屯溪燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”。誕生於徽州民間，漸成當地百姓傳統的小吃，成為徽州最有特色的地產風物之壹。葉氏詞記載的舊時屯溪老街燒餅：“薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮”。
如果妳去屯溪老街上漫步，見到最多的小吃壹定是這種小燒餅了。整條老街上有十幾家攤位都在賣這種燒餅，都是現烤現賣。
屯溪老街燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。主要原料是用上等精面粉、豬肥膘肉、梅幹萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡。並經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成。剛制作好的生餅是在特制的烤爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼於爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退凈後焙烤，前後歷經數小時而成。因經木炭火焙烤後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故也叫蟹黃餅。
相傳1357年，朱元璋曾駐軍歙南覆船山時，招集當地多名燒餅師傅趕制這種燒餅，供士兵們行軍打仗充當幹糧。朱元璋建立明朝稱帝後，沒敢忘本---這聖地的有功食品，並頒旨冊封為“救駕燒餅”。
清朝乾隆下江南壹行到達徽州時，徽州官員舉行了盛大的“江春大接駕”儀式，大接駕的第壹道茶品就是屯溪燒餅。其外層酥脆，餅內卻滋潤鮮香，嚼之異香可口，令舟車勞頓的乾隆頓感身心舒暢、精神倍增，並欣然禦賜屯溪燒餅為“皇印燒餅”，寓意乾隆對該餅的喜愛程度堪比其隨身攜帶的皇印，用實際行動表達對屯溪燒餅最崇高的褒獎。