原料配方(以400只雞計算):
花椒50克五香粉50克辣粉50克豆蔻50克砂仁50克山奈50克肉桂150克白芷150克肉桂150克丁香150克陳皮150克草果100克鮮姜250克味精200克香油6548
準備2公斤糖和適量的高湯。如果沒有高湯，各種調料的量加倍。
生產方法:
1.選用壹歲健康公雞為材料，雞肉宰殺後成型，與燒雞大致相同。
2.水煮雞整形後，將雞放入調味好的老湯中稍微浸泡壹下，然後放入鍋中，擺放整齊。用文火煮2小時，煮到半熟時加鹽(鹽的量要根據季節和當地消費者的口味來定)，煮到肉爛了甚至切絲。
3.趁熱抽煙。先給煮好的雞刷壹層香油，然後放在有網簾的鍋裏。鍋微微發紅時，加入糖，蓋緊鍋蓋2分鐘，將雞肉翻面後蓋緊，等2 ~ 3分鐘後出鍋。
特點:
色澤鮮艷棗紅，味道清香，肉質嫩爛如絲。
光棍雞“光棍雞”是蒙陰著名的地方美食，以其獨特的風味風靡沂蒙山區。創始人傅澤明在蒙陰縣城西嶺開了壹家炒雞店，以烹制蒙山公雞為主，味道鮮美，風味獨特，吸引了大批食客。因為炒雞店的工作人員都是男的，用料都是大公雞，所以他們把這道菜叫做“光雞”，這家店叫做“光棍雞店”。1995，商標在國家工商行政管理局註冊。如今，臨沂、濟南、北京等地都有他們的分支機構。
原材料:
草雞壹只(2000克左右)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、老湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30余種藥材適量。
方法:
將雞宰殺幹凈，換成柴塊；蔥、姜、青椒切片；用油炒姜片，用蔥炒雞塊至灰白色無水。將醬油炒至雞塊變紅，加入高湯、鹽和香草，恒溫小火煨20分鐘。湯汁濃稠時，放入青椒和味精入鍋。
特點:
色澤鮮紅，汁寬，味濃，清香醇厚，藥香濃郁。
材料:雞胸肉400g，白果100g，雞蛋5g，糖3g，澱粉10g，蔥，姜，料酒，香油，雞湯。
方法:
1.雞胸肉切丁，加入澱粉和蛋清拌勻上漿；白果去殼，入油鍋炸熟，撈出備用。
2.將炒鍋放在高火上，倒入植物油，放入雞丁鋪開，然後放入蔥、姜、料酒、鹽、糖、雞湯、白果翻炒片刻，勾芡點香油。
用法:隨餐服用，65438+每周0-2次。
功效:斂肺，止咳平喘。
功效分析:銀杏是木本植物銀杏的果實，味甘澀，有斂肺平喘、化痰止咳的作用。適用於咳嗽痰少、氣喘、遺精，常用於老年人慢性咳喘。
但銀杏葉中的有效成分具有壹定的毒性，大量食用後可導致頭暈、嘔吐等中毒癥狀，因此應嚴格控制劑量。
避免:
1，銀杏用量不宜過大，食用不宜過於頻繁。
2.孕婦和兒童不宜食用。
麻雞切絲，加入芝麻、韭菜、香油，香脆爽口。
巴國三軍烤雞
巴中三菌烤雞是巴中衣野風系列的代表菜之壹。煮出的雞肉嫩滑鮮香，嫩滑爽口，鹹鮮可口，具有濃郁的山野風味。
原材料:
土雞適量，水發香菇，雞切香菇，牛肝菌，植物油，姜，胡椒粉，味精，雞精，鹽，料酒，香油，蒜。
生產程序:
1.雞洗凈後，換成小方塊，在鍋裏翻炒至吐油有香味，再撈起。將三菌洗凈切片，用清水浸泡，然後用清水漂壹下備用。
2.鍋置火上，先放油炒姜蔥，再放入鮮湯燒開，入味後撈出姜蔥，放入炒好的雞塊，放入胡椒粉、雞精、鹽、料酒、三菌，煮至雞無骨，再放入味精香油即可食用。
操作要點:
1.三菌生長要適度，沈澱物用水煮洗，再用清水反復浸泡。雞塊的大小要壹樣，三片蘑菇片的厚度也要壹樣，否則會影響菜的形狀和味道。
2.煮的時候，湯汁要壹次拌好，小火煮，自然收汁，這樣汁液才會鮮亮濃郁。
營養特征:
香菇被譽為“蘑菇之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”。不僅營養豐富，還能降低血壓、膽固醇、血脂、動脈硬化、肝硬化。蘑菇在臨床治療中已用於預防和治療癌癥。雞切菌和牛肝菌都是山中之寶，不僅味道鮮美，而且營養滋補效果顯著。
雞肉不僅蛋白質含量高，而且含有大量不飽和脂肪酸，是老年心血管疾病患者的理想食物。營養豐富的三菌雞，可以進壹步強化益氣、填精、填髓的功能，也充分發揮了三菌的營養和藥用價值。脆皮雞的原料:
1只雞(約800g)，麥芽糖4g，生粉50g，白醋100g，白鹵2500g，炸蝦片25g，花生油200g。
烹飪方法:
(1)將雞眼取出，然後放入煮沸的白鹽水中浸泡至熟，取出擦幹；
(2)將麥芽糖、玉米澱粉、白醋放入碗中，調成糊狀，均勻地塗在雞皮上，掛在陰涼處晾幹；
(3)鍋內放入花生油，炒至七成熱，然後用鏟子將雞放入熱油中，不斷將油倒入雞腔內，直至變色，繼續將全身倒入，直至呈紅色。
(4)取出煮熟的雞肉，切塊，拼接在盤子上，形成雞的形狀；用炸蝦片圍住雞肉；吃的時候用醬油和鹽做調料。
特點:
皮鮮紅，肉很好吃。