餐酒是吃飯時喝的酒，常用的是葡萄酒。
在西方，有餐後飲酒的習俗，餐後酒的主要種類有白蘭地和利口酒。利口酒也是壹種烈性酒，但它的味道是由加入的香料決定的。有兩種主要的生產方法。壹種方法是將香精浸泡在烈酒中，另壹種方法是加入香料蒸餾。兩者都需要添加糖漿作為甜味劑，所以利口酒就是甜酒。
雞尾酒和長飲是混合酒。以烈酒為基礎，配以香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水。烈酒可以是威士忌、白蘭地、朗姆酒、奧德克酒等。中國名酒如茅臺、劍南春和五糧液在中國也常用作基酒。雞尾酒可分為餐前、餐後雞尾酒或香檳雞尾酒，用於不同的場合。
雞尾酒和長飲料也是用類似的方法準備的。區別在於各種材料的比例不同。
雞尾酒，又稱短飲。基酒壹般用蒸餾酒，特點是酒精度高，約占總容量的50-70%，香料味濃，不宜放置過久。
長期飲用是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低度飲料。配料裏酒少，飲料多，比雞尾酒清淡，可以存放很久。
特奎拉酒
從制作方法來看，國外的葡萄酒可以分為三類:蒸餾酒、釀造酒和混合酒。蒸餾酒是由發酵原料經蒸餾提純而成，酒精含量高。根據原料不同，可分為糧食蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒。餐館裏常見的蒸餾酒有以下幾種:
(1)威士忌威士忌是用大麥、黑麥、玉米等釀造的最具代表性的蒸餾酒。，在木桶中發酵蒸餾陳釀。
(2)杜松子酒杜松子酒又稱杜松子酒，可分為荷蘭杜松子酒和英國杜松子酒。荷蘭式杜松子酒色澤透明清澈，香氣突出，風格獨特，適合單飲。英國杜松子酒又稱前進酒，無色透明，氣味芳香，口感醇厚爽口。
(3)伏特加伏特加分為兩類，壹類是無色無味的伏特加，壹類是加了各種香料的伏特加。伏特加是俄羅斯代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。
(4)朗姆酒朗姆酒是制糖工業的副產品，由甘蔗提煉而成，多產於熱帶地區。朗姆酒的著名品牌有:百加得朗姆酒、邁耶黑朗姆酒和摩根船長。
(5)特吉拉酒特吉拉酒產於墨西哥，是壹種用仙人掌植物龍舌制成的烈性酒。琥珀色，香氣奇特，味道兇猛。
(6)白蘭地白蘭地是由發酵的葡萄汁經兩次蒸餾制成的佳釀。法國人把引以為傲的白蘭地稱為幹邑，被稱為“白蘭地之王”。
美國威士忌。
美國威士忌和蘇格蘭威士忌的制作方法相似，但所用的谷物不同，蒸餾酒精的純度低於蘇格蘭威士忌。
1.純威士忌是指由玉米、黑麥、大麥或小麥制成的中性酒精，不摻入其他威士忌或谷物，在碳化橡木桶中釀造並儲存至少兩年。這款酒細分為四種類型:
(1)波旁威士忌。波旁是肯塔基州的地名，所以波旁威士忌又稱肯塔基直波旁威士忌，由565，438+0-75%的玉米粒發酵蒸餾而成，在內壁烘烤的新白橡木桶中陳釀4-8年，酒體呈琥珀色，原汁原味濃郁，口感醇厚柔和，回味悠長，酒精度高。根據美國葡萄酒法，只要產品滿足以下三個條件，就可以使用這個名稱:第壹，玉米至少占釀酒原料的51%；二、蒸餾酒的度數應在40~80度範圍內；第三，儲存在酒精度為40~ 62.5度的新炭化橡木桶中，儲存期在2年以上。所以伊利諾伊州、印第安納州、俄亥俄州、賓夕法尼亞州、田納西州和密蘇裏州也生產波旁威士忌，但只有產於肯塔基州的才能稱為肯塔基純波旁威士忌。
