胡辣湯是河南小吃系列中的壹絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新.最正宗的當屬河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”。至今妳若行走在河南大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小壹碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。
胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裏燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，註意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，壹鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。[真正正宗的逍遙鎮胡辣湯裏還加入了秘制的數十種中草藥材,具體是什麽可能只有逍遙鎮的人知道]
胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，味美可口，深得人們的青睞。因此，日後妳若能到河南各地壹遊，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。
不管在那些小店裏有多少關於胡辣湯起源的野史記載，正史上關於其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的壹絕。它源於清代中葉，大興於民國初年。”但實際上，現在的胡辣湯壹般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗。而關於胡辣湯的做法，其實和熬制壹盆大雜燴差不了多少，裏面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到壹定程度後調粉芡註入。最關鍵的調料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。
雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生，但這並不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好。”店大欺客，這個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要壹碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什麽都別說了，開喝吧妳就。
不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。其壹，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝，只是要價高出5毛錢。其三，是先吃裏面的食材（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶食材壹口悶。前者是吃，後者是喝。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準———當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在壹起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有壹個專業名詞：兩摻。如果妳沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人。
簡明菜譜
≮美食原料≯
熟雞血（或鴨血）200克，香菜50克，水發木耳100克，鹽3克，醬油3克，胡椒面10克，味精3克，姜末3克，香油15克，澱粉20克。
≮美食做法≯
1、把熟雞血切成絲。把香菜洗凈，切成末。把木耳洗凈，切成絲。
2、坐勺，放湯，加鹽、醬油、胡椒面、姜末燒開，撇凈浮抹，找好口味，放入熟雞血絲、木耳絲、點味精，用水澱粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。
≮美食特色≯
香、辣、開胃、下飯。