01、鴻 賓 樓
——鎮店金匾藏三謎
有著“京城清真餐飲第壹樓”美譽的鴻賓樓其實並不是真正的京城老字號，而是有著153年歷史的天津老字號。50年前，天津鴻賓樓的堂頭王守謙用包袱皮兜著兩雙象牙筷子，護著鴻賓樓的金字招牌，將鴻賓樓從天津遷到了京城和平門外李鐵拐斜街50號。現在，鬥轉星移，鴻賓樓在京城地面上已經紅火了半個世紀 也就成了京城老少爺們公認的老字號了，而且還贏得了“京城清真餐飲第壹樓”的美譽。
50個年頭過去了 鴻賓樓在北京經過了幾次大的搬遷。現在，食客們可以在西城區展覽路的店堂裏看到的只有這三件寶物之壹：藏著三個謎的金匾。這塊被作為鴻賓樓創業之寶的金匾至今看上去依舊輝煌。
至於這金匾中藏有的三謎，到了今日還沒有誰能完全點破。
第壹迷是：金匾上的鴻賓樓三個字由清代兩榜進士於澤久題寫。繁體字“鴻”字左邊為三點水，中間為壹個工字，右邊繁體的鳥字下邊應該是四點底，但是這個鳥字寫的卻是三點底，為什麽？有人猜測說“鳥”字是借用了三點水下邊的壹點，但是鳥字上邊壹點卻寫成了壹橫，於澤久為什麽只用三點水？
第二謎是：這塊匾上下無款，這在名家為商號所寫牌匾中是極為罕見的。有人猜測於澤久是文人，不願意讓別人知道自己為商賈題字。
第三謎是：1998年秋，鴻賓樓遷址時將這塊金匾送到榮寶齋準備見新，當打開這塊百年老匾時，從背後的底板中發現藏有壹幅工筆畫——牡丹美人圖，畫於宣統年間。這幅作品有人要用重金收購，因為宣統在位三年，傳世作品甚少。作為鴻賓樓“創業之寶”的組成部分，這幅畫使人不解，為什麽百年老店要“金匾藏嬌”呢？
02、都 壹 處
——乾隆年間的“註冊商標”
清朝乾隆十七年，也就是1752年。乾隆皇帝大年初二出城微服私訪，從城外返回前門地帶時已經是半夜了。那時做買賣的，壹般都是到了正月十五才營業，他看到前門大街上只有壹家黃酒館亮著燈，於是就進去叫掌櫃的燙了些黃酒，叫了玫瑰棗、馬連肉、煮小花生幾樣小菜。
大冬天的，乾隆早已饑腸轆轆，加上吃膩了宮裏的山珍海味，初次嘗到民間菜肴覺得味道清香可口，不多時吃了個酒足飯飽，跟店夥計閑聊中道：“妳家竈上手藝真不錯，不知酒飯錢該付多少？”店夥計見這衣著華麗的老人誇獎，忙答：“老爺子，伺候您滿意了算我們有福氣，哪能多收您的錢，您給三吊錢就成了。”乾隆聽了哈哈大笑，對隨從說道：“給撂下五兩銀子吧，多的算是賞錢！”店夥計從沒見過如此慷慨給賞錢的主顧，沖著乾隆作揖道謝。乾隆問店夥計：“妳們這家小酒館叫什麽字號？”店夥計說：“買賣太小啦沒起字號。”乾隆皇帝哈哈大笑，說道：“大過年的，壹路上就妳壹家開門迎客，就叫‘都壹處’怎樣？”
幾天過去了，店夥計對多給賞錢的老顧客漸漸淡忘。有壹天突然有地方官員來鋪，說是奉聖旨來給送禦賜匾，店夥計驚呆了，如入五裏霧中，不知怎麽回事，官員告知前些天晚間在鋪裏飲酒用飯的老人是當朝聖主乾隆爺，聖主禦書賜妳鋪“都壹處”壹方匾額，趕快接旨懸掛吧。店夥計這才知道先前喝酒用飯的老爺子是當朝皇上，暗想，多虧了招待得還很滿意，要是有個不周到可就糟了。店家恭恭敬敬將匾懸掛。從此這家酒飯鋪就叫“都壹處”了。就這壹手，招來了成千上萬的顧客，誰不想看看皇上坐過的地方，誰不想嘗嘗皇上吃過的東西呀，上至官府大員，下至平民百姓，都以此為榮。從此，“都壹處”的名聲傳遍天下。
03、全 聚 德
——羊肉胡同“飛”出的烤鴨
北京的西四大街上有壹條羊肉胡同，現在是國家寶玉石鑒定中心所在地。再往羊肉胡同裏面走，應該還有壹個叫財神胡同的小胡同。可是，在上世紀80年代這個胡同被拆了。而全聚德創始人楊全仁的後代自從胡同拆了之後又住進了紅磚板樓，卻仍舊沒離開這個胡同。
話說1864年，羊肉胡同內有壹家山西人經營的雜貨鋪經營不下去，當時做小買賣的楊全仁經人介紹，用做小買賣攢下的壹點錢把雜貨鋪的鋪底子盤了過來，自己開了個掛爐鋪。這家雜貨鋪的字號叫德聚全，意思是“以德聚全，以德取財”。楊全仁把這個字號顛倒過來，改為全聚德。全字，暗含著他的名字，聚德，取“以全聚德，財源茂盛”之意。這就是全聚德這個字號的來歷。
後來，楊全仁的生意越做越大。為了讓更多的人知道全聚德，他請了當時壹個書法好的秀才錢子龍題寫匾額。雖然不是皇帝或者名家的真跡，但是這塊匾額幾經風雨，壹掛就是100多年。
民間對老字號的傳說總是源遠流長。比如說對這個“德”字中間少了壹橫，就有很多版本的猜測。比如說是題字的錢秀才喝了點小酒，筆誤少了那麽壹橫；再比如說是掌櫃的楊全仁為了讓店裏的所有夥計壹條心，就把“心”上橫的刀給去掉了，於是就讓錢秀才把心上的那壹橫給去了。
這些都是民間善意的猜測，其實原因很簡單。就像現代我們有多音字壹樣，同治年間也有壹字多寫。錢秀才題字的那種寫法，在後來中國文字的演變過程中逐漸消失了。所以，我們現在也就見不到這種寫法的“德”字了。而百年老店全聚德為了保持原始的風貌，也壹直沒有把這個同治年間的寫法改過來。
現在，因為全聚德的名氣，北京烤鴨逐漸有了“天下第壹美味”之稱。外國遊客又有了“到北京，兩件事，遊長城，吃烤鴨”之說，全聚德真正地成為了國際知名的中華老字號。