(2)雷伊威士忌由黑麥等谷物制成，含量超過565，438+0%，顏色為琥珀色，口感與波旁威士忌不同。
(3)玉米威士忌由80%以上的玉米和其他谷物制成，在舊木炭橡木桶中陳釀。
(4)保稅威士忌是壹種純威士忌，通常是波旁威士忌或黑麥威士忌，在美國政府的監督下釀造。政府不保證其質量，只要求至少陳釀四年，瓶裝時酒精純度為100？必須由酒廠釀造，政府裝瓶。
2.混合威士忌是壹種以上單壹威士忌和20%中性谷物酒精的混合物。瓶裝時酒精含量為40%，常用作混合飲料的基酒。有三種* * *:
(1)肯塔基威士忌是該州生產的純威士忌和中性谷物酒精的混合物。
(2)純混合威士忌是兩種或兩種以上純威士忌混合而成，但不添加中性谷物酒精。
(3)美式勾兌淡威士忌是壹種新的美國葡萄酒，由不超過20%的純威士忌和80%的淡威士忌混合而成，酒精純度為100proof。
3.淡威士忌是美國政府認可的新威士忌。蒸餾時酒精純度高達161-189Proof，口感清淡，老桶陳釀。低度威士忌中添加100Proof純威士忌的用量不得超過20%。
在美國，還有壹種酒叫酸醪威士忌，是在待發酵的原料中加入老酵母蒸餾而成，其新舊比例為1: 2。這種發酵比較穩定，常用於波旁酒。是1789年貝利雅·克雷格發明並使用的。
美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基州和田納西州，水中含有鈣質成分，這是釀造威士忌最重要的條件，所以這些地區是美國釀造威士忌的中心。著名的美國威士忌有:馬克、十高、四朵玫瑰、傑克丹尼、西格蘭姆斯的西格瓦姆7皇冠、老祖父、老皇冠、老福斯特黑德、老火雞、伊凡威廉姆斯、吉姆比恩、野火雞。
美國威士忌的飲用方法與蘇格蘭威士忌大致相同，有時也常摻入可樂。
④加拿大威士忌
加拿大威士忌在國外比國內名氣大，原料成分受國家法律法規限制。主要釀造原料是玉米和黑麥，並添加壹些其他谷物原料。但是沒有壹種糧食超過50%，每個酒廠都有自己的配方，比例保密。加拿大威士忌在釀造過程中需要經過兩次蒸餾，然後在橡木桶中陳釀2年以上，再與各種烈酒混合裝瓶，裝瓶時酒精含量為45度。壹般市面上的葡萄酒都要陳年6年以上。如果小於4歲，必須在瓶蓋上標明。加拿大威士忌呈棕黃色，香味濃郁，清淡舒適，酒體豐滿，以其優雅的風格而聞名。
據專家分析，加拿大威士忌口味獨特的原因有:(1)加拿大的輕寒氣候影響了谷物的質地；(2)水質好，發酵工藝獨特；(3)酒蒸餾後應立即勾兌。加拿大威士忌的著名產品有:加拿大俱樂部、賽格蘭的V.O、Me Guinness、辛雷和Wiser的。加拿大房子。
加拿大威士忌可以在飯前或飯後飲用，可以直接飲用，也可以與可口可樂或七喜汽水混合飲用。
白蘭地
法國當地有句諺語:男孩喝紅酒，男人喝波爾圖葡萄酒，如果他們想成為英雄，他們就喝白蘭地。人們賦予白蘭地至高無上的地位，稱之為英雄的酒。白蘭地這個詞有狹義和廣義之分。從廣義上講，凡是用水果發酵蒸餾制成的酒，都叫白蘭地，比如卡爾瓦多斯，但現在習慣於蒸餾葡萄酒，在木桶中陳釀相當長的時間，就叫白蘭地。白蘭地通常意味著“酒的靈魂”。
(壹)白蘭地的誕生
