從花椒的物種上來說，紅花椒屬於紅花椒體系，而藤椒屬於青花椒體系。從花椒的附葉上來說，藤椒的葉軸上面都有壹片寬寬的葉翼，紅花椒則沒有葉翼。
從花椒的葉片形狀上來說，藤椒的葉片形似竹葉，花椒的葉片則是卵圓形的。另外，藤椒的葉子中間還有壹個明顯的亮點，叫油腔。
花椒 麻椒 藤椒的區分與用法
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。
麻椒是四川貴州地區特產的壹種花椒。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒和花椒的區分與用法
花椒
花椒
花椒名品主要產在西北，如“大紅袍”。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的花椒銷往世界各地去了，那裏的人們只在煮牛肉、羊肉時放壹點花椒去腥，當地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好後是吃不出麻味的。
中國大多數地方習慣用花椒，而不知有麻椒、藤椒。
花椒油選四川漢源花椒制的較好。
麻椒
地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
用貴州的“子彈頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴裏是香中帶麻辣，而絕非幹辣嗆鼻。
花椒是紅色，麻椒黃色。
中國最好的花椒出產在西北。地理位置的關系，陜西韓城花椒的味道最濃，最為香美，是全國最大的花椒生產基地。2000年被國家林業局命名為“中國名優經濟林花椒之鄉”，2001年成功註冊“ 韓城大紅袍花椒”商標。陜西合陽也是很大的花椒產地。甘肅省臨夏地區已經成為除陜西韓城以外的第二大花椒產區，其周邊地區也有栽植。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的好又多的花椒銷往世界各地去了，那裏的人們只在煮牛肉、羊肉時放壹點點花椒去腥，當地自用量很少。
藤椒
藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經濟作物。鄉土樹種，因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢強健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實完全熟時為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長的獨特風味。
藤椒品質受海拔高度、溫度和濕度的影響。其最佳生產海拔高度為1200米左右，平均日照為2300小時，年晝夜平均溫度在9.8℃-10.5℃之間，最佳生長濕度大於75%。
藤椒具有花椒所沒有的獨特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。
萬佛藤椒油在生產過程中采用傳統密煉同高科技萃取工藝相結合，無任何添加劑和防腐劑，屬真正的純天然健康調味品。
萬佛保鮮藤椒，運用現代生物殺酶和真空保鮮技術精制而成，不含任何添加劑和防腐劑，完整地保持其原有的碧綠色澤、鮮藤椒固有的清香、麻味和豐富的營養，具有受熱不變色的特點。
紅花椒，唐代就被列為了貢椒，油重味大，顏色呈牛肉紅，麻香味正宗持久，均用於燒菜，炒菜，拌菜等等
青花椒，系新鮮花椒在綠色時采摘制成，香味獨特，為燒菜，拌菜，提味佳品
花椒油與藤椒油
淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沈澱，具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是壹樣的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，張冠李戴是常有的事，其實藤椒和花椒還是有區別的，藤椒在樹上結的仔是像葡萄壹樣壹串壹串的，藤椒為綠色（或說青色），花椒在樹上結的仔是壹攥壹攥的，花椒為綠色（或說青色）和暗紅色。藤椒與青花椒相比，具有麻得純正，沒有青花椒等苦澀味，而且特別香，香味飄的很遠，讓人有壹種聞香食欲大開的感覺，口味上藤椒比花椒更好。最近我發現知道花椒的人遠比知道藤椒的人要多很多，壹提起藤椒很多人都不知道是什麽，原來呀藤椒是花椒的新品種，出道的時間也就最近幾年的事吧，怪不得很大片的人都不知道這“藤椒”，相信不久這藤椒也會像花椒壹樣人人皆知。畢竟這藤椒、藤椒油還是這餐桌上面上好的調味佳品，也必將會取代花椒的市場。