1994年3月25日，四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業。2018年5月17日，海底撈在港交所遞交上市申請。[1]9月19日，海底撈確定最終發行價，每股17.8港元。[3]9月26日，海底撈正式登陸香港資本市場。2020年，海底撈凈利潤3.093億元，同比下降86.8%。[31]2021年，《財富》中國500強排行榜，排名360。[33]
2021年11月5日，海底撈公告：決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。[38]1999年4月 西安首家店（雁塔店）營業。
2004年10月，四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成為四川烹飪協會理事會成員單位；11月，四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成為中國烹飪協會會員單位。
2007年2月 海底撈支持“陜西省慈善協會”對貧困山區失學兒童的救助工作，參與並投資了五萬元進行義賣；4月13日，四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司在港澳臺的商標註冊工作完成；12月7日 海底撈在川菜產業20年發展成就表彰大會上，獲得“川菜發展最具發展潛力品牌”；
2008年1月16日 海底撈獲“大眾點評網”2007至2008年度“最受歡迎10佳火鍋店”和“2007年最受歡迎20佳餐館”；10月18日 海底撈在《首批全國餐飲行業企業信用等級評價》中榮獲“企業信用評價AAA級信用企業”。
2010年1月22日 張勇董事長參加長江年度論壇暨長江年度人物頒獎禮，並榮獲“2010年度長江年度人物”稱號；6月 “Hi撈送”成立，開始“火鍋外賣”的業務；
2011年5月6日，張勇董事長榮獲由中國烹飪協會頒發的“2010年度中國餐飲業十大人物”；5月7日 由中國烹飪協會發布的“2010年度中國餐飲企業百強”名單中，海底撈位居第20名；5月27日經國家工商總局商標局認定為“中國馳名商標”；