白蘭地是偶然發現的。18世紀初，法國夏朗德河碼頭因交通便利，成為酒類出口的商埠。當時整箱酒在船上占了很大的空間，於是法國人想出了雙蒸法，去除酒裏的水分，提高酒的純度，減少占用的空間，方便運輸。這是早期的白蘭地。1701年，法國卷入西班牙戰爭，白蘭地銷量大減，葡萄酒存放在橡木桶中。戰後，人們發現在橡木桶中陳釀的白蘭地更加醇香。
(B)白蘭地的貯存
白蘭地之所以陳釀後口感醇厚、芳香，是因為所用的橡木桶對白蘭地產生了微妙的“交換效應”，在橡木桶中神奇地將原本無色的葡萄酒變成了琥珀色，增添了白蘭地特有的香氣。但是白蘭地本身是要付出壹定代價的，因為壹部分白蘭地會隨著時間慢慢揮發。據說，僅在法國的幹邑，每年就有約2000萬瓶葡萄酒蒸發。難怪有人笑這些蒸發的酒是天使偷走的。因為橡木對白蘭地的品質有很大的影響，所以酒廠對木材的選擇和桶的制造也很有講究。首先，切好的橡木必須風幹兩年以上才能作為酒桶使用，防止橡木中的水分滲出，影響白蘭地的醇厚口感；而且所有的酒桶都要用橡木鑲嵌，不能有壹顆釘子或者壹滴膠水，也不能用鋸子切割，保證陳釀過程不會影響酒的色澤和口感。這就需要木匠師傅用智慧和嫻熟的技藝，利用自然物體熱脹冷縮的原理，把木條用火烤熟，吸在壹起，形成壹個桶。這個桶的大小最適合350升的桶(價值人民幣3000元左右)。木桶裏的酒會因為壹些氧氣進入空氣而改變酒的質量。氧氣從桶壁進入桶內，與白蘭地發生反應，引起復雜的化學反應，在氧化過程中發展出葡萄酒風味；此外，橡木桶中的溶解物質及其微生物對白蘭地的陳釀和香氣也有很大的影響。葡萄酒中的部分酒精也會蒸發，使葡萄酒的強度降低，平均每年蒸發1-2%左右，橡木桶的顏色會逐漸滲透到葡萄酒中，使原本無色的葡萄酒變成結晶琥珀色，口感會大大改善。
陳釀時間越長，風格越柔和，香氣越細膩，白蘭地的價格也越高，但這並不意味著白蘭地可以在木桶中無限陳釀，葡萄酒本身有壹個從不成熟到成熟再到陳釀的過程。白蘭地的最佳年份是20-40年，壹般不超過50年，最多不超過70年。時間過長，質量下降，酒裏的水分全部蒸發，酒味被破壞，變得木質化。壹般過年的酒可以用搪瓷罐儲存，這樣可以保證酒的長期品質。最好的白蘭地是由不同年份和不同來源的各種白蘭地混合而成的。調酒師要通過品嘗儲存在桶內的酒來判斷酒的品質和風格，決定勾兌比例。調酒師有自己的配方，永遠不會告訴任何人。混合白蘭地可以在適當的容器中裝瓶6個月。白蘭地不像葡萄酒，在瓶中不會沈澱，而是裝瓶後成為定型產品。只要避光，低溫保存，不滲漏，就可以長期保存。
優質白蘭地與原料和加工工藝有關。通常，白葡萄酒比紅葡萄酒好。新蒸餾陳釀的白蘭地無色，酒精度40-43？之間，香氣較低但不協調，口感辛辣不爽口，沒有醇厚甘甜的味道，需要用大橡木桶存放陳來來提升品質。壹般必須存放至少2年，否則白蘭地的名稱必須標註“未成熟”字樣。白蘭地的年份壹般是318年，但很多知名品牌長達25年，甚至更久。為了突出儲存壽命，提高酒的價格，酒瓶的商標也要有醒目的特殊標記，有不同的含義。
★3歲
★★★ 4歲
★★★★ 5歲
10-12歲
V.S.O. 12-20歲
20-30歲的副總裁
30-50歲的成年人
副艦長50歲
X.70歲了
E.特別的
O.老陳
頁（page的縮寫）蒼白，清澈，指的是米色和焦糖色。
南優越優越或軟兼容
動詞 （verb的縮寫）非常是非常
X.超高等級
C.幹邑白蘭地
F.很好，很精致
這些標誌的含義並不都是非常嚴格的，不僅它們所代表的酒的年份沒有嚴格確定，而且同樣的標誌在不同的地區和廠家也有不同的含義。
