品茶和好茶是壹種相遇。好茶是壹種邂逅。
每個人都按兵不動。劉俊賢坐在桌子的壹邊，專門泡茶。他將不同種類的茶葉分開，並在旁邊準備了壹個微型電子秤。每杯茶都端上來，首先是用白瓷做的，供喝茶的人觀賞。喝茶的人仔細分辨幹茶的條形、芽頭、顏色，然後放在鼻子底下細細品味香味，再悄悄傳給劉俊賢。他用電子秤稱了稱，有時加壹點，有時擺弄壹些。他把茶葉扔進茶具裏，用開水把湯煮開，然後分別倒進茶杯裏，遞給妳。第壹個泡沫往往就像隔岸觀火。壹杯茶需要第二個和第三個氣泡才能顯露出它的真身。碧螺春、龍井、景山茶、浦江雀舌、太平猴魁、黃山毛峰、白雲峰、古竹紫筍、金駿眉、武夷巖茶...喝茶的人用筆品茶，睜大眼睛，跟著心和味蕾走。這些來自全國各地的茶葉，值得浪費半天大好春光。
不同的人有不同的身份。戴愛群是個美食家，也是個茶迷。桃有茶香，溫潤如玉。她從小被茶滋養，是壹位茶藝師。科技公司老板範細細品茶，話不多。當別人談論侃侃時，她聽著就好像她也是壹杯茶。我就是鬧著玩的，所以我也就鬧著玩。
茶沒有好壞之分，只是因人而異。
品酒有盲品，品茶也有盲品。我們事先只知道這些茶葉的類別，不知道茶葉的價格。直到現在，我也不知道哪種茶最貴。沒有標簽，就不會有心理暗示和價值取向，才能尊重自己的內心。
第壹茶:黃山毛峰。從外觀和味道上，陶子和戴愛群都判斷這是壹只野生毛峰，而且是從去年開始保存的野生毛峰。毛峰清香悠長，湯色清澈，滋味鮮濃，滋味醇厚甘甜，葉淡黃色，花豐滿。野毛峰不守規矩，卻有野趣。和班裏調皮的學生壹樣，他也經常行為古怪。“好的毛峰應該有蘭花香。”桃子說。
這裏是西湖龍井，幾乎是最知名的綠茶。正是因為它的熟悉，才更容易被欺騙。桃子說:“最好的西湖龍井講究栗香味和糙米色。表示龍井開湯後有濃郁的栗香味，泡兩次後杯壁還保留著淡淡的花香；龍井應該是糙米皮的顏色，不是越綠越好，而是有點微黃。好的龍井不能堆成堆。業內稱之為平沙雁。如果能堆在壹起就不是好龍井了。”
很多人習慣用玻璃杯泡龍井。其實除了享受葉底，這是最差的選擇。原因很簡單——“杯子又高又小，材質不透氣，不可能壹口喝完。浸泡時間控制不了。過度的高溫浸泡極有可能產生‘熟湯味’，破壞茶湯的魅力。比玻璃杯好壹點的是蓋碗。雖然透氣性也差，但杯口大而開，溫度下降更快。水溫合適的話，不容易有‘煮湯味’；蓋子還可以用來打開水面上的茶葉，倒出茶湯，方便飲用。”戴愛群說:“茶壺是最好的選擇。如果選擇大口扁肚的鍋，會更完美。”喝下去的微妙味道比茶還多壹半，而且越來越好。綠茶完了，剩下的是金駿眉和武夷巖茶。金駿眉只有標簽，巖茶也是。品茶有很多指標，味道、口感、工藝、葉底、香氣、韻味...歸根結底:結構。
陶子說，判斷茶葉的香氣，需要聞茶葉的高溫香氣、中溫香氣、低溫香氣——茶具離開茶湯後，留在茶具內表面的香氣會發生變化，溫度變低，香氣變濃，尤其是杯蓋和杯底的低溫香氣，更能暴露香氣缺陷。此時，她正端著金俊美的碗，在鼻子前撇著。
幾年前金俊美很紅。這些金駿眉都是從產區茶農那裏獲得的，品質有高有低。幾個金俊美同時享用飲料，讓他們脫穎而出。
戴愛群說，有些幹茶、茶湯的香氣很淡，但杯底的低溫香氣卻極其悠長、濃郁、美麗、誘人。幾乎可以肯定，妳遇到了好茶。最難講的是韻味，清新或渾濁，濃烈或松散，高雅或低俗，都與味覺、嗅覺乃至視覺、觸覺有關，但不是味覺、嗅覺、視覺、觸覺所窮盡的，而是意義和靈魂的感受。“壹般來說，高海拔的茶園比低海拔的產品更清晰；野生茶樹比人工茶園有更高的韻；同壹個茶園，同壹個人加工，早采嫩的茶比晚采老的茶要淡。不懂茶的人，覺得淡，不殺嘴，其實滿有韻。”
他手裏拿著最後壹杯武夷巖茶，喝了第二泡，點頭稱贊。“這是我今天喝過的最迷人的茶。”其實他手裏的茶是老樅水仙。
大人和小孩對茶的理解不同。
大人和小孩對茶的理解不同。劉俊賢最開心的事就是帶孩子們去喝茶。他在北京海澱區清河青少年活動中心組織了壹個“中華茶文化兒童傳承班”。現在他已經中級班畢業了，有9個同學，年齡分別是11和12，跟他學了兩年茶。“不要低估這些孩子。他們喝茶的水平比很多成年人都高。孩子對味覺的理解是最自然的。他們不會被茶葉的名聲所困。他們可以更好地喝茶。”劉俊賢說。兩天後，我們邀請了兒童組的品鑒團進行品鑒。
品鑒的結果和成人組差不多，但最大的不同是成人組更挑剔苛刻，評分普遍較低；兒童組更自然親切，每壹款茶都有很高的評分。在他們心目中，每壹種茶都是好的，都是好茶。這個結果更接近我們設定的主題。
壹間平房的教室裏，八個孩子穿著暗紅色的漢服，畢恭畢敬地喝著酒。他們有自己的評價方法。景山茶有甜玉米味，古竹紫筍有幹草味，竹葉青有番茄味，浦江雀舌是酸的。碧螺春有“焦啤酒味”，金駿眉有焦紅薯味，另壹款金駿眉有烤紫薯味...
給茶葉打分的時候，孟洋問我:分數後面可以有小數點嗎？我覺得這茶的味道35分少了壹點，36分多了壹點。能打到35.5嗎？我說好的，沒問題。
最後我悄悄看了她的分數，像小學生的試卷壹樣工整。其中，a茶香氣得分為27.75。她默默地將小數點後的位數提煉為兩位。