正宗重慶辣子雞
材料:壹整只雞或壹盒雞腿，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，糖。練習:
1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
2.鍋內熱油至7層，倒入姜蒜翻炒至香味開始嗆鼻，再倒入炸好的雞塊，翻炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，翻炒均勻。
做正宗重慶辣子雞要註意:
1.辣椒和胡椒粉可以根據自己的口味添加，但是為了真正體現這道菜的特色，成品最好是把所有的雞都用胡椒粉蓋住，而不是幾個胡椒粉和辣椒出現在雞塊裏。
2.炸雞去雞肉裏撒鹽的時候，壹定要撒夠。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味是不會進入雞體內的，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，影響口感。
3.炒雞用的油壹定要燒的很燙，否則雞肉在外觀上很久都不會被炒幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了，壹團死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火壹定要大，外酥裏嫩。溝幫子燒雞遼寧省的溝幫子熏雞已有近100年的歷史，風味獨特，享譽國內市場。原料配方(以400只雞計算):花椒50克、五香粉50克、豆蔻50克、砂仁50克、肉桂50克、白芷150克、丁香150克、陳皮150克、草果150克、草果100。
準備2公斤糖和適量的高湯。如果沒有高湯，各種調料的量加倍。制作方法:1。選擇壹歲健康的公雞，宰殺後，雞就成型了，和燒雞大致壹樣。2.水煮雞整形後，將雞放入調味好的老湯中稍微浸泡壹下，然後放入鍋中，擺放整齊。用文火煮2小時，煮到半熟時加鹽(鹽的量要根據季節和當地消費者的口味來定)，煮到肉爛了甚至切絲。3.趁熱抽煙。先給煮好的雞刷壹層香油，然後放在有網簾的鍋裏。鍋微微發紅時，加入糖，蓋緊鍋蓋2分鐘，將雞肉翻面後蓋緊，等2 ~ 3分鐘後出鍋。特點:色澤鮮紅，味道清香，肉質細嫩，爛而勻絲。
光棍雞“光棍雞”是蒙陰著名的地方美食，以其獨特的風味風靡沂蒙山區。創始人傅澤明在蒙陰縣城西嶺開了壹家炒雞店，以烹制蒙山公雞為主，其鮮美的口感和特殊的風味吸引了大批食客。因為炒雞店的工作人員都是男的，用料都是大公雞，所以他們把這道菜叫做“光雞”，這家店叫做“光棍雞店”。1995，商標在國家工商行政管理局註冊。如今，臨沂、濟南、北京等地都有他們的分支機構。原料:草雞壹只(2000克左右)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30余種藥材適量。制法:將雞宰殺洗凈，換成柴塊；蔥、姜、青椒切片；用油炒姜片，用蔥炒雞塊至灰白色無水。將醬油炒至雞塊變紅，加入高湯、鹽和香草，恒溫小火煨20分鐘。湯汁濃稠時，放入青椒和味精入鍋。特點:色澤鮮紅，汁寬，味濃，清香醇厚，藥香濃郁。