嘉興的粽子為什麽那麽有名？

嘉興粽子，嘉興的名優特產，是嘉興的傳統名點，歷史悠久。嘉興粽子以糯而不糊、肥而不膩、香而可口、鹹甜適中而聞名。尤其是鮮肉餃子最有名。嘉興粽子因味道鮮美、攜帶方便、食用方便而深受遊客喜愛，被譽為“東方快餐”。嘉興粽子歷史悠久。六七千年前，我們的祖先孕育了馬家浜文化，這是長江下遊太湖流域新石器時代早期文化的代表，是中華民族古老文明的源頭之壹，也是中國最早的稻作起源之壹。自漢唐以來，嘉興發展成為中國歷史上最重要的水稻種植區，被譽為“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興墾荒政績》中說:“嘉禾是好地方，江淮是健康的；嘉禾道歉，江淮為難。”(見《清代嘉興誌》，其中記載“唐在嘉興墾荒之功”。)清代《嘉興誌》卷三十三中提到，19世紀中葉，嘉興府產糯米有白殼、黑棗、鳳爪、蝦皮等品種。同時，嘉興也是中國重要的商品豬生產基地，肉雞和鮮蛋產量高、質量好。這些豐富優質的農副產品原料為各種粽子的發展創造了非常有利的條件，這也是後來形成五芳齋粽子獨特品質的重要因素。粽子作為壹種民間食品，在嘉興流傳的歷史最晚可以追溯到明朝。明代《萬歷修水縣誌》有雲:“端午貼掛艾角黍飲蒲黃酒，女畫為人形，謂之健人，幼者以彩繩縛之。”(見明代《萬歷修水縣誌》)明代《崇禎嘉興縣誌》卷十五說:“初五為端陽節，先收草藥，食粟。”(見明崇禎《嘉興縣誌》)。而且隨著民俗的傳承和發展，粽子的制作技藝也越來越成熟。《逸雅遺事》【明】韓逸撰)卷1115(上海古籍出版社，1995版)明代:“粽子！”另壹種方法:艾香粽子是用浸泡在大米中的艾葉包裹的。誰煮粽子都要用米和柴灰澆汁，加點石灰也有用。做它的人都想在朱麗亞身上留香。“到了清代，嘉興在清明節和端午節吃粽子的民俗更加具體和豐富。清代項、王壽、吳壽福在《古作物雜識》中加雲:“清明日插柳條到戶，幼兒以柳葉裝飾。流行的比賽是前幾天去掃墓，五芳齋燒紙錢；村民們聚在壹起，分墻角。”“午時朱砂驅邪貼於梁間，瓶為葵花艾葉，午飲菖蒲雄黃酒。閨房人做蛤蟆包、蒜頭葫蘆、金蜘蛛、絲虎、簪梁、健康的人類符號；城中鑼鼓喧天，跳的是黑臉鐘馗和紅胡子石天；南湖觀景都。“【壽安】是日蝕，俗語說‘不吃端午粽子不能送寒衣’”。卷三曰:“寒食節，有青團子，有灰團子。村民制作蠶繭，形狀像蠶繭，以祈福蠶。長夏節有麥芽球；端午節有端午粽子；七夕有蠍子，有油堆；中秋節有素月餅；重陽有四面插著小紅旗的板栗餅；臘月有餃子，紅豆飯；新年由年糕、元寶和桃子制成。”(見《古代作物雜識》第8-9頁和第32頁)。)直到清末，每年過年、清明節、端午節，嘉興城鄉幾乎家家戶戶都要包粽子。我們的家人不僅作為時令食品，還作為禮物送給親朋好友，甚至成為普通人每天吃的零食。在許多城鎮，出現了專門賣粽子的商店。”《古作物雜識》卷二曰:“【福地】鶴城四門，景色各異。有句老話叫‘北門飯腳，南門大粽子，西門叫花子，東門擺架子’。蓋北市向多米；石楠很矮，沒有大店，只有粥餅小在經營，某角小米最大，鄉下人爭搶。”(見《古稻雜識》第25頁)可見，在當時，粽子已經成為民間流行的食品。除了傳統習俗對嘉興粽子的流傳有重要影響，嘉興悠久燦爛的點心文化也促進了粽子制作技藝的發展。嘉興粽子深受“嘉湖細點”茶制作技藝的影響。明代中期，東吳、浙江物產豐富，豪華奢侈，嘉興湖州的茶食品種豐富精美，被稱為“嘉湖精點”，名揚江南。周作人《南北談點心》壹文說:“點心招牌上有兩個常用字，我想借用壹下，用在這裏。似乎很合適。北方可稱為“官方茶食”，南方則是“嘉湖精分”...“到了清末，茶食的品種數不勝數，粽子就是其中之壹。