黃山人冬季常吃的壹種火鍋。相傳，此菜有明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的壹品誥命夫人余氏創制。 壹次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了壹樣徽州家常菜——火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親自所燒，便說原來還是“壹品鍋”！菜名就此壹錘定音。
伏嶺玫瑰酥
“伏嶺玫瑰酥”是久負盛名的傳統糕點，產於績溪縣伏嶺村，因其內有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。“伏嶺玫瑰酥”以細白糖、芝麻、面粉、飴糖等為主料，輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲；用小量的飴糖和拌有麻屑的上等面粉分層卷疊起來，按壹定規格切成塊後，表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花等。
杜字蝦米豆腐幹
休寧風味小吃。萬安“杜”字商標蝦米豆腐幹，頗負盛名。杜家豆腐店的蝦米豆腐幹，以用料獨特，制作精細，配方講究，色香味俱佳而著稱。
杜腌鮮鱖魚
俗稱“臭鱖魚”。制法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江壹帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區。途中為防止鮮魚變質，采取壹層魚灑壹層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚腮仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出壹種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成膾炙人口的佳肴。
芙蓉糕
“芙蓉糕”是用精細的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然後拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜，技術性又很強，所以只有少數廠家能生產這種糕點。
虎皮毛豆腐
黃山傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出壹層白色的茸毛（白色菌絲），在發酵過程中蛋白質分解成多種氨基酸，味道比壹般豆腐鮮美。“虎皮毛豆腐”因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。
豆腐老鼠
徽州風味小吃。取上好精肉、白豆腐為主料，配以生姜、雞蛋、精鹽，剁細如泥，挾雞蛋壹大團，置於碗內的小麥粉上，雙手捧碗，反復簸滾，使之裹成壹個白團，然後投入沸水煮，待飄浮水面，撈入事先配好佐料的鮮湯內即成。“豆腐老鼠”細嫩鮮美，老弱婦孺鹹宜，調養病體也是極佳的食品。