋腌制而成。用的時候把鹵菜切成整齊的片，然後蓋在那碗漂洗過的米線上。就這樣，白米面的紅燒肉，再撒上蔥花和辣椒，真的又香又美。妳應該吃不加湯的鹵味米粉，這樣妳才能得到桂林米粉的純正、鮮美、可口的味道。吃完還可以免費端上壹碗店家為客人準備的骨頭湯，慢慢喝。突然，妳會覺得神清氣爽。現在有的店家還免費贈送豆漿，吃完米粉就喝。香濃的燉米粉加上香濃的淡豆漿，會產生壹種奇妙的味道。
平時，人們也喜歡吃牛腩粉，這是壹種美味的紅燒牛腩湯，配以米粉。牛腩湯是選用上好的牛筋和牛肚，加壹些香料，先炸後煮幾個小時而成。長米線泡在濃濃的黃色牛腩湯裏，和米線壹起吃。
此外，還有鮮肉湯粉、馬肉米粉、炒粉、螺螄粉等。，都是各有特色，各有特色的食材和味道。
在桂林，米粉不僅是快餐的主食，也是風味小吃。城裏大大小小的米粉店，都有自己的風格和口味。但最終還是要靠鹵水的配制來決定米粉好吃不好吃，能不能長久留住顧客。壹些傳統香料，如草果、高良姜、八角、茴香等。被選擇用於制造鹽水。有的師傅用十幾種，有的幾十種。每個人都有自己的理由。此外，還有大量的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐腦、羅漢果、冰糖等。如何把這堆原料做成奇妙的鹵水，是每個師傅的絕招。各種香料的搭配，加入鍋中的順序，溫度的控制，都決定了最終鹵水的風味。但是，成功的鹵水壹定是又香又好吃的。會讓米粉鮮美爽口，回味無窮。吃了之後會讓人神清氣爽，舒服，難以忘懷。
桂林米粉:有幾種鹵制米粉，牛腩粉，生菜粉，馬肉米粉。馬肉米粉是桂林米粉中的極品，遠近聞名。
桂林米粉的制作並不簡單。成品白、亮、滑、有彈性，優質米粉往往只有壹根。具體制作方法是:用純漓江使桂林優質大米膨脹，磨成漿濾幹，揉成粉球煮沸，再擠出根米粉後在水中揉成球。因為經過反復揉搓，所以面筋極好。
米粉本身無味，關鍵在於鹵水，店家做的鹵水有自己的絕活。壹般用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、茴香等香料坐鍋，加入豬肉、豬骨、牛肉、水，再加入三花酒、羅漢果等配料。先用猛火精心熬制，再用文火熬制，制成壹種香氣純正、營養豐富的鹵水，可摻入米粉，輔以油炸花生或黃豆、蔥花和。
鹵菜粉是桂林人的最愛，但最有特色的還是馬肉米粉。馬肉米粉只有冬天才能吃，熱的天馬肉很好喝。
典故:
森林不僅是世界上最好的，而且當地的米粉也非常有名。去過桂林的人都知道桂林米粉，那裏的米粉制作精良，吃法多樣，具有細膩、柔韌、爽滑的風味特點。
(1)
抗日戰爭時期，壹位畫家從上海逃到桂林。抗戰勝利後，很多人回了老家，他就是不想回去。當時他老婆壹直寫信勸他不要在外面生孩子，但畫家回復說我吃桂林米粉上癮了，現在壹天不吃就活不下去了。他老婆不信，壹路趕到桂林。結果就是不吃這個米粉不知道，離不開它。他的妻子也沈迷其中，最後夫妻倆幹脆定居桂林。
現在的青年男女談戀愛都是在茶館、酒吧、咖啡館見面，而過去是去米粉店，男方請吃米線。米粉店有151碗多肉米線，121碗半肉半素米線，8毛錢壹碗純素米線。男女雙方都是邊吃米粉邊聊，互相暗戀，繼續；不屑，離開。有壹首歌是這樣的:“壹碗米線嫁出去，海洋深處談不到錢。根米線牽紅線，傳奇傳百年。”
從前，桂林麗澤門有壹家米粉店。店主姓楊。他做的米粉香遍大街小巷。有時候來吃米粉的人特別多，米粉店的墻都快塌了。氣得楊老板壹掌菜刀，罵道:“桂林賣米粉的又不是我壹個人。為什麽非要來這裏擠！”顧客給錢都要笑臉相迎:“楊叔叔，別用刀！不好吃。我們在這裏做什麽？”從此，楊老板就有了“半島米粉”的綽號。
抗日戰爭時期，除上述畫家外，還有許多知識分子在桂林避難，作家沈雁冰(筆名茅盾)就是其中之壹。那時候茅盾的小說還沒寫完，拿不到稿費，全家就等著飯。這件事讓“半島米粉”知道了。他說:“人是鐵，飯是鋼，吃完米線，有錢就給。”民間還有壹種說法，茅盾是在二月份賒賬吃“半島米線”的米線時才寫完小說《霜葉紅》的。
(2)
