黃橋燒餅產於江蘇泰興黃橋鎮。它的成名與著名的黃橋戰役密切相關。黃橋戰役打響後，在陳毅、粟裕的直接指揮下，黃橋鎮12農業磨坊和60個餅幹爐日夜趕制餅幹。城外戰火紛飛，鎮上火光沖天。當地人民冒著敵人的炮火向前線送燒餅，譜寫了壹曲愛民擁軍的壯麗凱歌。時隔三十多年，也就是1975年五月，粟裕將軍回到黃橋，黃橋人民依然熱情款待。他手裏拿著餅幹，激動地鼓勵大家說:“從黃橋餅幹身上，我們看到了軍民的深情。我們應該繼續發揚革命傳統，爭取更大的榮譽。”古代的燒餅，制作和使用精細。據《與中國同食單》記載，芝麻餅的制作是:“松子、核桃粉碎，加冰糖屑、肥油，炒面。”黃橋燒餅吸收了古代制作燒餅的方法，保留了兩面甜黃、外撒芝麻、內脆的傳統特點。從“酥餅”、“燒餅”、“酥燒餅”等壹般的道道品種，發展到蔥油、肉末、雞丁、香腸、糖、橘餅、桂花、細沙等十多個不同餡料的精致品種。黃橋燒餅有鹹有甜，鹹的裏面有肉丁、肉松、火腿、蝦皮、香料。烤出來的燒餅顏色是紅色的，不糊，不糊，不生。1983被評為“江蘇名特食品”。據史料記載，辛亥革命時期，面積不足兩平方公裏，人口不足六千的黃橋，有近二十家豬店，二十多家油坊，六萬五千四百三十八多家酒鋪，九十多家糧店。商業的繁榮和流動人口的增加帶來了餐飲服務業的繁榮。當時小黃橋有100家酒店，客棧，20多家餐廳，4個衛生間，4家書店，還有60多家餅幹店！這麽多餅幹店勢必會引起行業內的競爭。店主不得不在用料、制作、品種上動腦筋，比較重量、口味、芝麻。據說燒餅店有兩個小徒弟，天天扛著藤條牌匾“趕集”。壹家人說，今天我的燒餅配了兩塊肥肉丁。當然，顧客爭先恐後地買這壹個，但沒人買那壹個。第二天，另壹家也加了兩塊豬油丁。“市場競爭”的結果不僅有利於消費者，也大大提高了燒餅的品質。黃橋燒餅的完美，是壹代又壹代燒餅師傅心血的結晶，也凝聚著文化人的心血。早先他是黃橋的名門。從明朝成化16到萬歷35年120，何氏家族曾經有過“四士十人”的輝煌。清代道光年間的何炅，雖然只是晚年的貢品，但著述甚豐，其80卷《韻史》現藏北京圖書館。這個老夫子不僅和龔自珍、李兆洛等大師交了朋友，還和燒餅大師們有很多接觸，經常和他們探討烘焙技術。據說根據不同季節生產的適時品種，如韭菜餅幹、蘿蔔絲餅幹、蟹黃餅幹，都是老師傅q的創意。
通過:/question/291700086.html
上一篇:湖北制藥有限公司的大事記下一篇:集裝箱集成房屋註冊商標了嗎？還有哪些類別可以註冊？