赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，壹個生動形象的名字，是民國時期文人雅士命名的。這葡萄的顏色就像天空中壹朵鮮紅的雲，像壹顆紅色的珍珠玉。如今，它和英語壹樣國際化。因為它適合多種氣候類型，所以世界上幾乎每壹個種植釀酒葡萄的地方都能找到它。
赤霞珠原產於法國波爾多。沒有它，波爾多紅酒就不可能有舉世聞名、無窮無盡的魅力。波爾多左岸的名莊像金錢壹樣為葡萄園服務，其實更多的是為赤霞珠服務。雖然要求波爾多葡萄酒與其他品種(如赤霞珠、小維多)混合，但以赤霞珠為主。
世界上很多高品質的紅酒都是用赤霞珠釀造的。它是壹個晚熟品種，果皮黑厚，果粒小，皮汁比高於其他葡萄，因此它可以釀造顏色深，單寧豐富的紅酒。這種酒通常有青椒和黑漿果(如黑醋栗、李子、黑櫻桃、桑椹等)的香氣。).如果在新木桶中陳釀，壹般會有煙熏、香草和胡椒的香氣。如果是陳年的話，還會有蘑菇的香氣，森林裏的幹樹葉的香氣，動物皮毛的香氣，礦物質的香氣。
舊世界(指歐洲傳統產酒國家)和新世界(主要指釀酒歷史較短的國家，如美國、澳大利亞、智利、中國和阿根廷)的葡萄酒風格不同，尤其是赤霞珠。相對而言，新世界所在地帶的氣候較溫暖，而舊世界(主要是法國)則較溫和。說白了，妳可以通過脫人衣服來形容酒的風格。舊世界的酒就像脫衣舞娘壹樣，壹個個給妳脫下來。比如波爾多名莊的紅酒，打開後馬上就不會很甜。壹杯酒至少需要壹個小時才能喝完，每隔十分鐘就會有不同的香氣和味道。大約壹個小時後葡萄酒完全開放是最美妙的時刻。而新世界赤霞珠的風格，似乎讓妳赤裸裸的站在面前，讓妳看壹眼就覺得驚艷，然後就沒多大意義了。新世界的酒基本上打開後馬上就開，果香馥郁，容易散去。壹般酒不到十種，好酒放進去半個小時，果香味好像散了。當然我指的是壹般概念，新世界壹些產區的酒更像舊世界的。
在舊世界，赤霞珠是紅葡萄酒的主要品種，最好的葡萄酒產自波爾多。這個地方氣候溫和，沒有太熱的天氣，但日光充足(夏天，太陽要到晚上十點左右才開始落山)，葡萄也在慢慢成熟。如果陽光好，陰天少，收獲季節不下雨，可以說這是壹個好年景，否則就是差年景，好年景和壞年景讓價格區間變化很大，這也是年份對波爾多葡萄酒如此重要的原因。在新大陸，氣候壹般差別不大，所以相對來說，年份的差別沒有波爾多重要。
由於氣候原因，波爾多葡萄酒的單寧含量非常高，尤其是濃郁的名酒，需要幾年甚至幾十年才能成熟。波爾多葡萄酒年輕的時候，很多都有青椒的典型香氣。而新世界的赤霞珠壹般沒有波爾多葡萄酒持久，果香也開放的早。木桶陳釀後的瓶裝酒基本可以飲用，這些新酒從壹開始就能聞到黑漿果的香氣。至於漿果的香氣，波爾多和加州不同，比如波爾多左岸五大名莊之壹的木桐紅酒和美國五大名莊之壹的赤霞珠，都含有黑加侖。我覺得法國的黑加侖比較小，但是野生漿果的味道很濃，而美國的黑加侖比較大，不是很濃，有點甜。
中國種植的赤霞珠和新疆品種是新世界風格的典型代表。來自山西太谷產區的怡園葡萄酒，是壹款具有舊世界波爾多右岸風格，又帶有壹點新世界特色的葡萄酒。河北的沙城、寧夏、甘肅應該在新舊世界的中間。河北昌黎，傾向於舊世界風格。雖然產量高導致葡萄成熟度參差不齊，酒質較淡，但風格偏向波爾多。至於山東煙臺種植的赤霞珠，就我嘗過的，好像沒有什麽風格。應該是成熟度不夠，收益率不高造成的。葡萄非常綠。
其他國家也有很多優秀的解百納。比如智利的赤霞珠，有著水果、鮮花等植物的迷人香氣；阿根廷的清淡壹點，酒味濃壹點；澳洲有很好的酸果平衡感，好的陳年葡萄酒會有案樹味；美國加州，水果味重，飽滿，酒精含量高。除了赤霞珠典型的黑醋栗香氣，納帕還有薄荷和案樹的味道。其實好酒有泥土和礦石的味道，就像好酒波爾多紅酒裏的味道壹樣。
好的赤霞珠大多來自波爾多左岸的聖埃斯泰菲、波亞克、聖朱利安、瑪歌、上梅多克、佩薩克-萊奧尼昂、格拉夫等地區，加州的納帕和索諾馬，澳大利亞的庫納瓦拉山谷。這要看智利的赤霞珠品牌，比如Con cha Y Toro和San ta Rita，在中國有賣。我覺得新世界以赤霞珠為主要原料釀造的紅酒，除了法國的名酒，壹般都比舊世界的品質略高，價格略低。
至於中國生產的赤霞珠葡萄酒，值得推薦的首先是山西怡園酒莊、河北沙城長城釀造的幹紅葡萄酒和華夏長城出口的赤霞珠幹紅葡萄酒，另壹種是寧夏賀蘭山、名特公司品牌的“西夏寶”。
現在國內的人們普遍偏愛成熟易飲、濃郁濃郁的赤霞珠，新世界在口感上更有優勢。我希望每個人都可以品嘗更多不同類型的葡萄酒，從中選擇自己喜歡的。有句話叫“他們喜歡的是好酒”！