挑選橄欖油看準這四點
1、酸性值：壹般正規產品都會標註酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。
2、認準“特級初榨”（或稱“特級原生”）的字樣，英文是“ExtraVirgin”，有這壹字樣的就是最好的橄欖油。
3、看產地：產地是決定價格的重要因素之壹。世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。壹般從這3個國家進口的橄欖油質量較好，價格也較高。
4、看色澤：壹般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質越好，越渾濁則越差。
橄欖油被譽為“可以吃的護膚品”，它不但有很好的保健功能，還能美容、美發。但郭經理提醒愛美的消費者，用來美容的橄欖油是經過專門處理的精煉橄欖油，最好到美容院購買，千萬不要從超市隨便買壹瓶直接塗在皮膚上。
教妳如何分辨橄欖油的優劣
橄欖油的成分
橄欖油中含有65.8－84.9％的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除了供給人體大量的熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，食用橄欖油後可以增加人體內的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度，以防止人體內膽固醇過量。單不飽和脂肪酸非常有益於心、腦、腎、血管的健康。
橄欖油中含有3.5－22％左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω－3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω－6脂肪酸（主要為亞油酸）.這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，據世界醫學界數十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當人體的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率為1：4時,各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人乳相似。
橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯（註壹）、黃酮類物質（註二）和多酚化合物（註三）,能增強人體的免疫力，延緩衰老。
它還含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡蘿蔔素，1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養物質。因此當今醫學界把橄欖油公認為最益於健康的食用油之壹。美國、德國等西方國家早已把橄欖油載入藥典。
橄欖油的等級
第壹種：歐盟執行的橄欖油分類標準
2001年7月歐盟開始執行新的橄欖油四級分級標準為：
特級初榨橄欖油ExtraVirginOliveOil酸度不超過1%高級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用成熟的橄欖鮮果，在24小時內壓榨出來的。它加工環節最少，最具保健美容價值，特級初榨橄欖油是壹種純天然果汁，其壓榨方法采用純物理方法，無任何防腐劑和添加劑。
初榨橄欖油VirginOliveOil初榨橄欖油是第二次榨取獲得，酸度不超過2%，符合規定的食用標準。
精制橄欖油與初榨橄欖油的合成油RefinedandVirginOliveOil符合食用油的標準，酸度為1.5%，它是初榨橄欖油或特級初榨橄欖油和其他油脂的混合物。
橄欖果渣油CrudeOlivePomaceOil。不能食用,能用於美容或特定行業使用
備註：歐盟委員會和歐洲議會要求將制定橄欖油銷售標準作為歐盟提高橄欖油質量戰略的壹部分，新的標簽規定就是根據這壹要求制定的。為保護消費者，新規則要求橄欖油的容器不能大於五升，並須采用新的壹次性密封條封口方式，同時商標必須標明橄欖油等級。同時規定橄欖油含量低於50%的混合油不能在標簽上以橄欖油名義出現。
第二種：國際橄欖油理事會執行的橄欖油分類標準
按照國際橄欖油理事會的標準，橄欖油主要分為初榨橄欖油和果渣油兩大類，請看列表：
類別中文名稱?國際標準名稱加工工藝?酸度（每百克）
原生橄欖油特級原生橄欖油ExtraVirginOliveOil?冷壓榨壹榨油_0.8
原生橄欖油?VirginOliveOil?壓榨未達到特級標準_2.0
普通原生橄欖油?OrdinaryVirginOliveOil壓榨未達到以上標準_3.3
精煉橄欖油RefinedOliveOil化學浸出法?_0.3
橄欖果渣油橄欖果渣油原油CrudeOlivePomaceOil?對果渣壓榨
精煉橄欖果渣油RefinedOlivePomaceOil化學浸出法?_0.3
橄欖果渣油OlivePomaceOil?果渣壓榨後過濾?_1.0
註：橄欖油的酸度是壹個重要的指標，但是每壹個級別都有自己的生化指標及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面達到標準.
除以上的分類外，特級原生橄欖油又有有機特級原生橄欖油和原產地保護認證(PDO)特級原生橄欖油，這兩種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。
特別提醒：目前中國市場上，銷售的橄欖油基本上是特級初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil）、初榨橄欖油（VirginOliveOil）、精制橄欖油（RefinedOliveOil）或者標有五顆星、四顆星和三顆星原生橄欖油，這些基本可以使用的。
註壹：角鯊烯(Squalene)
角鯊烯是人體自然生成的元素。分布在人體的許多器官中，是人體維持生命不可缺少的元素，它在青春期最活躍，此時人的精力也最旺盛，隨著年齡的增長和體力消耗。人體的角鯊烯也逐漸減少，體細胞缺氧、疲勞、老化，人就容易得病，角鯊烯能向細胞供應大量氧氣，使細胞恢復活力，提高身體的自然治愈能力。角鯊烯的功能主要分為四方面：
（1）促進血液循環：幫助預防及治療因血液循環不良而引致的病變，如心臟病、高血壓、低血壓及中風等。（2）活化身體機能細胞：幫助預防及治療因機能細胞缺氧而引致的病變，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增強體質，延緩衰老，提高抗病(包括癌癥)的免疫能力。（3）消炎殺菌：幫助預防及治療細菌引致的疾病，如感冒、皮膚病、耳鼻喉炎等。（4）修復細胞:幫助加快傷口愈合。可外用，治療刀傷、燙傷等。
註二：黃酮類物質(OPC)
根據《中國醫藥報》記載黃酮屬於酚類化合物，其保健作用有：抗菌、消炎、增強血管擴張力、調節血脂、降低膽固醇、降血糖、減少血栓，並能護肝抗癌、有效活化細胞、增強人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等作用，另外對心腦血管疾病有防止和改善微循環作用，天然來源的生物黃酮分子量小，能被人體迅速吸收，能通過血腦屏障，能深入脂肪組織。
註三：多酚化合物(PhenolicCompounds)
多酚類屬於具有抗氧化活性的化合物中的壹部分，分布很廣。抗氧化劑可以保護細胞免受自由基損傷，可消除人體內自由基，並有抑制細胞氧化、保護神經元、提高人體代謝功能與免疫功能，降低血壓和血糖、預防肝臟及冠狀動脈硬化、增加微血管韌性等多種作用，能夠延緩人體衰老過程。