1927年，朱合資成立“鑫鑫牛肉素雞”，後改為“牛肉素雞”，主要生產“牛肉幹”。因為牛肉的供應經常中斷，朱家轉而生產“鹵雞”，調料和包裝都仿照牛肉幹，稱為“鹵豆腐”，在蘇州車站和碼頭流行了壹段時間。朱氏兄弟分家後，哥哥開了“老豆腐幹”。1956後並入平江糖果糕點食品廠，後並入蘇州食品廠。
“金金牌”鹵豆腐采用傳統工藝和先進技術，精選上等原料和優質輔料精心制作而成。鹵汁濃郁，色澤鮮艷，鮮甜綿軟，風味獨特。它有兩大風味特色:蘇州燉菜和蜜餞。是饋贈親友、旅遊、飲食的理想禮品。產品榮獲國家新產品金龍獎、商務部優秀獎、首屆中國食品博覽會金獎、99國際食品及加工技術博覽會金獎。並連續兩年獲得江蘇省優質食品獎。鹵豆腐“金金”商標於2006年10月22日被江蘇省工商行政管理局認定為江蘇省著名商標。蘇州食品廠的產品還包括玫瑰乳腐、壞乳腐、香醋、素火腿等。產品遠銷香港、東南亞和北京、廣州、上海等地，贏得了國內外客商的壹致好評。
該工藝采用新鮮的圓柱形大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、打漿、打漿、凝固、壓榨、成型、油炸、蒸煮、冷卻、包裝得到成品。在加工過程中，根據產品特性和溫度變化，嚴格控制大豆的浸泡時間。冬天豆瓣凹室九成，夏天七成。根據日產量，分桶分時浸泡，浸泡成熟後沖洗，再加入清水研磨。豆漿呈半糊狀，加清水分離，前後4次，冷漿分離3次，熱漿分離1次。要求第壹紙漿是幹的，第二紙漿是清澈的，第三紙漿是幹凈的。豆漿的蒸煮采用壹次翻蒸蒸煮，三開三退，使豆漿受熱充分均勻。凝固時嚴格控制豆漿的濃度和溫度，根據濃度和溫度加入適量的天然鹵水作為凝固劑。經點花、擴缸、翻缸、抽水、上壓、壓制工藝制成白色坯料。硬度適中，結構嚴謹，富有彈性。切片後，在不同溫度的油鍋中炸制，先膨化後定型。油炸後坯體色澤金黃，有壹定皮質，疏松。然後蒸煮，高壓蒸煮坯體至軟，然後逐漸加入各種輔料和天然香料，低壓蒸煮，收膠，然後擴鍋，出鍋，冷卻。鹵好的豆腐腦經常在宴會上作為涼菜拼盤，也是街頭小吃。舊時小商販用竹簽串起來，扛著托盤，走街串巷，在茶館、飯店、戲院裏叫賣。
食品
原料:白豆腐幹3塊，梅脯1塊。
調料:八角2個，茴香適量，香葉2片，醬油2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油適量。
豆腐幹的油炸工藝
1
將幹白豆腐用清水沖洗幹凈，控制水分，用刀切成大小相等的方塊。
2
鍋加熱，倒入適量食用油，加熱至七成熱。
三
加入切好的豆腐幹，炒熟。
四
炸至豆腐幹表皮金黃。
五
用鏟子撿起來，看看豆腐幹表面有沒有凸起。
六
用漏勺把豆腐幹瀝幹。
豆腐幹的腌制工藝
1
炒豆幹備用。
2
將毛油鍋中的油倒出來，將1大勺紅燒汁倒入鍋中。
三
加入2湯匙醬油。
四
加入1小塊冰糖，大火煮至湯汁沸騰。
五
加入炒好的豆腐幹。
六
用鏟子翻炒至豆腐幹表面均勻裹上湯汁。
七
加入適量的冷水，不要碰到豆腐幹表面。
八
八角2個，茴香適量，香葉2片，放入調料罐，放入鍋中。
九
加1李子。
10
蓋上鍋蓋，大火煮開湯汁，轉小火燉。
11
煮到湯汁是豆腐幹的壹半。
12
用鏟子往壹個方向攪拌，把湯弄幹，均勻地裹在豆腐幹表面。
需要註意的事項
1.沒有白幹可以用豆腐代替，豆腐切成小塊。
2.炒豆腐幹時，鍋要加熱，油溫七成熱。炒的時候，豆腐幹不要粘鍋。
3.炒豆腐幹的目的是讓豆腐幹表面吸油出現小孔，造成中間有蓬松感，以便鹵制時容易進入。
味道。
4.將豆腐幹炸至表面金黃，出現氣泡。不要炒太多，否則豆腐幹會變老。
5.鹵制的調料是家裏愛吃什麽就吃什麽，沒有也可以留著。我自己改進添加的。
鹵豆腐的特點是:色澤深，質地細膩，富有彈性，鹵汁豐富，鮮甜軟糯，味道鮮美，營養豐富，外觀誘人。
經驗僅供參考。如果需要解決具體問題(尤其是法律、醫學領域)，建議妳詳細咨詢相關領域的專業人士。