以前桂林不僅有米粉店，還有沿街賣的米粉。比如南門有歪嘴，北門有駱駝，西門有白阿鳳，東門有張老五(隔江)。米線的擔子是工匠用竹子做的。形狀像花籃，底小頂大。壹端放爐子燒水煮熱米線，旁邊有半月形鐵絲玻璃窗，裏面放著各種鹵菜；另壹頭是案板，米線，鹵水，油。
在眾多負擔米粉中，北門王坨子的米粉最為有名。雖然他的負擔小，但他的鹵菜品種多樣，味道鮮美。燉菜有牛肉、鍋燒、牛肉百葉、鉛、肚、尾結、橫肝等十幾種。壹碗米線配各種鹵菜，能讓顧客早點品嘗，吃得更舒服。駱駝王的擔子壹停，鹵水的香氣就會迎面撲來，勾起人的食欲。老桂林人都知道，米粉的味道主要看鹵水是不是家裏煮的。王坨子生意好的關鍵是他的鹵水夠濃夠香。
駝子王是真正的商人，鹵菜切得厚，油水足，從不搞“風吹籽，馬賽油”那壹套。他在街上走來走去，確切地知道人們在哪裏吃晚飯，在哪裏吃午飯，在哪裏打牌。所以，駱駝王所到之處，都會有大量的老食客。駱駝王的負擔米線極大地方便了群眾，尤其是壹些“賭徒”——當他們賭暈了，難以脫身吃飯的時候，突然來了負擔米線，無異於雪中送炭。此外，還有壹些聞到香味的顧客。妳壹碗，我兩碗，壹車米粉很快就被壹掃而空。王駝子的生意蒸蒸日上。不到幾年的時間，他給兒子開了壹家雜貨鋪，卻依然堅持挑著擔子在街上賣米粉。
(3)
過去，米粉是用八角瓷碗盛著吃的。八角碗造型獨特，經久耐用，抗壓能力強，但制作工藝復雜。隨著城市人口和米粉銷量的增加，這種碗逐漸被淘汰，取而代之的是圓碗。以前桂林人吃米粉是點碗，按碗收錢。
關於那碗桂林米粉，當地民間還有壹個傳說:以前，花橋頭壹帶是“紅燈區”，流氓、爛小孩多。壹個叫馬的人在那裏開了壹家米粉店。小流氓吃了馬的米粉，趁人不註意偷偷把米粉碗扔進臭水塘，然後用袖子在嘴上擦了擦就走了。妳向他要米粉，他卻問妳:“碗在哪裏？”所以桂林俚語“吃馬老板”由此而來。
米粉店總是自己洗碗。洗完碗，稍微註意壹點的大店都要放在鐵絲籠裏用開水燙壹下，普通店就用清水洗壹下。直到改革開放，春夏之交，市防疫站向各單位發出通知，讓大家吃米粉時自帶碗筷。於是到了營業時間，人們拿著搪瓷杯壹個壹個地打米粉，學生的書包裏也放著壹個鐵皮飯盒，成了當時的壹道風景。
(4)
桂林米粉是將大米磨成漿，用布袋過濾，揉成面團，然後煮熟，壓成面條或薄片。前者叫米粉，後者叫切粉。桂林米粉的吃法有很多種，但最重要的是做鹵水。米粉的風味因鹵水的原料和制作方法而異。
桂林米粉品種雖多，但按制作方法可分為三類:湯粉、鹵粉、炒粉。改革開放後，人們在傳統米粉的基礎上創造了許多新花樣。比如近幾年流行的“壹粉三味”就很新穎:壹盤配鹵粉50克(米粉，隨意碎末)，湯粉50克(隨意鮮肉，牛肉)，炒粉50克(隨意炒豬肉，牛肉，三鮮)。此外，還有男士壹杯華三酒，女士壹杯桂花茶，豆腐和辣椒醬兩小碟，把“桂林三寶”(即華三酒、豆腐和辣椒醬)派上了用場。
銀杏燉老鴨是桂林的傳統菜肴，但聰明的米粉店老板將其引入米粉中，使其美味可口。據說最早賣白果燉鴨米粉的老板娘，壹開始玩了個小把戲，就是定量銷售。每天只燉兩只鴨子，賣40碗米粉。結果顧客為了吃銀杏燉老鴨米粉，壹大早就趕過來了。米粉店的生意非常紅火，也保證了原料的新鮮，避免了無休止銷售的浪費。真是壹石三鳥。
“八寶”、“八寶”常用於菜名。壹般“八寶”多用於小吃，“八寶”多用於菜肴。桂林米粉本來是小吃，但桂林人反其道而行之，用“八寶”做米粉。“八珍米粉”是指米粉中有八種鹵味、色、味、形，都在其中。
在桂林吃火鍋，還有壹個不成文的“規矩”，就是用米線來火鍋。也就是說，人們吃完火鍋裏的菜，不是吃米線之類的，而是要幾份米線，和火鍋的湯壹起吃。火鍋湯燙過之後，自然是妙不可言，因為融合了各種菜肴的風味。對了，最好是狗肉火鍋湯燒米線。
桂林米粉閣
好吃，好吃，桂林米粉味道不錯，
根有頭沒頭，碗有湯沒湯，
不吃就不是桂林人。吃了就桂林郎。
友情提醒:很多朋友開始吃米粉的時候會加很多湯。其實桂林米粉的正確吃法是先放鹽水、酸豆、酸菜、辣椒等調料，拌勻，吃壹半，再放湯。這樣吃的時候會覺得濃郁爽口，然後湯也很好喝。