伏特加，猛男猛女標酒的首選！
當然是危害極大的！
伏特加(伏特加)
傳說在1812年，壹場俄法戰爭在俄冬的舞臺上展開，戰爭以白蘭地瓶底的法軍輸給了伏特加無窮的俄軍而告終。
1818年，Pierre smirnoff Fils酒莊在莫斯科建成，1917年，十月革命後，還是家族式企業。1930年，伏特加的配方被帶到美國，在美國制造。伏特加是俄羅斯和波蘭的國酒，在北歐寒冷的國家是非常受歡迎的烈性飲料。“伏特加”是前蘇聯對“水”的別稱。
(壹)伏特加的特點
伏特加是壹種純高度酒精飲料，以多種谷物(土豆、玉米)為原料，經過反復蒸餾、精制過濾，去除酒精中含有的毒素和其他異物。伏特加無色無味，沒有明顯的特征，但是很提神。伏特加很烈，很刺鼻，除了和軟飲料混在壹起讓它變幹，和烈酒混在壹起讓它更烈之外，沒有任何用處。但由於酒中雜質少，口感純正，可以任意濃度與其他飲料混合，所以常用來調制雞尾酒的基酒酒精度壹般為40？壹個50？在...之間
(2)伏特加的釀造方法
伏特加酒的傳統釀造方法是，首先以土豆、玉米、大麥、黑麥為原料，通過蒸餾使酒精度高達96%，然後酒精度流經裝有大量木炭的容器，吸附酒中的雜質(每10升蒸餾液用1.5公斤木炭連續過濾至少8小時，40小時後至少要更換10%)。這種酒可以不陳釀就出售飲用，少量的香型伏特加還要經過稀釋後的增香過程才能變香。伏特加和杜松子酒壹樣，是以谷物為基酒的高酒精含量烈性飲料，不需要陳釀。但與杜松子酒相比，伏特加是幹的，無刺激性，而杜松子酒則有很濃的杜松子酒味道。
(3)俄羅斯伏特加
俄羅斯伏特加最初是用大麥做的，後來逐漸改成土豆和玉米加澱粉。做醪和蒸餾原酒沒什麽特別的。只是在過濾時，將精餾得到的原酒註入樺木活性炭過濾罐中，經過緩慢過濾程序，蒸餾液與活性炭分子充分接觸並得到凈化，原酒中所含的油、酸、醛、酯等微量元素全部被去除，得到非常純正的伏特加。俄羅斯伏特加是透明的，除了酒香，幾乎沒有其他香味。它有壹種激烈的味道，強烈的鼻子和火壹樣的刺激。其著名產品有:Bolskaya、蘇聯紅牌(Stolichnaya)、蘇聯綠卡(Mosrovskaya)、檸檬納亞；斯塔卡，朱波羅夫卡，俄羅斯卡亞，戈裏爾卡。
(4)波蘭伏特加
波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯類似，唯壹不同的是波蘭人在釀造過程中加入了壹些草、花、植物果實等調味材料。因此，波蘭伏特加比俄羅斯伏特加更豐富，更有吸引力，其著名產品有:藍色裏松和Viborova紅牌38？、(Wyborowa)、Viboro Varan品牌45？(Wyborowa)，朱波羅卡(Zubrowka)。
(5)其他國家和地區的伏特加。
除了俄羅斯和波蘭，其他生產伏特加的著名國家和地區包括:
1.哥薩克，維亞迪瓦，帝國伏特加，弗拉多。
2.美國雄獅伏特加(Smirnoff)，茶炊，Fielshmann's Royal。
3.芬蘭，芬蘭。
4.卡琳斯卡婭，卡婭夫人。
5.加拿大西爾豪利特。
(6)伏特加的飲用和服務
標準用量為每位客人42毫升，裝在利口酒杯中或古典杯中，可作為佐餐酒或餐後酒。
喝純的時候，準備壹杯涼水常溫飲用，快飲(幹杯)是其主要飲用方式。很多人喜歡冰鎮後喝幹，仿佛冰塊在嘴裏融化，然後變成火焰般的清熱。
伏特加作為基酒調制雞尾酒，比較著名的有:黑俄羅斯、螺絲刀、血腥瑪麗等。