渭源縣因地處黃河最大支流——古老渭河的發源地而得名。是黃河上遊古文化發祥地之壹，境內發現大量仰韶文化、馬家窖文化、齊家文化遺址，是三大古文化的融匯之地。它是中國古絲綢南路的必經之地。絲綢南路由漢代長安出發，沿渭河西行，經渭源，最終入河西走廊。縣內有始建於明洪武年間（公元1368－1398年）的全國獨壹無二的懸臂式純木拱橋灞陵橋、葬有孤竹國二聖伯夷和叔齊的首陽山、鳥鼠同穴渭水源、秦長城遺址等渭河流域豐厚的文化積澱。歷代許多文人墨客在此留下了諸多手跡。渭源縣有著悠久的養雞歷史。據《渭源畜牧誌》記載，早在春秋戰國時期，本地群眾就有飼養土雞的習慣；清代乾隆年間舉人吳鎮詩雲：“坡前草壯禽滿園”，足以說明300年以前當地就有養雞的傳統，並有放養的習慣。直至今日，當地尚流傳著：“養牛為耕田，養豬為過年，養羊為趕氈，養雞下蛋為換油鹽錢”的民間諺語。當地相傳，在很久以前，這裏的農牧民有飼養鬥雞的歷史，在五百年以前，當地養雞供肉用和蛋用現象以相當普遍。在清代當地所養的土雞，雞肉味道獨特，純正鮮美，供當地衙門和貴族食用。黃香溝雞產區具有優越的飼草料資源和獨特的區位優勢，為黃香溝雞的形成奠定了良好的基礎。20世紀90年代，隨著全世界養雞業的蓬勃發展，也促使當地人們對當地傳統的優良進行品種選育，從而培育出了肉質鮮美細嫩、營養豐富、味道純正的地方優良品種—黃香溝雞。黃香溝雞在草地叢林中自由運動、棲息，主要覓食嫩草、砂粒、小蟲、植物莖、葉、籽等，適當補充壹些原糧，由於生長在獨特的自然環境、獨特的飼養方式和獨特的飼料來源，形成了黃香溝雞典型的品質特性：體質結實、抗病力強，肉質好、營養豐富、風味鮮美的純天然營養食品。黃香溝雞生產規模及經濟效益：黃香溝雞主要分布在甘肅省定西市渭源縣16個鄉鎮的217個行政村，年飼養量達到500多萬只，出欄量350多萬只，黃香溝雞肉產量達到5200噸，實現產值近1億元，給農民帶來經濟純收入1700多萬元，產品銷往國內外。
黃香溝雞是甘肅省定西市渭源縣黃香溝牧場的特產。黃香溝放養雞可自由在山坡上采食中藥材莖葉、嫩草、小蟲，故雞的毛色鮮亮、肉質細嫩、雞肉味鮮、味純、口感好、營養高，是地道的綠色食品，也是物美價廉的高營養滋補品，市場前景廣闊。清水粉殼蛋是國家農產品地理標誌保護產品。
渭源縣具有發展南山放養雞得天獨厚的條件，全縣不僅天然草場面積大，而且經過幾年的退耕還林(草)，多年生牧草留床面積已達到12萬多畝。全縣有孵化場兩個，年孵化小雞100萬只，育雛戶40多戶，販運戶50多戶。現正在組建南山放養雞協會，通過“協會”的示範、引導、帶動，使南山放養雞飼養規模不斷擴大，逐步形成“公司十基地十農戶”的飼養模式。
黃香溝牧區有優質天然草場20多萬畝，觀己圍欄改良5000多畝。黃香溝社有農戶16戶，基本上以養殖為主，今年結合天然草場恢復與建設項目實施，每戶除留兩三畝耕地種植蔬菜、洋芋等外，其余耕地全部種植牧草和飼料。全社種植紫花苜蓿和紅豆草等多年生牧草232畝，種植豆類、大麥等飼料70畝，改建牛、羊圈20棟，851平方米。養雞100只以上的有5盧，全部是放養。該點科技人員直接進入項目區積極參與產前、產中、產後服務。
黃香溝南山放養雞示範點現放養雞群4000只，正在育雛2000只，四月份投放的雞群開始出欄，單雞重達4—5斤，售價20—25元／只，成本為14元／只左右(包括雞苗、飼料、疫苗、人工、折損等）。由於放養雞可自由在山坡上采食中藥材莖葉、嫩草、小蟲，故雞的毛色鮮亮、肉質細嫩、雞肉味鮮、味純、口感好、營養高，是地道的綠色食品，也是物美價廉的高營養滋補品，市場前景廣闊。該示範點打響了南山放養雞的品牌；唱響了畜牧強縣的主旋律。
該縣不斷加大技術支撐，畜牧部門打造骨幹團隊，全力以赴為畜草產業大發展、大跨越提供技術支撐。“借船出海”，堅持招商引資與激活民資並舉，先後引進金寧科技養殖公司、高遠牧業公司等企業27家，投資總規模3億元；引導和扶持養殖大戶、致富能人興辦養殖企業、領辦養殖小區。今年，新發展養殖企業和養殖小區128家，新註冊養殖專業合作社38個，新發展規模養殖戶1707戶；建成南山放養蟲草雞規模養殖點43個、孵化場3個；引進金寧科技養殖公司和神農現代農業科技公司建設兩家屠宰加工廠，填補了縣域畜產品加工領域的空白。品牌打造實現新突破。繼該縣南山放養蟲草雞獲得國家“無公害農產品產地認定”和“A級綠色食品認證”、“秀峰牌”商標被評為“甘肅省著名商標”之後，“秀峰牌”南山放養蟲草雞在去年省農產品交易會上被評為“金獎農產品”、在上海綠色食品博覽會上被評為“暢銷產品”。
2013年，渭源縣南山放養蟲草雞協會申報的“黃香溝雞”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標誌登記保護。
地域範圍
黃香溝雞產地位於甘肅省中部，定西市西南部的渭源縣，渭源縣東連隴西，南接漳縣、卓尼，東北與安定接壤，西北和臨洮毗鄰，西南與康樂、臨潭隔洮河相望。屬隴西臺地黃土高原邊緣與西秦嶺北坡地帶。全境山嶺縱橫，形成山多川少的地形，地勢東北低、西南高，最高峰露骨山海拔3941米，最低渭河谷地的三河口1930米。黃香溝雞產地範圍以甘肅省渭源縣黃香溝為主，涉及渭源縣16個鄉鎮，所轄217個行政村。東徑103°44′-104°20′，北緯34°53′-35°25′，東西長60公裏，南北寬56公裏，總面積2065平方公裏，海拔1930-3941米，區域內有廣闊的天然草場，無工業汙染。黃香溝雞年總生產規模500萬只，出欄量350多萬只，雞肉產量達到5200噸。