可麗餅源自法國西北部的布列塔尼地區(法語：Bretagne)，根據當地文化工作者的訊息，今日推測這種食品源自布列塔尼地區的主要因素是很有趣的，由於當地土壤貧瘠，對於小麥的生長相當不利，為了度日勉強將就作成薄餅，配以其他食物食用，而傳統上，這個地區食用可麗餅還會配上蘋果酒壹同烹煮。
起源與傳說
可麗餅(Crepes)是源起於法國布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是海島型城市，除了因地利之便出產美味的海鮮外，布列塔尼最具特色的就是風靡海內外的可麗(Crepes) 啰!據說可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食，因為布列塔尼是個石頭城鎮，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有壹年遇到饑荒島上沒有任何食物，布列塔尼人只好將收藏在地窖的面粉拿出來，烤成薄薄的煎餅解決了那年的饑荒的困頓，後來這薄薄煎餅成了當地的主食，如今卻成為布列塔尼最具代表性的特色美食。
現在的布列塔尼仍保有傳統的習俗和慶典，法國人把2月2日定為"可麗餅日"。每年的2月2日慶典遊行時，人們在街上、小酒館或餐廳中手拿可麗餅，唱起歌，跳舞，歡天喜地的慶祝豐收的來臨，仿佛嘉年華儀式般的慶典，使得布列塔尼濃厚的地方性色彩，更添些許神秘的樣貌。這種極具平民特色的點心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小鎮(Dinan)的街道上，妳可看到四處林立的可麗餅專賣店，而且，每到中午時分就有壹大群人湧進空間狹小店內，大啖可麗餅濃厚的奶油香味
可麗餅這個東西，在巴黎算是最平民的街頭美味，可甜可鹹，內容可自選，可正經抵壹餐飯，也可做解饞的小吃，價格在法國算是非常實惠了，因此廣受歡迎。
類似的東西在國內壹些西餐廳也有，通常是供應甜的，壹張雞蛋餅裹著水果或冰淇淋之類，個人覺得實在不怎麽好吃;臺灣流行的則是改良可麗餅，餅皮薄而脆，裏面裹的東西五花八門，重點在內容多樣。
但巴黎的可麗餅，餅皮是壹個重點，制作者追求的是，餅皮與內容在口感搭配上務必出彩。
麗餅制作方法 材料： 餅皮材料： 低筋面粉100g、砂糖10g、鹽 少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。 加鮮奶油的奶油餡材料： a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個。 b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。 做法： ◎餅皮作法： 蛋黃，打散；低粉，過篩。 低粉＋砂糖＋鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見粉末，面糊看起來很滑順。 面糊攪勻後，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進面糊]，攪勻，過濾－[蛋會有結塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鐘~1小時，備用。 ◎加鮮奶油的奶油餡作法： 150g牛奶－[留下壹些備用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，壓壹壓），放入單柄鍋，煮沸即可。 20g砂糖＋低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點牛奶－（牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時，較好拌勻），攪勻。 蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩余的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。 煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃糊中，邊加邊攪拌均勻，再通過濾網，過濾掉香草棒、蛋的雜質。 過濾好之後，再倒入原鍋，用中火續煮－[要壹邊煮，壹邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。＊奶油餡裏加入鮮奶油，味道會較輕淡點；若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時，可加入20g的無鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。 將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜－（是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜壹定要蓋，要不然表面會變硬），隔冰水降溫－（只要放著降溫就可以，不用去動它）。 鮮奶油＋10g砂糖，打至6~7分發＋水果酒（節目裏是用無色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配），攪拌均勻。 將打發鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。＊奶油餡除了可用在可麗餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。 補充： 要煎可麗餅之前，將面糊再拌壹拌，要不然下層的面糊會比較稠。 平底鍋熱－（若平底鍋不是不沾的，可加少許油），將面糊壹匙匙舀入 平底鍋煎－（面糊壹次不要舀太多，只要能形成薄薄的壹張餅皮即可），提起平底鍋，稍微轉動壹下平底鍋，使面糊能攤平，火的大小自己控制，通常是中小火。 若是第壹塊可麗餅煎壞，不要緊，因為第壹塊通常都是用來測試火的大小。 餅的邊緣呈現金黃色，還沒煎的壹面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松開壹處，用手指抓住邊緣，抹刀頂住還沒煎的壹面的中間，將可麗餅翻面放入繼續煎），煎至兩面金黃即可。 節目裏的平底鍋約25㎝，可煎20片左右。 將壹張張煎好的可麗餅，取壹些奶油餡，用抹刀塗抹於餅的2/3面積－（厚度隨意，不過不要太厚，否則會吃不出餅的味道），抹平。 將餅對摺，再對摺，形成壹個扇形，即可食用。 可麗餅的內餡可隨意，奶油餡只是其中壹種，也可以加點打發的鮮奶油包水果